Vozlublennaya - форум о женской душе.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Vozlublennaya - форум о женской душе. » У Шеф-Повара » Секреты и советы хозяек


Секреты и советы хозяек

Сообщений 1 страница 30 из 48

1

Полезные советы для начинающих хозяек

0

2

О-о-о...Я первая))))
люблю советы давать))) лишь бы ничего не делать самой)))

Совет № 1, который никто не знает)))  Чтобы яичный белок лучше взбился, его нужно охладить(но в некоторых рецептах надо белки комнатной температуры), и добавить щепотку соли или лимонной кислоты.

Совет № 2, если у вас нет порошка для печения, то можно спокойно взять в равных пропорция соду и лимонную кислоту (это и есть порошок для печива, только в пачках еще и мука в составе есть для того что бы сода с кислотой лимонной в реакцию раньше времени не вступили)

продолжение следует)))

0

3

Margarita, я тоже очень люблю давать советы :) Ща.... ;)

Кто постарше, может быть и знает, а кто помоложе - пригодится, может...
- если яйца ватить в солёной воде, то, если они даже и лопнут, то не вытекут
- холодные и чуть подсоленные белки взбиваются быстрее и лучше держат объём.
- гусиные и утиные яйца употребляют только после кулинарной обработки - варёные, жареные, в выпечку. Сырыми их не рекоменуют употреблять, т.к. они могут содержать микробы.
- свежие яйца в солёной воде тонут, а несвежие всплывают.
- если вы использовали только желтки от яиц, а белки надо сохранить свежими несколько дней, то залейте их холодной водой.
- не взбивайте яйца в алюминиевой посуде: белки посереют, а желтки позеленеют.
- добавив несколько капель лимонного сока во взбиваемые белки, вы получите более блестящую массу.
- если вода, в которой вы варите яйца сильно кипит, то белок будет более твёрдым, а желток жилковатым; при медленном огне - желток более твёрдым, а белок жидковатым. Варите яйца на умеренном огне, чтоб получить однородную твёрдость и белка и желтка.

Это то, что я знаю о яйцах и их приготовлении из уроков домоводства в школе и от мамы.

0

4

О тесте:
- При замешивании теста - добавляйте жидкость к муке, а не наоборот(так не будет комков и тесто получится нужной густоты)
- ТОнко раскатанное тесто трудно переносить на противень. Посыпьте его мукой и накрутите на скалку или бутылку, а на противне - разверните.
- Если выпеченное тесто не вынемается из формы - поставьте горячую форму на мокрое полотенце на несколько минут(или накройте перевёрнутую вверх дном форму). Пар отделит тесто от формы.
- Чтобы начинка из варенья или джема не вылезала из пирожков, добавьте к варенью смеленые на мясорубке сухофрукты(они впитают лишнюю влагу и не дадут варенью вытечь).

О птице:
- Если домашнюю птицу жарят в духовке, то кладут её на противень или сковороду спинкой вниз.
- Жирную птицу поливают горячей водой(от холодной мясо становится жёстче), а недостаточно жирную - растопленным салом
- Если птицу снаружи и внутри натереть разрезанным лимоном или полить лимонной кислотой, то мясо получитсявкуснее и нежнее.
- чтобы получилась румяная корочка у жареного гуся или утки - полейте их перед окончанием жарки холодной водой.
- чтобы получилась румяная корочка при жарке курицы или цыплёнка - предварителоно полейте их сметаной(майонезом).
- Чтобы определить готовность птицы, поднимите тушку и дайте стечь соку, собравшемуся внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны - птица готова.

0

5

О фруктах:
Что такое старение? Это потеря организмом влаги. Поэтому, наверное, лицо старого человека напоминает сморщенное яблоко.
- Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их на несколько часов положить в холодную воду. (этот способ не поможет с сухофруктами!)
- чтобы порезанные для салата яблоки не потемнели, окуните их на 10 минут в подсоленную воду.
- из цитрусовых можно выжать больше сока, если на несколько минут их положить в горячую воду.
- замороженные фрукты перед варкой не размораживайте, а сразу опускайте в кипяток: так они будут вкуснее и сохранят витамины.
- готовность варенья проверяют так: капните на промакательную бумагу варенья - если не образуется мокрое пятно - варенье готово.
- если грецкие орехи высохли и потеряли свой вкус, не разбивая, прямо в скорлупе положите их на 5-6 дней в слегка подсоленную воду. Вода проникнет в ядро и восстановит его консистенцию и вкус.
- горькие косточки абрикосов, персиков и вишен ядовиты. если съесть полстакана очищенных зёрен - модно серьёзно отравиться (эта информация грызть косточки этих ягод).

