Форель в фольге
рецепт не мой, но уж очень аппетитно выглядит и хочу завтра его испытать в деле по случаю возвращения Даши из лагеря

  Мой рецепт "Мяса, пива и корочки хлеба" явно выявил расслоение кулинаров по социальному признаку и отношению к жизни. Кто-то не любит пиво, а предпочитает водку, кто-то не любит мясо, кто-то считает калории. Короче, как говаривали мои предки: "Каждому - свое". К чему это я? А вот к чему. Предлагаю вашему вниманию абсолютно демократичный рецепт. И недорого, и вкусно, и калории можно не считать. Ну, относительно недорого, по сравнению с икрой и трюфелями. Пива тоже не будет. В этом месте должен был быть логический переход, подводящий читателя к собственно рецепту. Но перехода нет исключительно по причине мозговой импотенции в жару. Есть сегодня будем рыбу, в нагрузку к которой на огороде сорвем зелень и лимон.

Размер подбирается, исходя из возможности и размера желудка. Не рекомендую приобретать одну большую особь на большое количество едоков. Лучше по одной среднего размера на лицо. Форель годится как радужная, так и обычная. Выращиваемая в искусственных условиях она может достигать внушительных размеров в отличие от дикой, размером с огурец и обладающей отличными вкусовыми качествами. Свежевыловленную форель не обязательно бить головой о камни или пытаться попасть ножом в её сердце, через полчаса она самостоятельно склеит жабры. Форель легко чистить, это безусловно преимущество. Для разделки необходимо поскоблить её ножом (и не слушать всяких рацпредложений типа: "одна моя знакомая пинцетом чешую выдергивает"), затем удалить внутренности. Набить брюхо петрушкой, посолить.

Надрезать ножом и лимон вложить (кожуру желательно с него снять- горчит). Смазать сверху оливковым маслом. Вот так.

Завернуть тушку в фольгу и в духовку на 180- 200 градусов на 40 минут. За 5-10 минут до окончания аутодафе фольгу приоткрыть, чтобы форелька покрылась присущей еретикам красивой обгорелой корочкой.
А теперь к экрану монитора приглашаются любители поесть красиво! Будем красоваться на ровном месте. Берём посуду и располагаем по центру нашу рыбку, по краям картошку и зеленушку.

Кушаем радостно и громко (хотя можно и без этого).

Паста с морепродуктами

Для приготовления пасты с морепродуктами можно взять как замороженный “морской коктейль”, так и свежие дары моря по отдельности: и в том, и в другом случае главное – не переборщить с термообработкой, иначе на выходе получите тарелку первоклассной резины.

Паста с морепродуктами

4 порции

400 г. спагетти, фетуччини или другой длинной пасты
400 г. “морского коктейля”
оливковое масло
4-6 зубчиков чеснока
пучок петрушки
200 мл. белого вина
200 г. протертой мякоти томатов (пассаты)
соль
черный перец
сушеный перец чили

Если готовите из замороженного коктейля – переместите его днем раньше из морозилки в холодильник, чтобы он успел деликатно разморозиться.

Водрузите большую кастрюлю с водой на огонь, измельчите чеснок и петрушку, поставьте рядом бокал вина и томаты – времени метаться по кухне у вас не будет. Как следует разогрейте сковороду на огне, близком к максимальному. Когда вода закипит – как следует посолите и забросьте туда пасту. Пока она варится, самое время приготовить соус.

Влейте немного оливкового масла на сковороду и добавьте измельченный чеснок. Он оглушительно зашкворчит – перемешайте и практически тут же добавьте морепродукты. Все делаем на большом огне! Обжаривайте морепродукты в течение минуты, постоянно помешивая, чтобы выпарилась лишняя влага.

Плесните вино, размешайте, дайте ему выпариться, и через минуту добавьте протертую мякоть томата. Уварите раза в полтора, приправьте черным перцем, солью, добавьте половину петрушки, размешайте и снимите с огня. Сверьте часы: если на все про все ушло не больше четырех, максимум пяти минут – вы все сделали правильно.

