Вот здесь много обучающих видео рецептов.  http://izyski.blogspot.com/2010/06/blog-post_18.html  И для вегетарианцев тоже

Греческая кухня

ЗЕЛЕНЫЕ БОБЫ С ЛУКОМ

2 стакана стручков зеленых бобов;
9 чайных ложек оливкового масла;
2 мелко нарезанные луковицы;
1 натертый зубчик чеснока;
4 чайные ложки томатной пасты; или 4 крупных помидора (протушить)
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано;
Соль, перец по вкусу
Мелко нарезанный красный сладкий перец или побеги орегано.

Отрежьте у стручков черешки. В большой кастрюле подогрейте оливковое масло. Положите лук и чеснок. Тушите 5-10 минут до размягчения. Смешайте томатную пасту с 0,75 стакана воды. Положите бобы в кастрюлю с луком. Залейте их разведенной томат-пастой или протушенными отдельно помидорами, и добавьте, если это необходимо, воды столько, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Добавьте орегано, соль, перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15-20 минут, до тех пор, пока стручки не станут мягкими. Снимите крышку и варите, пока вода полностью не испарится. Подавайте, украсив красным перцем или веточками орегано.

КАБАЧКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Кабачки 120 г,
мука 5 г,
растительное масло 20 г,
зеленый лук 25 г,
шпинат 20 г,
салат 10 г,
болгарский перец 20 г,
зелень петрушки 5 г,
помидоры 75 г,
соль,
сахар 3 г,
сок 1 лимона

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, панировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук пассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и потушить 10-15 минут. Заправить перцем, солью, сок лимона, залить соусом из овощей кабачки и тушить в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

ИМАМ-БАЯЛДЫ

2 средних баклажана;
соль;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 большая нарезанная луковица;
1 натертый зубчик чеснока;
1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец;
6 чайных ложек томатной пасты;
50 г высушенных и мелко нарезанных вяленых томатов в масле;
0,5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка винного уксуса;
черный молотый перец;
жареные кедровые орешки и зелень кориандра

Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Посолите и положите на 30 минут в дуршлаг. Разогрейте духовку до 180 С. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите лук, чеснок и сладкий красный перец. Тушите около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томат-пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец. Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместите на противень. Положите сверху томатную смесь, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте фольгой и запекайте 40-50 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Подавайте с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Мелидзанес пильоритикес)

2 средних баклажана,
350 г телятины или говядины,
100 г белого хлеба,
100 г репчатого лука,
150 мл оливкового (или другого растительного) масла,
1 яйцо,
100 г муки,
10 мл уксуса,
15 г чеснока,
10 г соли,
2 г черного молотого перца,
8 г тмина,
8 г ригани (орегано),
350 г протертых томатов,
100 г сыра Фета,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Баклажаны нарезать пластами 3-4 мм вдоль плода и замочить в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 20-30 мин. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком, хлебом и чесноком. В фарш добавить соль, перец, тмин, уксус и яйцо. Тщательно вымесить. Из фарша приготовить продолговатые тефтели и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в горячую духовку на 10-15 мин. Тефтели завернуть в обжаренные дольки баклажанов, полить протертыми помидорами и поставить в духовку еще на 5 мин. Посыпать готовое блюдо тертой Фетой, орегано и петрушкой.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

огурцы свежие 6 шт.,
масло растительное 2-3 ст.л.,
сметана или йогурт 2-3 ст.л.,
томатная паста 1 ст.л.,
сок лимонный 1 ст.л.,
мука 1 ч.л.,
зелень укропа по вкусу.

Для фарша:
мясо рубленое 250г (или тушеные грибы. 1 кг),
лук репчатый - 2 луковицы среднего размера,
хлеб белый (измельченный) или рис отварной 4 ст.л.,
яйцо 1 шт.,
перец молотый черный,
соль по вкусу.

Огурцы среднего очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырое яйцо, зелень петрушки, соль, перец. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Для соуса сметану или йогурт смешивают с томатной пастой, заливают подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона, накрывают крышкой и тушат 20 минут (можно в соус добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом.