Про бульоны, гарниры и соусы:
- Если вы мясо варите для приготовления вторых блюд(блинчиков, запеканики, начинки пирогов и т.п.), то мясо следует опкскать в кипящую воду - оно получится более сочным и вкусным.
- Если вам нужен крепкий мясной бульон, то мясо заливают хололдной водой. Это делается для того, чтоб все питательные вещества перешли в бульон.
- Чтобы бульон был прозрачным, вначале варим мясо на быстром огне и снимаем образующуюся пену, а затем убавляем огонь и варим до полной готовности мяса.
- Чтобы было удобнее снимать пену, поставьте кастрюлю не по центру конфорки, а чуть сместив её. Тогда кипение будет проходить с одной стороны, а пена будет собираться на противоположной стороне.
- Если вы пропустили момент образования пены и бульон получается мутным, то влейте стакан холодной воды - пена поднимится и вы её легко удалите,( хотя бульон и будет мутноватым, но в нём не будут плавать непривлекательные куски пены. Из этого бульона варите непрозрачные супы или борщ).
- Мясо старой курицы даёт более крепкий бульон, чем молодой(равно как и бройлер не даст бульона с красивы желтоватым оттенком).
- Чтобы куриный бульон был вкуснее, в него длобавляют кусочек зелёного листа сельдерея.
- Если бульон в дальнейшем хотите использовать для соуса, заливного , то его не солят вообще или мало солят.
- Если вы пересолили бульон или суп, не следует добавлять воду. В чистую тряпочку положите стакан хорошей муки или чисто просеянного риса, завяжите плотно и прокипятите. Мука или рис впитают в себя соль.

- Приготовив соус к жаркому, насадите на вилку кусочек масла и проведите им по поверхности горячего соуса так, ч тоб он покрылся масляной плёночкой. Соус не засохнет и не покроется корочкой, даже если до обеда ему придётся постоять.
- Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, т.к. это разрушит нестойкую эмульсию масла. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.
- Что бы томатный соус был острее, в него добавьте лимонный сок или лимонную кислоту.

- Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. отварите их сначала в воде(3-6 мин.), а затем в молоке. ПО такому же принципу можно варить пшеничную кашу.
- Бысторое размешивание замедляет варку каши.
- Блюдо из манной крупы будет пышнее, воздушнее, если за 30 мин. до приготовления, крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

0

6

Это пригодится к Новому году :) http://s4.rimg.info/d7f9b714f6603e127a38814846574fb6.gif 

http://gotovim-doma.ru/view.php?tag=recepty-novyi-god
http://www.say7.info/cook/page/4-Receptyi.html
http://bonappetit.com.ua/596-shampansko … stolu.html

  http://s.rimg.info/3c29472e16150f8634b04104fff23fd0.gif  ГОТОВИМСЯ К САМОМУ РОМАНТИЧЕСКОМУ ПРАЗДНИКУ - ДНЮ св. ВАЛЕНТИНА ... Загляните сюда, может, что пригодится?

http://www.kedem.ru/menu/menusluchai/menuroman/

http://www.oede.by/recipe/tag/438/ - сюда - просто ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! 

http://food.passion.ru/l.php....pty.htm - и сюда - ВСЕНЕПРЕМЕННО!!!! 

ЭТО ЧТО КАСАЕТСЯ ЕДЫ В ЭТОТ ВЕЧЕР....

0

7

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ.http://s7.rimg.info/218784071b8fd7c12bfa00df61aa2541.gif   
Если у вас остаётся недопитое молоко или кефир, ряженка с просроченным сроком употребления, то слейте их в банку(лучше не ночь или с утра, но тогда оттапливать вечером), дайте прокваситься (в молоко можно добавить ложку сметаны или кефира). Затем банку поставьте в кастрюлю с холодной водой (желательно, чтоб уровень воды в кастрюле был в уровне молока в банке) и доведите воду до кипения. Выключите конфорку плиты и оставьте банку в кастрюле до полного остывания. Постарайтесь, чтоб вода в кастрюле не слишком долго кипела, иначе творог получится зернистым, рассыпчатым, суховатым. Если же кастрюлю снять с огня не позже 5-10 минут после закипания в ней воды, то творог получится пластовой.
После того как вода в кастрюле остынет, возьмите сито или дуршлаг, простелите в него марлю (лучше в 2 слоя) так, чтоб края её были выше бортика сита и установите его над другой кастрюлей, приблизительно одинакового диаметра (чтоб в кастрюлю свободно сливалась сыровотка). Наклонив пониже горлышко банки осторожно, чтоб не разболтать) аккуратно перелейте содержимое в сито на марлю (не торопитесь! пусть лишняя жидкость стекает, чтоб не перелить через край сита на стол). Если к стенке или дну банки прилипли сгустки свернувшегося молока, то достаньте их ложкой. Поднимите края марли верх, завяжите узлом(не слишком туго) и подвесьте над кастрюлей в которую стекает сыворотка. Оставьте так на ночь или на день до вечера. Получите отличный домашний творог! Из сыворотки можно делать блинчики, можно использовать в домашнюю выпечку. а можно применить в хозяйственных целях, косметике, для волос (наберите в поисковике "Применение молочной сыворотки" и найдёте массу рецептов!

Из домашнего творога можно сделать СЫР.
3 л молока вскипятить, добавить протёртый творог 1кг., и 3-5 яиц.
Варить 15-20 минут.
Откинуть в сито на полотняный мешочек под груз.

А можно самим сделать плавленый сыр
(выход 1 кг) поэтому сначала попробуйте сделать на половину или на треть пропорции.
8,5 стаканов творога протереть, посыпать 2 ч.л. соды, расплавить, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если появляется сыровотка, то отставить на 10-15 минут с огня, после чего слить жидкость.
Добавить 2,5 ст.л. растопленного масла и 1,5-2 ч.л. соли. за 15-20 минут до окончания варки можно добавить вкусовые добавки - укроп, тмин, анис. Готовый сыр должен быть однородной густой тянущейся как мёд массой. После варки массу сразу перелить в смазанную маслом форму (кастрюлю, чашку, глубокую тарелку) Остудить в форме, в прохладном помещении.
Чтобы вытащить из формы - подогреть в горячей воде, как мороженое или желе, опустив форму на несколько секунд в горячую воду.