Когда паста сварится до состояния аль денте, слейте воду, а саму пасту добавьте на сковороду и перемешайте с соусом. Вы ведь помните, что если соус получился слишком густым, его всегда можно разбавить водой, в которой варилась паста? Разложите пасту по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и, при желании, острым перцем. Подавайте с охлажденным белым вином или хорошим пивом.

PS: Рецепт базовый, так что если вы хотите добавить анчоусы, каперсы, сухари, оливки или что-то еще – думаю, и так понятно, на какой стадии это следует сделать.

Кармашки из рыбы с начинкой

Филе морского языка
Морковь 1 шт.
Грибы 200 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соль, смесь перцев
Яйцо 2 шт.
Мука 2 ст.л.
Майонез 2 ст.л.
Филе нарезать кусками. Морковь натереть на крупной терке, лук репчатый и грибы мелко нарезать.
Обжарить на растительном масле лук, добавить грибы и морковь, посолить, поперчить по вкусу.
Кусочки рыбного филе надрезать посередине (чтобы потом было легче складывать), немного посолить, поперчить, положить на каждый по несколько порезанных тонко долек чеснока, на один край выложить начинку и накрыть вторым краем.
Каждый кусочек окунуть в тесто: майонез взбить с яйцами и мукой.
Обжарить рыбное филе с двух сторон до румяной корочки.
Получается очень вкусно и нежно.

Рулет из творожного сыра и копченого лосося

Ингредиенты:

• 10 г желатина
• 250 г творога
• 150 г творожного сыра
• 2 ст. ложки хрена
• соль
• свежемолотый белый перец
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой цедры лимона
• 150 г сливок
• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
• 400 г копченого лосося (тонкие ломтики)
• 1 черешок сельдерея

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде. Творожный сыр смешать с творогом и хреном. Приправить солью, свежемолотым белым перцем, лимонным соком и цедрой. Сельдерей подготовить и очень мелко нарезать. Сливки взбить.

2. Желатин распустить в сотейнике на слабом огне, смешать с 2 стол. ложками сырно-товорожной массы и подмешать к основной массе из творога и сыра. Ввести взбитые сливки.

3. 1/3 лосося нарезать мелкими кубиками и смешать с сырно-творожной массой. Добавить укроп и сельдерей.

4. Форму выстлать пленкой и затем кусочками лосося так, чтобы они выступали за края емкости. Начинку выложить, разровнять и накрыть свешивающимися ломтиками рыбы. Поставить на ночь в холодильник. Готовую закуску опрокинуть на блюдо и, удалив пленку, нарезать ломтиками.

Время на подготовку и приготовление: 30 минут
Время на охлаждение: 5 часов
Количество: 6—8 порций

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ ПАРОВЫЕ

Кальмары - 500г,  яйцо - 1 шт.,  рис отваренный 2/3 ст., лук - 1/2 шт., соль, белый перец - по вкусу.

Кальмары  очистить от кожи и пленок. Удалить хорду. Очищенные тушки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Лук очень мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Добавить в кальмары сырое яйцо, лук, приправить солью и белым молотым перцем.

     Отварить до полуготовности рис, положить в фарш, перемешать.

     Смочить руки водой. Влажными руками сформовать круглые шарики,  размером c грецкий орех.   

     Смазать растительным маслом  решетку пароварки ( у кого нет пароварки - взять сито металлическое и установить на кастрюле, подобрать крышку). Готовить на пару 20 - 25 минут.

Готовые фрикадельки разложить по тарелкам и подать с маринованным имбирем, соевым соусом и "васаби". Подавать с палочками, а там уж кто как может...

Рецепт не мой, вычитала сегодня. К сожалению, на сегодняшний день рыбы в доме нет, но завтра мужа пошлю на рынок и приготовлю. на сколько я понимаю в кулинарии, и судя по описанию, должно быть вкусно Рецепт копирую (вместе с фото автора)

Рыба морская и речная по-особому

Предлагаю Вашему вниманию вариант приготовления любой морской и речной рыбы из моей любимой старенькой  венгерской кулинарной книги.
Тем более, что  нежареная рыба, как доказали современные учeные, полезнее для нашего здоровья.