Фаршированные цветки кабачков (Колокифокорфадес гемистес)

Встречаются разные названия этого блюда. В Домоко они известны под названием «япракья», на Кикладах «циметья».
Цветки кабачков должны быть раскрыты, поэтому лучше их собирать утром.

цветки кабачков,
пол кило риса,
пол кило помидоров,
1 луковица,
1 стакан оливкового масла,
петрушка,
мята,
фенхель соль,
перец;

Готовим фарш, для этого поджариваем мелко нарезанный лук, добавляем помидоры, измельченные блендером. Кипятим 5-10 минут, добавляем мелко нарезанную зелень, масло соль, перец и рис. При желании можно половину риса заменить мясным фаршем. Осторожно кладем начинку в цветки и выкладываем их на противень. Можно приготовить их и в кастрюле, накрывая сверху тарелкой. Запекаем примерно 40 минут при 180 градусах. Подают блюдо со сметаной.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

3 баклажана;
соль; перец;
2 чайные ложки оливкового масла;
1 мелко нарезанная луковица;
500 г бараньего или говяжьего фарша;
2 очищенных и мелко нарезанных томата;
3 чайные ложки томатной пасты;
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано;
0,5 чайной ложки корицы;
3 ст. ложки сухого белого вина.

Для сырного соуса:
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1,2 стакана молока;
100 г тертого сыра «кефалотири».

Разрежьте баклажаны вместе с черешками вдоль, посолите и оставьте на час.
Нагрейте в сковороде масло.
Положите лук и доведите до мягкости.
Добавьте фарш и тушите, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок.
Положите томаты, томатную пасту, орегано, корицу, соль, перец, влейте вино и 2 ст. ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 15 минут.
Снимите крышку и продолжайте тушить до полного испарения жидкости.
Обсушите баклажаны, выньте мякоть, измельчите и смешайте половину с фаршем (вторую половину оставьте для приготовления других блюд).
Разогрейте духовку до 180 С.
Растопите масло, всыпьте в него муку, 2 минуты подержите, помешивая, на слабом огне. Снимите с плиты.
Осторожно влейте молоко. Снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, до образования густой однородной массы в течение 5 минут.
Посолите и поперчите. Всыпьте 75 г сыра. На 2/3 заполните баклажаны фаршем, залейте сырным соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте 20 минут, пока блюдо не подрумянится.

Шведские котлеты со свеклой

* Фарш мясной (говяжий; я брала свиной) — 200 г
* Свекла (вареная) — 100 г
* Картофель (вареный) — 100 г
* Яйцо — 1 шт
* Соль (по вкусу)
* Перец белый (молотый; по вкусу)
* Лук репчатый (для подачи) — 1-2 шт
* Огурец (маринованный; для подачи; у меня были свежие)
* Масло растительное

Свеклу и картофель трем на мелкой терке.

Перемешиваем с фаршем, яйцом, солью и перцем.

Формируем небольшие котлетки.

Обжариваем их с двух сторон, на растительном масле, до румяности.

Затем закрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 7.

За это время режем кольцами лук и обжариваем его на растительном масле.

Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.

Очень вкусен именно такой гарнир. За неимением, у меня были только свежие огурцы, с огорода.

Приятного аппетита!

Легкий овощной суп

Потребуется: 2 л воды, 1 стебель лука-порея, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 2 картофелины, 1 помидор, по 2 веточки зелени петрушки, укропа и сельдерея, соль по вкусу.

Воду довести до кипения, положить в нее картофель и морковь, нарезанные кубиками, варить под крышкой на среднем огне.

Цветную капусту промыть, очистить, разобрать на соцветия, добавить к овощам в кастрюле.

Лук-порей очистить, нарезать кольцами и также добавить к овощам.

Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать на 8 долек, добавить в суп и варить еще 5-7 минут.

При подаче украсить суп мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 250 г трески или морского окуня (филе с кожей и реберными костями), 165 г картофеля, 50 г моркови, 15 г петрушки, 50 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, соль по вкусу.

Морковь, нашинкованную соломкой, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, картофель, довести до кипения. После этого заложить рыбу и варить суп до готовности.

Рыбу можно отварить с овощами и специями отдельно, а полученный бульон долить в суп.

При подаче в тарелку кладут порцию рыбы и посыпают зеленым луком.