для любителей сыра с острым запахом творог возьмите такой, который стоял в тёплом месте дня 3... Лично я такой не люблю.

Ну, а если вы не делаете сами творог, а покупаете то....

Творог: как выбрать и что приготовить

По сути, творог – это квинтэссенция молока, в которой усилены полезные свойства напитка и ослаблены негативные

По расчетам специалистов по питанию, в течение года каждый из нас должен съесть около 10 кг творога. Правда, чтобы ватрушки, запеканки, вареники и сырники стали источником красоты и здоровья, продукт должен быть натуральным

Оказывается, столь любимый и знакомый сегодня творог до Петровских времен назывался… сыром, а последнего в современном понимании вообще не было. Поэтому творожные оладушки до сих пор именуют сырниками, а нежирный творог – домашним сыром. Впрочем, как продукт ни назови, суть у него остается прежней – это вкусный и очень полезный кисломолочный продукт, из которого можно сделать массу оригинальных блюд и десертов.

Теория

Найди идеальный продукт

По сути, творог – это квинтэссенция молока, в которой усилены полезные свойства напитка и ослаблены негативные. Скажем, если ты не переносишь лактозу (молочный сахар) и поэтому не пьешь молоко, кисломолочное лакомство можешь есть без опаски – сахара в нем почти нет. Зато присутствует много ценного животного белка, богатого аминокислотами, и масса других полезных веществ. Всего 100 г
творога дают 18% дневной потребности в фосфоре, 10% – в кальции и витаминах В2 и В12. В меньших, но довольно существенных дозах ты получаешь А, В1, В6, фолиевую кислоту и ниацин. Естественно, все это относится к натуральному молочному продукту, который был изготовлен по правильной технологии.

Творог ≠ творожный продукт

Натуральный продукт делается следующим образом – молоко сквашивается, лактоза разрушается, и образуется кислота, превращающая белок в комок. Чтобы этот процесс шел быстрее, добавляют кислоты или ферменты (сычуг). В результате получают творожный сгусток и сыворотку, которую потом сливают. Согласно новому молочному регламенту, творогом может называться только товар, сделанный из натурального молока. Если увидишь на упаковке «творожный продукт» или любые определения вроде «творожный», «творожная», «творожистая», значит, в таре скрывается подделка под благородный коровий продукт. Технология его производства примерно такая же, но вот молоко используют специфическое. Как правило, из него удалена часть дорогих жиров и белков, а их место заняли соевые или пальмовые дешевые масла. Помимо названия об истинной сущности лакомства тебе также расскажет список ингредиентов, в котором должны быть указаны растительные составляющие. С точки зрения безопасности ничего плохого в нем нет, однако это все-таки не идеальный кисломолочный продукт с его полезными свойствами.

Если покупаешь творог на рынке или в магазине на развес, ориентируйся по его внешнему виду, цвету и запаху. Консистенция у хорошего продукта может быть от мягкой нежно-маслянистой до рассыпчатой в виде крупинок – это зависит от количества оставленной производителем влаги и степени фильтрации. Если творог обезжирен, в нем также возможно присутствие небольшого количества сыворотки. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком и равномерным по всей массе – никаких синюшных и зеленоватых отливов. Кроме того, качественный свежий продукт имеет специфический кисломолочный аромат. Если почувствуешь запах кислятины, значит, он попросту начал портиться – на запеканки и сырники еще сгодится, а вот для употребления в чистом виде уже нет. Срок годности у натурального творога – всего около недели, поэтому старайся покупать его свежим (смотри дату выпуска) и храни только в холодильнике. Кстати, в бумажной негерметичной пачке продукт портится быстрее, чем в современных вакуумных контейнерах. Если покупаешь развесной творог, достань его из полиэтиленового пакета, переложи в эмалированную посуду и закрой крышкой – продукт должен «дышать».

Жир неопасен!

В зависимости от количества жира отечественный ГОСТ делит творог на четыре разновидности: жирный – 19-23%, классический – 4-18%, нежирный – 2-3,8% и обезжиренный – не больше 1,8%. Какой из них покупать, зависит от блюда, которое ты хочешь приготовить, твоего вкуса и желания оставаться стройной. Впрочем, в последнее время отношение медиков к молочному жиру изменилось. В нем были обнаружены вещества (они называются КЛК), которые препятствуют отложению жира в организме. Получается, что всем худеющим вовсе не стоит бояться творога с большим процентом и покупать исключительно с показателем 0%. Чем калорийнее кисломолочный продукт, тем больше в нем КЛК, а значит, жир из него попросту не осядет на твоих талии и бедрах.

Практика

«Сырная» кулинария

Если покупаешь творог, чтобы из него приготовить какое-то блюдо, в первую очередь обращай внимание на жирность продукта и насыщенность его влагой. Когда товар слишком водянистый (продается в пакетах-колбасках) или маслянистый, качественные сырники из него не получатся. Для начинки в вареники или пирожки стоит взять творог средней жирности. А вот для традиционной пасхи, наоборот, нужен маслянистый домашний продукт 19-23% без суховатых крупинок.