Ингредиенты:

* Рыба (морская, филе) — 1 кг.
* Масло сливочное — 20 г.
* Уксус (15%) — 2 ч. л.
* Вода (1л — в маринад) — 2 л.
* Петрушка (свежая) — 1 горст.
* Соль (по вкусу).

Конечно, для этого рецепта можно использовать абсолютно любую морскую рыбу,  я же купила готовое филе. Разрезала его сразу на порционные части.

Теперь готовим маринад. Я всё делала на глаз, потому что в книге не было указано количество уксуса и соли. Видно, сей рецепт был рассчитан на опытных хозяек, которые становятся таковыми, пройдя свой путь ошибок и проб. Может быть, это тоже правильно… теперь я знаю это и понимаю… Я решила положить на 1 литр воды 1 ч.л. соли и 1 ч.л. 15% уксуса, всё размешала, попробовала, подумала… Мне показалось недостаточно для того, чтобы не только «устранить запах», а чтобы она и немного промариновалась, и добавила ещё столько же. Рыба должна в этом маринаде полежать сколько-то часов, в книге пишут, что можно и ночь, у меня она мариновалась часа 4. В этом маринаде рыбу нужно проварить немного.

Слить маринад и затем отварить минут 5 в чистой воде. Но следите, чтобы куски не приклеились друг к дружке, иначе отделять их будет достаточно трудно.
Ну вот, наша рыбка почти и готова. Теперь её можно уже подавать. Растопим сливочное масло, в нём немного поджарим свежую петрушку, не пережарьте!

Рыбу достаём по одному куску, кладём её на тарелку и поливаем маслом с петрушкой. Масла тоже много не рекомендую — перебивает вкус рыбы и жирновато получается.

И вот кусочек поближе, чтобы Вам захотелось попробовать вкусной, полезной, нежной и ароматной рыбки…

Вы уж меня извините, если знаете уже такой способ… Я лично не знала, всегда рыбу тушила с морковью и луком или просто жарила. Теперь — только так или на гриле.

Приятного …

Источник рецепта: http://lubimye-recepty.com/

Вкусно приготовить можно даже самую простую мелкую рыбешку.

Пескари тушеные

Такие пескари получаются наподобие консервированных килек в томатном соусе с мягкими косточками.

600 г пескарей,
2 репчатые луковицы,
3 помидора,
1 свежий лавровый лист,
6 горошин черного перца,
зелень,
соль и черный молотый перец по вкусу.

В кастрюлю влить растительное масло, положить мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассеровать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, непотрошеных пескарей, тушить не менее 4~5часов и дать постоять.

Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.

Так же можно приготовить и другую мелкую рыбу. Если тушить в скороварке, то 30 минут будет достаточно.

Мойва, тушенная с овощами

На дно сковороды положить резаную морковь и кольца репчатого лука.

Сверху уложить мойву, а поверх мойвы кружочки помидора.

Томат смешиваю с постным майонезом (1:1), посолить, поперчить по вкусу и залить этим соусом мойву с овощами. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Тушить на плите или в духовке до готовности.

Рыбки в томатном соусе

500 г мойвы или другой мелкой рыбки,
1 репчатая луковица,
1,5-2 ст. ложки томатной пасты,
растительное масло для жарки,
лавровый лист,
соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбку вымыть, обсушить.
Удалить внутренности и отрезать головы.
Хорошо промыть под холодной, проточной водой.

Лук нарезать тонко четверть-кольцами.

На сковороду налить растительное масло, выложить в один ряд вымытую и обсушенную рыбку.
Поверх рыбы выложить лук.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.

Налить полстакан воды, добавить в воду 2 ст.л. томатной пасты, размешать.
Приготовленную смесь вылить к рыбе.
Аккуратно перемешать, стараясь не поломать рыбку.