Суп крестьянский постный

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 150 г свежей белокочанной капусты, 260-300 г картофеля, 25 г моркови, 40 г репы, 15 г петрушки, 50 г репчатого лука, 70 г свежих помидоров или 20 г томатного пюре, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Морковь и репу нашинковать соломкой, репчатый лук мелко нарезать и все вместе спассеровать на растительном масле.

Если суп готовится с томатным пюре, его добавляют к пассерованным овощам, и доводят до готовности.

Свежую белокочанную капусту, нарезанную на кусочки квадратной формы, заложить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи.

За 5-10 минут до окончания варки добавит нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить по вкусу.

При подаче заправить суп мелко рубленой зеленью петрушки.

Похлебка картофельная

Из расчета на 1 порцию потребуется: 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель, за 5–7 минут до его готовности опустить пряности.

Готовую похлебку заправить чесноком и зеленью.

Салаты с капустой – великолепной постной пищей с большим количеством витаминов являются салаты с капустой – как свежей, так и квашеной. В салаты можно добавлять свежую морковь, редьку, тыкву и даже орешки.

Грибные супы можно варить как из сушеных грибов, так и из свежих, так как в магазинах круглый год продаются свежие шампиньоны и вешенки. Грибы моются, чистятся, режутся и отвариваются, после чего в бульон добавляются картофель, морковь с луком и другие ингредиенты по вкусу (черный перец горошком, сушеная или свежая зелень, лавровый лист и соль). Оригинально украсить вкус грибного супа можно, если добавить корки лимона, чернослив и изюм.

На грибном бульоне можно варить вкуснейшие постные щи и борщи, в том числе сладкие, с добавлением сухофруктов.

Вторые блюда также можно делать с грибами вместо картофеля – голубцы с рисом и солеными или отварными грибами, тушеный картофель с грибами.

Очень вкусны картофельные котлеты. Картофель чистится, отваривается, разминается в пюре. Добавляем мелко нарубленный зеленый лук, можно слегка обжаренный репчатый, другую зелень. В картофель можно добавить куриное яйцо, тщательно перемешать, сформировать котлеты, обжарить. Подавать можно с грибным соусом или под маринованные грибочки.

Как бы не подорожала гречка, гречневая каша, поджаренная с луком на растительном масле, будет очень вкусна с солеными огурчиками.

Плов с грибами – отвариваем мелко нарезанные грибы, добавляем нашинкованную морковь и лук, промытый рис. Варим под закрытой плотно крышкой на медленном огне до полной готовности. Добавляем специи.

Котлеты манные с изюмом, на 2 стакана манной крупы понадобится по 2 столовых ложки изюма и пшеничной муки, растительное масло. Манную кашу варим на воде, добавляем промытый изюм без косточек, муку. Формируем котлеты, обжариваем на растительном масле, подаем с сладким суосом или вареньем.

Вишнево-шоколадный кекс (постный) готовимся к Рождественскому Сочельнику

400 г замороженной вишни
0,5 стакана сахара
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки какао
1 пакетик ванильного сахара
Щепотка соли
1 полная чайная ложка разрыхлителя
2 стакана муки
0,5 стакана растительного масла

Вишню заранее разморозить. Сок, образовавшийся при разморозке перелить в стакан, добавить в него теплую воду в таком количестве, чтобы получился полный стакан жидкости.
В глубокой миске смешать растительное масло, мед, ванильный сахар, влить вишневую воду и размешать до полного растворения сахара.
В другой миске смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать смесь в миску с жидкими компонентами, вымесить тесто. Затем добавить вишню. Тесто разложить в формочки (у меня они больше обычных). Можно выпекать и одним большим кексом.
Духовку заранее прогреть до 180 градусов. Большой кекс выпекать около 50 минут, маленькие около получаса. Готовность проверять деревянной палочкой (зубочисткой, шпажкой).

Питание в пост

Множество постных блюд могут претендовать на то, чтобы стать украшением самого изысканного стола. Ведь постное питание исключает лишь мясную пищу, молочные продукты, яйца. Но и без этих ингредиентов можно приготовить вкусные и полезные блюда, включая в рацион рыбу и морепродукты, когда это разрешено церковными правилами.