Продукт по-домашнему

Творог можно приготовить в домашних условиях. Для этого лучше взять «живое» молоко. Дай ему скиснуть при комнатной температуре – на это уйдет около суток. Затем возьми простоквашу и нагрей ее 10-15 минут на водяной бане – получится сыворотка и творог. Чтобы последний стал качественнее, положи сгусток в несколько слоев марли и подвесь на 5-6 часов, с него стечет лишняя жидкость. Единственная проблема, с которой ты можешь столкнуться, – где взять «живое» молоко? Если его не найдешь, используй пастеризованное или стерилизованное. Для того чтобы оно превратилось в простоквашу, придется сделать закваску – 2 ст. ложки сметаны раствори в 1/2 стакана чуть теплого молока, влей эту смесь в литр коровьего напитка. Процесс изготовления ускорится, если добавить сычужные ферменты. Их можно купить в аптеке в виде таблеток (абомин): 2-4 штуки раствори в 1/2 стакана чуть теплой воды и, помешивая, влей в молоко.

Запеканка с изюмом (и яблоками)

Чтобы приготовить запеканку с изюмом и яблоками, протри через сито 1/2 кг творога, добавь 50 г
растопленного сливочного масла, взбитое с 1/3 стакана сахара яйцо, 1/4 стакана манки, щепотку соли и ванилин. Затем добавь нарезанное яблоко и заранее замоченный изюм (полстакана). Массу перемешай и выложи на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность выровняй. Смажь 4 ст. ложками сметаны, сбрызни растопленным сливочным маслом и запекай в духовке 25-30 мин.

Творожный торт

Творог – один из лучших компонентов для кремов, ведь он не только очень вкусный, но и легкий. Можешь протереть его через сито, смешать с сахарной пудрой, молоком, лимонным соком и выложить на бисквитные коржи. Или запеки творожный крем вместе с тортом. Для этого сначала замеси тесто из 70 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложек сахара, стакана муки и 1 желтка. Затем выложи его в форму и выпекай до полуготовности. Когда он остынет, положи на него начинку – 400 г протертого творога смешай с 2 желтками, 50 г размягченного сливочного масла, стаканом сахарной пудры и ванилином. Сверху крема выложи сладкую пену из 3 взбитых белков. Собранный торт запеки в течение 10 минут.

Икра из творога

В странах Средиземноморья и на Балканах творог больше любят есть соленым. Попробуй приготовить болгарский салат. Для этого раздави 8 зубчиков чеснока, влей 4 ст. ложки оливкового масла и немного посоли. Затем добавь 200 г творога, измельченный красный сладкий перчик и 2-3 ст. ложки сметаны. Из кисломолочного продукта также можно приготовить необычную икру. Для этого очисти от кожицы и семян 2 помидора и очень мелко наруби их. Затем смешай их с репчатым луком, натертым на терке, и 250 г творога. После этого добавь 2-4 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Мнение специалиста
Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Творог идеален для тех, кто хочет похудеть. Помимо КЛК в продукте много кальция, который помогает снижению веса, и почти нет углеводов - они гораздо больше способствуют образованию жира в организме, чем сами жиры. Плюс ко всему в твооге масса полезнейшего белка, поэтому именно он является ключевым продуктом для низкоуглеводных и высокобелковых диет. Самые знаменитые из них - диета доктора Агатстона (президентская или пляжная) и диета Аткинса (кремлевская).
7 правил идеального творога

1. На упаковке написано «творог», а не «творожный» или «творожистый» продукт.

2. Указан процент жирности от 0 до 23%.

3. Белый с кремовым оттенком.

4. Без признаков порчи и запаха кислятины.

5. Мягкий, маслянистый, немного рассыпчатый. Однородный по составу, без сухих крупинок. Не жидкий.

6. На вкус сладковатый, не кислый.

7. На этикетке дана подробная информация о производителе, указаны пищевая ценность, дата выпуска, условия хранения.

0

8

Панировки
- варёный в мундире картофель, очистить, натереть на мелкой тёрке (есть такие, что получается как порошок), разложить тонким слоем на бумагу для выпечки и высушить в чуть тёплой духовке до хрустящего состояния. Просохший картофель-порошок складываем в банку, закрываем плотно крышкой, чтоб не попадала влага и используем для панирования мясных изделий. картофельная панировка по цвету белая или кремовая - в зависимости от цвета картофельного клубня.
- для панировки можно использовать смесь сушёных трав с обычными панировочными сухарями
- панировать можно в семенах тмина или кунжута, но в таком случае лучше перед панированием обмакнуть (мясо или котлету...) в льезон или взбитое яйцо.
- в качесьве панировки можно использовать не только измельчённые сухари, но и мелко (не более 0,5х0,5х0,5 см) порезанные кусочки батона. Эта панировка особенно хороша для мясных изделий (типа зразы с грибной начинкой), которые делаются во фритюре

0

9

При приготовлении бисквитных рулетов.
Готовый корж перекладываем горячим на влажную и чистую салфетку (размер больше коржа) и заворачиваем рулетом. Даём остыть. Потом разворачиваем этот корж, удаляем салфетку, пропитываем сиропом или пропиткой, прослаиваем кремом или джемом, сворачиваем. Это позволит нам свернуть рулет не поломав его. Украшаем верх.