Накрыть сковороду крышкой и тушить минут 8.
Затем открыть крышку, слегка перемешать и оставить еще тушиться минут на 12-15 на слабом огне.

Хороша рыбка, как в горячем, так и в холодном виде, особенно с отварным картофелем или картофельным пюре.

Мойва в томате

1,5 кг мороженой мойвы,
3 репчатые луковицы,
3 большие морковки,
800 г томатной пасты,
ложка сахара.

Мойву разморозить, почистить (отрезать головы и удалить внутренности).

Томатную пасту разбавить охлажденной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного сахара.

Репчатый лук мелко нарезать, морковь тонко нашинковать.

На дно толстостенного котелка или в алюминиевую кастрюлю налить томатную пасту, положить мойву.
Затем слой мелко нарезанного лука, слой мелко нарезанной морковки и снова залить пастой.

Слои повторить, не доходя до верха емкости на 2-3 см.

Поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь и готовить 4 часа.

Готовность проверяется по верхней рыбке. Кости должны практически раствориться или размягчиться.

Домашние шпроты

Мелкую рубку почистить, выпотрошить, удалить жабры.

Форму или сковороду смазать маслом и выложить рыбку плотными рядами спинкой вверх.

Приготовить заливку:
стакан крепчайшего черного чая смешать с ½ стакана растительного масла,
добавить приправу для рыбы,
соль и черный молотый перец,
перемешать.
Этой смесью залить рыбу.

Накрыть форму или сковороду крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в духовку, температура — 150-180 градусов, 1,5-2 часа.

Затем выключить духовку и остудить рыбку в ней же.

Это вкусное блюдо можно делать не только с мелкой речной рыбой, но и из свежей мойвы или кильки.

И в заключение несколько рецептов салатов с рыбой.

Салат с маринованной рыбой

800 г филе рыбы,
2 ст. ложки сока лайма,
1 репчатая луковица,
3 ч. ложки рубленого корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
½ стакана молока (для постного питания заменим водой),
1 пучок зеленого лука с головками,
4 помидора.

Кроме того,
2 щепотки куркумы,
150 г мякоти кокоса,
½ ч. ложки черного молотого перца
1 ч. ложка соли.

Рыбу нарезать кубиками размером 2 см, посолить, сбрызнуть соком лайма.
Лук нарезать тонкими колечками, выложить их на кусочки рыбы, посыпать имбирем, поперчить.
Накрыть рыбу фольгой, поставить в холодильник и мариновать 8-12 часов.

Мякоть кокоса натереть, смешать с измельченным чесноком, молоком (водой) и куркумой, измельчить блендером в пюре, выдержите 1 час в холодильнике в закрытой посуде.

Зеленый лук порубить.
Помидоры, сняв кожицу, нарезать кубиками. Кокосовую смесь отжать.
Полученным кокосовым молоком полить маринованную рыбу, добавить зеленый лук и помидоры, перемешать и подавать на стол.

Салат с консервированным лососем

250 г консервированного лосося,
1 репчатая луковица,
1/2 стакана риса,
1/2 стакана постного майонеза,
соль по вкусу.

Лук мелко порубить и обдать кипятком.
Рис вымыть и сварить до готовности.
Перемешать охлажденный рис, лук, лосось и майонез, посолить по вкусу и охладить.

Салат с треской или камбалой

250 г вареной рыбы (треска или камбала),
4 картофелины,
по 1 огурцу и помидору (свежие или соленые),
½ стакана консервированного зеленого горошка или бобов,
4 ст. ложки постного майонеза или горчичной заправки,
зелень укропа или петрушки,
черный молотый перец.

Вареный картофель, огурцы и помидоры нарезать мелкими ломтиками.

У рыбы удалить кости, мелко нарезать, добавить консервированный зеленый горошек или отваренные бобы. Все перемешать, поперчить и заправить постным майонезом или горчичной заправкой. Украсить салат кусочками рыбы, дольками помидоров и огурцов, зеленью.

Приятного аппетита!