Сегодня мы с вами попробуем убедиться в этом на основе предложенных рецептов. Это салаты, холодные и горячие закуски, а также вкусные десерты.

Винегрет «Морской»

200 г крабовых палочек или мясо крабов либо филе отварной рыбы,
200 г свежих грибов (можно шампиньоны или вешенки),
2 соленых огурца,
2 моркови,
3 картофелины,
200 г морской капусты,
1 репчатая луковица,
1 небольшая свекла,
соль и растительное масло по вкусу.

Отварить картофель, свеклу, морковь, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать. Измельчить крабовые палочки (крабовое мясо или филе рыбы), репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Все смешать, добавив морскую капусту, посолить по вкусу и заправить винегрет растительным маслом.

Салат «Изыск»

по 1 баночке шампиньонов, черных маслин без косточек и консервированной кукурузы,
1 пачка крабовых палочек,
½ стакана отварного риса,
1 репчатая луковица,
зелень, соль, растительное масло по вкусу.

Грибы нарезать соломкой, крабовые палочки – брусочками, маслины – кружочками, лук измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу. Заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Салат с рыбными консервами

1 банка рыбных консервов в собственном соку,
1 банка консервированного зеленого горошка,
½-1/3 стакана отварного риса,
3-5 соленых огурца,
1 вареная морковь,
постный майонез и соль по вкусу.

По желанию в салат можно добавить измельченный репчатый или зеленый лук.

Рыбу размять (сок не выливать) и соединить с вареным рисом. Морковь и огурцы мелко нарезать. С горошка слить сок. Все смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Салат с кальмарами

200 г кальмаров,
2-4 картофелины,
1 банка консервированной кукурузы,
1-2 соленых огурца,
2 моркови,
250 г зелени,
соль, черный молотый перец, постный майонез по вкусу.
В обычные дни в салат можно добавить пару вареных вкрутую яиц.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать соломкой.

Картофель очистить, отварить, охладить и нарезать ломтиками. Огурцы нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Если добавляются яйца, их нужно нарезать дольками.

Соединить все, прибавить кукурузу, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.

Выложить салат в салатницу и посыпать зеленью.

Рыба, запеченная с орехами

1 кг рыбного филе,
100 г грецких орехов или фундука,
4-5 зубчика чеснока,
1 пучок укропа,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Орехи, чеснок и зелень мелко порубить, перемешать. Лист фольги смазать растительным маслом, выложить рыбное филе, посыпать приготовленной смесью, завернуть в фольгу и запекать в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Подать рыбу с овощным салатом, украсить дольками лимона.

"Постный кекс"

Масло растительное ( без запаха) — 8 ст. л.
Сок морковный (либо яблочно-морковный, обязательно с мякотью, чем гуще, тем лучше) — 1 стак.
Морковь (средняя) — 1 шт
Мука пшеничная — 1-1,5 стак.
Сахар — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Сахарная пудрa (для посыпки) — 4 ст. л.

Сахар смешиваем с растительным маслом.

Добавляем сок. Повторюсь ещё раз, чем сок гуще, тем лучше, в принципе можно взять и не морковный или морковно-яблочный, а любой густой сок.

Морковь трём на мелкой тёрке и добавляем к смеси.

Затем добавляем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем (консистенция густой сметаны).

Выливаем тесто в форму и печём минут 40-45 до "сухой шпажки" при температуре 180 градусов.

Остужаем в форме, перекладываем на блюдо и присыпаем сахарной пудрой.

В меру сладкий, немного влажный, нежный кексик к чаю. Сразу и не скажешь, что он постный.

Постный фруктовый кекс

Берем стакан сахара половину стакана растительного масла и растираем в однородную массу.
Затем добавляем чайную ложку соды, гашеную лимонным соком или уксусом.
Запариваем горсть изюма, десяток штук кураги (затем порезать на 4-6 частей), нарезаем яблоко кубиками и промываем половину стакана клюквы.
Все это вмешиваем в тесто, всыпаем стакан муки и стакан фруктового сока или компота.
Добавляем цедру лимона, ванильный сахар и третью чайную ложку молотой корицы. Все перемешиваем и выкладываем на форму, смазанную растительным маслом и посыпаем сверху мукой.
выпекаем при 200 градусах 40 минут, вынимаем осторожно, посыпаем сахарной пудрой.