Есть несколько способов украшения рулета:
- смазать верх кремом - таким как и в рулете
- смазать джемом - тем же, что и в рулете
- присыпать сахарной глазурь.
- присыпать какао-порошком
- чередовать сахарную пудру и какак-порошок, сделав трафарет из бумаги
- присыпать орехами или посыпкой для куличей
- если есть у вас старая кружевная салфетка (или можно вырезать трафарет (как вырезают снежинки). Накладываем трафарет или салфетку на присыпанный какао-порошком рулет (или торт) и посыпаем сахарной пудрой. Снимаем трафарет/салфетку, чтоб не просыпать попавшую на него пудру.
Это самые простые способы, их можно сочетать. А дальше - ваша фантазия! можно применять конфеты-цветной горошек или М&М, кусочки цветного или однотонного мармелада, фрукты и желе, растопленный шоколад, безе и суфле, карамелизированные и шоколадные фигурки.

Шоколадные фигурки можно сделать так:
растопить плитку шоколада (без орехов желательно) на водяной бане
на пергаменте или бумаге для выпечки или на пищевой фольге рисуем карандашом узоры или фигурки, а потом (потренируйтесь сначала над миской с растопленным шоколадом) зачерпнув ложкой небольшое количество тонкой струйкой по линиям рисунка выливаем шоколад. Даём застыть(можно поместить в холодильник, но не в морозилку). Аккуратно снимаем ножом фигурки и украшаем ими торты, рулеты, десерты.

Если в растопленный шоколад обмакнуть листочек розы (обратной стороной, то потом, сняв листок с застывшего шоколада, получите шоколадный листик.

Растопленный шоколад можно заливать в приготовленные формочки

Можно сочетать или наносить поочерёдно в разные места одной формы или рисунка разный шоколад (чёрный, молочный, белый) и ваше изделие получится "мраморным".

О сахарной глазури и сахарном "тесте" - в другой раз...

0

10

http://tata.ru/cooking/table/30680 - артишок

http://tata.ru/cooking/table/37600 - щавель

http://tata.ru/cooking/table/61422 - что можно делать с ягодами

http://www.ameno.ru/sweethome/tasty/55172.html - астрологическая кухня

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=2476 - грузинские хачапури

http://gotovly.ru/recept/?recept=10389 - по-моему неплохой рецептик.

http://www.tvigle.ru/category/kitchen/every/all?ref=53 - интересный сайт, интересные рецепты...

0

11

Как правильно есть в жаркую погоду?

Есть нужно часто но немного. Не нужно усложнять работу пищеварительной системе. В жару она особенно уязвима. Летом,как правило, желание есть появляется лишь при сильной необходимости. Еда повышает обмен веществ и кажется, что становится еще жарче. Между аппетитом и уровнем серотонина существует связь. Зимой уровень серотонина может упасть, что приводит к желанию съесть что-нибудь вкусненькое, особенно с большим количеством углеводов.А летом уровень серотонина выше, поэтому организм не будет переедать. Если вы сели на белковую диету, необходимо пить много воды, чтобы облегчить пищеварение. Белок увеличивает обмен веществ и температуру тела. Основная причина удержания жидкости это большое количество натрия. Употребление обильного количества воды поможет вам избавиться от лишнего натрия, уменьшить задержание жидкости. Если вы делаете физические нагрузки, пейте больше жидкости. Вы должны выпивать воду за пол часа до начала. Выпивайте 12 больших глотков каждые 15 минут. Занимайтесь спортом в самое прохладное время дня — до 11 утра и после 4х. Рекомендуется 30 минут после нагрузок не пить и не есть вобще. То как часто вы ходите в туалет, может показать, достаточно ли у вас в организме жидкости. Если мочи заметно меньше, чем обычно, и она темно-желтая, а не бледно-желтая, значит вы пьете недостаточно.

10 Самых прохладных продуктов

Огурцы: 96% воды
Сельдерей: 94% воды
Помидоры: 93% воды
Шпинат: 92% воды
Дыня: 91% воды
Клубника: 90% воды
Папайя: 89% воды
Грейпфрут: 88% воды
Кале: 87% воды
Апельсины: 86% воды

Так что все таки кушать летом?

Можно сделать множество блюд, причем используя абсолютно все, что растет летом,на даче, или продается в овощном магазине. А для любителей необычных сочетаний подберем особую провизию.

Не бойтесь попробовать салат из свежей редиски с дольками апельсина, жаренными кедровыми орешками и кунжутным маслом. Это отличный гарнир к рыбе.

Можно попробовать раздавить клубнику, перемешать со взбитыми сливками и подавать на шоколадном пироге, или на любом другом (по вкусу).

Можно замариновать ягоды (клубнику, смородину, малину вишню, черешню…) в апельсиновом ликере Гран Марнье, Куантро, и подавать со сливками.

Отваренный или запеченный в микроволновой печи картофель (молодой) подавать с порезанным чесноком, порезанными пополам помидорчиками и свежим кориандром. Еще иногда сверху поливают сметаной (по вкусу)

Подайте к столу клубнику с бальзамическим уксусом или со свежемолотым черным перцем. Оба эти ингредиента подчеркивают сладость ягод.

Десертные вишни добавляют необыкновенный кисло-сладкий вкус мясным изделиям. Особенно хорошо они подходят к утке, окороку и баранине.
Попробуйте запечь спаржу в духовке с оливковым маслом,при этом посыпав ее морской солью и бальзамическим уксусом.

Запеките картофель (молодой) в оливковом масле, семечках тмина и в апельсиновой цедре. Это прекрасно сочетается с бараниной.

Подайте ягоды с запеченным мясом. разрезанные персики и тимьян отлично подходят к свинине, абрикосы и розмарин – к баранине. Фрукты обязательно должны быть при этом очень спелыми и сладкими.

Летний салат: смешать порезанные пополам виноградины с листьями салата, подсушенными грецкими орехами и голубым сыром. Перед тем, как подавать- побрызгать малиновым соусом.

Можно запечь картофель (молодой) в оливковом масле с хлопьями чили и лимонной цедрой. Подавать нужно с чесночным майонезом.

Простой, но очень вкусный десерт: окунуть клубнику в растопленный черный шоколад, после чего уложить ее на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Возьмите бананы, порежьте их пополам и подайте с шоколадным мороженым, посыпав его несолеными фисташками.

0

12

с удовольствием прочла сама и выкладываю для вас.

Как приготовить лагман:10 кулинарных советов

Еще одно по-настоящему культовое среднеазиатское блюдо, лагман, набирает все большую популярность и в России. Как и многие другие популярные и любимые нами блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана.

Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен. Фактически, как и приготовление любого истинно народного блюда, приготовление лагмана, а также выбор продуктов для него, зависит в первую очередь от фантазии повара.

Именно благодаря такому подходу и появляется бесконечное количество рецептов и вариантов приготовления этого блюда, и именно этот подход дает возможность любителям и ценителям лагмана спорить до хрипоты, чей способ приготовления и набор продуктов наиболее правильный и аутентичный. Но мы с вами не станем спорить и ломать копья, ведь наша задача – приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать нас и помочь разнообразить наше меню.

Казан для приготовления лагманаСегодня «Кулинарный Эдем» подслушал и собрал для вас самые основные секреты и советы, которые при приложении вашей фантазии, терпения и мастерства, помогут вам приготовить это популярное и необычное среднеазиатское блюдо.

1. Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок или хороший толстостенный казан. Благодаря своей полусферической форме и достаточно толстым стенкам такой казан позволяет равномерно прогревать готовящееся блюдо, и защищает его от пригорания. Широкое верхнее отверстие казана способствует быстрому испарению влаги, благодаря чему любые, даже очень влажные овощи можно жарить, а не тушить. Если же казана или вока у вас нет, то это вовсе не причина отчаиваться и отказывать себе в приготовлении лагмана. Просто возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.

2. Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Если вы живете в одной из стран Средней Азии, то для вас, конечно, не составляет труда купить уже готовую лапшу для лагмана на рынке. Для жителей же России, единственный способ раздобыть настоящую лапшу для лагмана – это приготовить ее собственноручно. Приготовление такой лапши – процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным. Для этого крайне важно правильно выбрать муку.

Наилучший результат дает способ, при котором в равных пропорциях смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой второго сорта (дурум). На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Обычно рецепты лапши для лагмана обходятся без добавления уксуса, однако именно уксус придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит вам растягивать лапшу без излишних усилий. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду.

Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.

3. Итак, ваше тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана – вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши. Затем каждую полоску теста складывайте вдвое и растягивайте руками. Жгуты лапши следует постоянно смазывать растительным маслом и при растягивании периодически слегка ударять об стол, что поможет легче растянуть лапшу и не даст ей оборваться.

Повторяйте складывание и растягивание снова и снова, до тех пор, пока у вас в руках не получится целый моток длинной и тонкой лапши. Конечно, с первого раза лапша может не получиться такой тонкой и красивой, как

хотелось бы, но практика и старание всегда на вашей стороне. В том случае, если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти. В этом случае постарайтесь выбрать настоящие итальянские спагетти самого лучшего качества.

4. Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Не перемешивайте лапшу, иначе она спутается и слипнется! Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной проточной водой. После этого переложите вашу лапшу в глубокую посуду и тщательно смажьте растительным маслом, чтобы она не слипалась. Поздравляем, вы справились с самой сложной частью приготовления лагмана! Теперь у вас есть настоящая домашняя лапша для лагмана, которую называют чузма.

5. В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана – дело совсем не сложное. Давайте приготовим классический уйгурский соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 500 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 3 морковки, 4 небольшие картофелины и одну редьку нарежьте кубиками, нашинкуйте 200 г капусты, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте красный и черный перец и ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 300 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.

6. Очень вкусным получается и узбекский лагман. Четыре моркови, 2 головки лука, половину редьки и один сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. 400 г говядины нарежьте мелкими брусочками и добавьте к овощам, продолжайте обжаривать все вместе еще 15 минут. Мелко порубите или раздавите 8 зубчиков чеснока, 4 помидора нарежьте ломтиками, мелко порубите небольшой пучок джусая или стеблей черемши.

Смешайте чеснок, джусай и помидоры, залейте пятью стаканами мясного бульона и залейте получившейся смесью жарящиеся овощи с мясом. Добавьте соль и красный перец. Дайте соусу закипеть, добавьте к нему 4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками, уменьшите огонь и тушите все вместе 25-30 минут до готовности. Заранее приготовленную лапшу разложите по глубоким тарелкам, густо залейте соусом и посыпьте зеленью.