Постная томатная лепешка

Берем стакан томатного сока, добавляем чайную ложку сахара, пакетик сухих дрожжей (11 грамм), оставляем в теплом месте до образования шапочки.
Берем 2,5 стакана муки, 3/4 стакана растительногт масла, цепотку сухого укропа и базилика, выливаем сок с дрожжами.
Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на час, должно увеличиться в 2-3 раза.
Формируем на сухом противне лепешку, из части теста лепим украшения, можно обвалять их в кунжуте.
В духовку ставим минут через 20, чтобы лепешка подошла.
Выпекаем при 200 градусах 40 минут.
Если украшения начнут слишком сильно румяниться, укрываем фольгой.
На готовность проверяем спичкой или спицей – протыкаем до конца, должна выйти сухая.
Даем лепешке остыть, прежде чем режем.

Постный пирог "Банкрот"

Мука — 2,5 стак.
Сахар (лучше не полный) — 1 стак.
Сироп ягодный (шиповника) — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Финик — 1 горст.
Корица (молотая, щепотка)
Разрыxлитель теста — 1 ст. л.
Чай черный (крепкий) — 1 стак.
Ванилин (щепотка)
Джем

Смешиваем муку, разрыхлитель, чай, сироп, масло.

Режем финики.

Добавляем их в тесто, всыпаем ванилин, корицу. Выливаем все в смазанную маслом форму. Так как блюдо для Поста, то и масло берем растительное.

Выпекаем в хорошо разогретой духовке минут 30-40. Сверху смазываем джемом.
Приятного аппетита!

Перцы запеченные в ароматной заливке

2 средних сладких желтых перца
2 средних красных перца
2 ст л красного винного уксуса
80 мл оливкового масла
1 ст л каперсов, слить маринад
1/2 ч л сахара
2 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст л мелко порезанной мяты
1 ст л мелко порезанной петрушки
2 ч л семечек тмина, подсушенных
1/2 ч л дробленых горошков черного перца

Порезать на 4 части сладкие перцы, очистить от семян и выбросить мембраны. Запечь на гриле или в очень горячей духовке кожурой вверх, пока она не станет чернеть.

Положить перцы в плотно закрывающийся пакет или накрыть бумагой и оставить на 5 мин. Затем должна легко очищаться кожура. Порезать очищенные перцы на широкие полоски.

Перемешать оставшиеся ингредиенты, добавить теплые перцы, накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

Вареники с грибами (постные)

Для теста вам понадобится:

2 стакана муки
0.5 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла
1 стакан кипятка

Для начинки:

Шампиньоны – около 600 г
Лук репчатый – 2 штуки
Растительное масло для обжаривания

Просейте в миску муку, добавьте соль и перемешайте.

Сделайте в центре мучной горки лунку, добавьте растительное масло и кипяток.

Размешайте. В результате должны получиться мучные комки разного калибра.

Дайте немного остыть, чтобы тесто перестало быть обжигающе горячим и хорошенько вымесите до однородно-гладкого теста. Сначала месите в миске, а когда комки соберутся в единую массу, выложите на стол и хорошенечко помните-потрите до приятной гладкой консистенции.

Если будет прилипать, подпыляйте рабочий стол мукой, но, как правило, муки или вообще не требуется, или буквально 1 столовая ложка т.к. тесто не липкое.

Накройте миску с тестом тарелочкой и дайте отдохнуть 15 - 20 минут. Для начинки мелко порежьте грибы и лук.

Разогрейте на сковородке немного растительного масла и обжарьте сначала нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте все вместе до готовности грибов и сухости фарша.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, обжаривайте до тех пор, пока сок не испарится полностью, при желании можно даже и немного дольше, чтобы грибы слегка зажарились. Посолите по вкусу. Снимите сковородку с огня и дайте полностью остыть (до комнатной температуры).

Ну а далее нужно слепить вареники. Сделать это можно по-разному. На этот раз я просто раскатала тесто, нарезала, разложила начинку и слепила края.

Отварите вареники в слегка подсоленной воде. Варятся очень быстро (буквально 3 – 5 минут) т.к. начинка внутри уже готова и нужно только довести до готовности тесто.