7. Для тех, кто считает, что самым лучшим овощем является хороший кусок мяса, китайская кухня предлагает мясной лагман. Возьмите по 350 г баранины и говядины, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане разогрейте 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Мелко порубите 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 8-10 зернышек чеснока, все перемешайте и добавьте к мясу.

Обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте красный перец, ваши любимые специи и 2 ст. ложки томатной пасты. Залейте все двумя стаканами мясного бульона, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Выложите в глубокую тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте зеленью и мелко порубленным чесноком. Подавайте с салатом из помидоров, сладкого перца и редьки.

8. Вегетарианцы могут приготовить восхитительно вкусный и ароматный лагман совершенно без мяса. Разогрейте в казане 4 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем две головки лука до золотистого цвета, добавьте к луку два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, обжаривайте еще 3 минуты. Нарежьте кубиками 400 г картофеля и обжарьте до легкой золотистой корочки вместе с луком и перцем. Затем добавьте к картофелю 100 г ростков сои и 4 крупных помидора, нарезанных дольками, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Затем влейте в овощи стакан воды, добавьте мелко порезанный чеснок, ваши любимые пряности и соль. Дайте воде закипеть и тушите до готовности овощей. Следите, чтобы картофель не разварился! Лапшу выложите в глубокую тарелку, густо полейте соусом и посыпьте зеленью.

9. Очень необычный и вкусный вариант лагмана, рамэн, предлагает вам японская кулинария. В чугунной сковороде или казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла. Две головки лука мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой, и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивайте с осторожностью, чтобы не поломать морковь.

Отдельно обжарьте 300 г нежирной свинины, нарезанной длинными брусочками и замаринованной в соевом соусе с чесноком. Соедините овощи и свинину и прогрейте все вместе 3-5 минут. В кастрюльке доведите до кипения 1 литр мясного или куриного бульона и влейте в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо. Лапшу для рамэна отварите, а затем слегка обжарьте в растительном масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложите лапшу, сверху поместите мясо с овощами и залейте все бульоном. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

10. В жаркую погоду вам обязательно придется по вкусу холодный вариант лагмана – ашлямфу. Заранее приготовьте студень из крахмала. 50 г кукурузного или рисового крахмала разведите в 250 мл. холодной воды, вскипятите и вылейте в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, поставьте в холодильник до полного застывания. Застывший студень порежьте длинными полосками. Отдельно приготовьте соус. В казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем 2 мелко нарезанные луковицы, 1 головку мелко порубленного чеснока, 100-150 гр. джусая или стеблей черемши, 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой, и 3 помидора, нарезанных ломтиками.

Добавьте соль, острый перец, ваши любимые специи. Обжаривайте все вместе до полуготовности, затем залейте овощи двумя стаканами воды, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите. Заранее отварите и остудите лапшу. В глубокую тарелку положите лапшу, посыпьте ее мелко порубленным яйцо, сваренным вкрутую, положите 2-3 полоски студня и залейте все холодным овощным соусом. Подавайте холодным, добавив немного уксуса или соевого соуса и посыпав зеленью укропа.

Сегодня мы смогли поделиться с вами лишь небольшой частью секретов приготовления одного из самых популярных блюд Средней Азии – лагмана. Мы искренне надеемся, что наши советы вкупе с вашей фантазией и опытом позволят вам не раз порадовать себя и своих близких этим вкусным и ароматным блюдом. А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти новые рецепты различных вариантов приготовления лагмана.

0

13

Организация шведского стола

В наше время, когда путешествия за границу уже не назовешь редкостью, полезно знать правила поведения, принятые в той стране, куда отправляешься. Например, в отелях многих стран существует правило включать в стоимость пребывания завтрак, организованный по принципу «шведский стол».

Что же такое шведский стол и как себя за ним вести? Прежде всего, утром, когда вы спускаетесь на завтрак, нужно одеться, как для выхода «в люди». Появляться в ресторане или буфете в спортивной, домашней одежде и обуви считается неприличным.

В последнее время большой популярностью стали пользоваться кейтеринг компании, именно они взяли на вооружение при организации торжеств использовать шведский стол.

Шведский стол выглядит так: у стены или посредине зала стоит стол, уставленный всевозможной едой. Здесь и холодные, и горячие закуски, и фрукты, и порционные кусочки масла в фольге, и многое другое. На другом столе (как вариант – на этом же, с края) находится чистая посуда и столовые приборы.

Со стола с посудой нужно взять чистую тарелку и вилку с ножом. Держа все предметы в левой руке, выбрать на столе с готовыми блюдами то, что вам нравится, и положить себе на тарелку несколько кусочков. Не нужно накладывать много пищи на тарелку, лучше потом подойти еще раз и добавить (при желании). Также не нужно класть на тарелку сразу много блюд: и мясо, и салат, и рыбу, и фрукты. Так не принято. Это вызовет косые взгляды и усмешки окружающих. Воспитанные люди, конечно, сделают вид, что не заметили ваших ошибок, но лучше заранее изучить правила поведения и не выделяться среди окружающих.