Готовые вареники достаньте шумовкой, сложите в миску и обязательно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы они не склеились. Лично я делаю это так: добавляю немного масла в миску с варениками, накрываю миску тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.

Лично я люблю отваренные вареники еще и поджарить. Для этого на сковородке я сначала обжариваю лук до золотинки, затем к луку выкладываю вареники и при аккуратном помешивании обжариваю до румяной корочки, но можно обойтись и без обжаривания.

Очень вкусно со сметанкой, а можно и просто так.

Приятного вам аппетита!

Постные хрустяшки

1 стакан газированой воды (любой)
1 стакан подсолнечного масла
щепотка соли
мука (сколько возьмет не слишком тугое тесто, я добавляла "на глаз")
начинка может быть любой - повидло, ягоды, фрукты...я использовала самые дешевые карамельки с начинкой - их удобно заворачивать в тесто и получается вкусно.

Замешиваем тесто, раскатываем кружком как можно тоньше - так они вкусней, разрезаем на треугольнички и заворачиваем в виде круассанчиков.
В духовке держим до подрумянивания.
Наши хрустяшки готовы!))
Буду рада, если кому-нибудь рецептик понравится и пригодится!!!

Диетические блинчики

Диетические блины с виду ничем не отличаются от традиционных. Да и на вкус покажутся такими же сытными и вкусными, однако компоненты в них будут совершенно другими. Например, муку возьмем не пшеничную, а ячменную. Бета-глюкан, содержащийся в ней не только помогает регуляции пищевого обмена, но полезен для сердечнососудистой системы. Что касается жидкости, то тут вам придётся отказаться от жирного (молока более чем 1.5 процентов жирности, кефира и сметаны). Вода и обезжиренные молоко и кефир – вот та жидкость, которая позволит блинам стать безопасными для фигуры. Если взять минералку с газом – блины получатся ещё пышнее и отверстий в них будет больше, что приблизит их внешний вид к традиционным жирным блинчикам, созданным при помощи жарки на сливочном масле.

Следующая составляющая – яйца. Штука полезная и практически не калорийная. Так что смело вбивайте в смесь 1-3 яйца, согласно рецепту. Что касается традиционной соды, то она совершенно некалорийна. Так что – используйте. Если же в рецепте указаны дрожжи, то тоже не стоит беспокоится – их там так мало, что поправиться риска нет.

Сахар - долой

Сахар в блинах обязателен - миф чистой воды. Куда полезнее сахара – варенье или мёд. А в блинах с мясом или рыбой, а тем более с икрой, он вообще повредит вкусу. Так что сахар исключаем – и калорий меньше, и вкус чище. С солью всё как всегда. Густота теста должна быть меньше, чем у обычного кефира. Тогда блинчики получатся тонкими – и в них можно будет завернуть любую начинку. Но о начинках позже.

Вы помните бабушку у плиты, смазывающую сковороду сливочным маслом – она накалывала его на нож и обильно сдабривала этим дно и края. Оставьте как память из детства. Для вас это совершенно противопоказано – иначе вся наша диетическая смесь потеряет свой смысл. Мало того, что масло содержит много холестерина, так ещё и впитывается в блины с невероятной скоростью и в неограниченном количестве. Конечно, на вкус получится потрясающе сочно, но уже через несколько дней на весах будет совершенно другая цифра. Лучше брать растительное масло, традиционное, подсолнечное. Хвалёное оливковое лучше оставить для сырых продуктов. Чтобы масла было минимум – его нужно не лить, а намазывать губкой. Кстати, смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно – одной помазки хватает на несколько заходов, а то и на всю кастрюлю теста.

Когда блины готовы, приходит время для начинки. Для диетических блинов лучшим вариантом будут овощи, фрукты (с низким содержанием сахаров), нежирное мясо и рыба, обезжиренный творог. Можно использовать также и кислые варенья, смазывать блинчики мёдом и есть их вприкуску с чаем, соком и нежирным молоком. Приятного вам аппетита и стройной фигуры!

Рецепты

Пимиентские блинчики от О'Генри

Можно ли написать рассказ, полностью посвященный блинчикам? Если вы ответили отрицательно, значит, вам незнакомо творчество американского писателя О’Генри, и в частности его знаменитые «Пимиентские блинчики», в которых повар Джедсон Одома описывает историю невероятного розыгрыша с участием румяных кулинарных шедевров.

Мука пшеничная – 2 стак.
Мука гречневая – 3 стак.
Молоко – 4 стак.
Сливки густые – 1 стак.
Сахар – 1 бан.
Масло сливочное – 100 г
Дрожжи – 30 г
Яйца – 5 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное для жарки – по вкусу.

В 1/2 стакана теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте ее в теплое место на 1,5-2 часа.

Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться.

Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дай постоять 15-20 минут.

Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон.

Блинчики с грибами и сырным соусом

Яйца – 2 шт.
Песок сахарный – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 5 г
Мука – 150 г
Молоко – 350 мл

Для грибного фарша:

Шампиньоны консервированные – 1 бан.
Масло сливочное – по вкусу.
Соль, перец – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.

В небольшом количестве молока, подогретом до 40-45° С, растворите желтки, соль, сахар, добавьте предварительно разведенные дрожжи. Полученную смесь соедините с остальным молоком. Муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая. Затем добавьте охлажденные взбитые белки и масло. Готовое жидкое тесто процедите.

Налейте порцию теста на разогретую сковороду. Блины обжаривайте с двух сторон.

Подготовьте начинку. Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле по отдельности, добавьте соль и перец.

Перья зеленого лука опустите в кипящую воду на 2 секунды.

В центр блина выложите грибной фарш, края соберите и завяжите пером зеленого лука так, чтобы получился «мешочек».

Голубцы с картофелем постные

Капуста - 1 крупный кочан,
картошки - 500 г,
рис - 1 ст-н,
лук репчатый - 1 луковица,
чеснок - 2 зубца,
томатная паста или кетчуп - 2 ст. л.,
мука - 1 ст. л.,
соль, перец, зелень, сметана.

Залить капусту горячей водой, немного подержать, разобрать на листочки. Толстую часть корешков на листьях вырезать или слегка отбить кулинарным молотком.

Почистить картофель, чеснок, лук. Пропустить все вместе через мясорубку.

Сварить рис до полуготовности. Затем его охладить. Соединить все полученные ингредиенты, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, хорошенько перемешать.

Выложить начинку на каждый листочек из капусты, свернуть конвертиком, как обычные голубцы.

Выложить получившиеся голубцы с картофелем в широкую кастрюлю или гусятницу, залить кипятком до половины и варить 15 минут.

Теперь нужно приготовить заливку из томата. Обжарить муку на сухой сковородке, добавить томатную пасту и полтора стакана теплой воды. Положить в подливку любимые специи. Томатную заливку вылить на голубцы и варить до готовности голубцов примерно 25 минут.

Готовые голубцы с картофелем подавать со сметаной.

Постные голубцы с грибами

для голубцов:

Капуста -  кочан весом примерно 1, 5 кг,
рис - 1 ст-н,
грибы шампиньоны - 700 г,
лук репчатый - 2 шт,
болгарский перец (лучше красный) - 1 стручок,
морковь - 1 шт,
томатная паста или кетчуп - 2 ст. л.,
мука - 1 ст.л.
зелень,
соль, перец, приправы,
растительное масло.

Кочан капусты отрезать от верхних листьев и залить горячей водой на 10 минут. Разобрать на отдельные листочки. Вырезать или отбить кулинарным молотком черешки.

Приготовление начинки

Рис сварить до полуготовности.
Лук, морковь очистить, помыть и измельчить.
Грибы помыть и мелко порезать.
Все вместе обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить и перемешать.

Приготовление соуса

Муку обжарить на растительном масле, добавить два стакана воды, томатную пасту, можно добавить немного сметаны или масла.
Перемешать, посолить, добавить приправу. Варить 3 минуты.

Выложить начинку на лист капусты, свернуть конвертом.
Обжарить все подготовленные голубцы на растительном масле с обеих сторон.
Затем выложить их в форму или гусятницу. Залить соусом.
Запекать при закрытой крышке полчаса в духовке. Температура запекания - около 200*.

Готовые постные голубцы с грибами посыпать зеленью и измельченным болгарским перцем.
Можно подать с кетчупом или сметаной.