Итак, положив на тарелку два – три кусочка одного продукта (обычно завтрак начинают с рыбы), вы занимаете свободный столик, поставив на него свою тарелку. Столовые приборы кладете на скатерть по сторонам тарелки: вилка – слева, зубцами вверх; нож – справа, обратив его лезвие к тарелке.

Взяв со стола с посудой бокал и маленькую тарелочку, возвращаетесь к столу с едой и наливаете в бокал сока (принято пить натуральный сок до еды), а на тарелочку кладете кусок хлеба или булочку. На своем столике сок нужно поставить перед закусочной тарелкой, а тарелочку с хлебом – слева от нее.

Садитесь и приступаете к еде. Сначала пьете сок, затем съедаете рыбу (или то, что вы выбрали), обязательно пользуясь ножом и вилкой.

Если грязную посуду забирает официант, нужно подать знак, что посуда использована, ее можно забрать. Для этого нож и вилку нужно положить на тарелку параллельно друг другу. Нож должен быть обращен лезвием к вилке. В некоторых отелях принято самостоятельно относить использованную посуду на специальный стол.

0

14

Душана написал(а):

Это то, что я знаю о яйцах и их приготовлении из уроков домоводства в школе и от мамы.

Это здорово у кого в школе были уроки домоводства))))) у меня не было(((( мы вместо трудов учили математику и физику))))
так что все мои знания или от мамы или после проведённых опытов на кухне))))

но на счёт вода в муку или мука в воду--- я этого правила не придерживаюсь)))) (это  касается дрожжевого теста) потому что и так нет никаких комков))) а вот всей остальной выпечки мама учила сухие отдельно, жидкие отдельно, а потом всё смешать))
НО есть рецепты, где я строго придерживаюсь последовательности, а то результата не будет

0

15

Margarita написал(а):

так что все мои знания или от мамы или после проведённых опытов на кухне))))

а опыты были безопасными? Не приходилось варить яйца в микроволновке или забывать про варившуюся на плите сгущёнку?  o.O

Margarita написал(а):

НО есть рецепты, где я строго придерживаюсь последовательности, а то результата не будет

я тоже так осваиваю новые рецепты :)

0

16

Был у меня один сайт, да потеряла я ссылку... Суть там одной статьи была в том, что написаны продукты и рядом - чем их можно заменить при отсутствии оных. Например, если нет яйца, в тесто для скрепления можно положить крахмал или мелко натертую картошку. И другое...
Вот бы найти его...

0

17

Любава написал(а):

Вот бы найти его...

ой)) интересно очень)) поищи) такого у нас еще не было, будем рецепты тут размещать, а ссылку в дополнение)

0

18

Iressa написал(а):

поищи)

Поищу, самой нужно) Вспомню только как запрос давала....

А еще сайт был: там написаны названия продуктов, выбираешь то, что у тебя есть дома, потом там чето обрабатывается и дает тебе рецепты, что ты можешь приготовить) Тоже потеряла, жесткий диск полетел....  :(

0

19

Любава написал(а):

А еще сайт был: там написаны названия продуктов, выбираешь то, что у тебя есть дома, потом там чето обрабатывается и дает тебе рецепты, что ты можешь приготовить) Тоже потеряла, жесткий диск полетел....

для меня это ново - прям интересно уже..

0

20

Оч интересно. Я давно такое хотела, а тут бац, оказымичка такой сайт есть)
Иногда не знаешь, что приготовить, зайдешь, продукты "соберешь", и тебе выдаст варианты разные. Только выбрать остается.

0

21

Чем заменить яйца

В кулинарии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают блюдо пышным.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре

+1

22

Душана написал(а):

Margarita написал(а):

    так что все мои знания или от мамы или после проведённых опытов на кухне))))

а опыты были безопасными? Не приходилось варить яйца в микроволновке или забывать про варившуюся на плите сгущёнку?  o.O

бывало разное))  но страшного ничего ))) опыты относились к сочетаниям разных продуктов))))

0

23

Любава написал(а):

А еще сайт был: там написаны названия продуктов, выбираешь то, что у тебя есть дома, потом там чето обрабатывается и дает тебе рецепты, что ты можешь приготовить) Тоже потеряла, жесткий диск полетел....

знаю такой сайт! Напзвание связано с какими-то домохозяйками... я тоже тогда пользовалась им, но после епереустановки системы муж не сделал копию закладки и теперь надо искать заново...

Но могу посоветовать тоже хороший сайт - http://vkusno-em.ru/ меня недавно пригласил туда его создатель, я посмотрела, мне понравился....

0

24

а это ещё рановато - до Пасхи ещё далеко, но боюсь, что эта идея до тоогго времени может потеряться в куче других рецептов и поэтому выкладываю её сейчас...а вы для себя можете уже сделать заметку на будущее :)

Яйца "СПЕЦНАЗ"

Хочу поделиться с Вами одним оригинальным способом окраски яиц.
Понимаю что до Пасхи еще далеко, но лучше раньше чем никогда.

Итак нам понадобится:
шелуха лука,
шелуха чеснока,
яйца в белой скорлупе,
медицинская зелёнка или зелёный пищевой краситель
марля или широкий бинт

Шелуху измельчить - протереть руками и смещать
марлю или бинт нарезаем в 2 слоя такими кусками, чтобы можно было поптом в них завернуть яйцо
Яйцоhttp://uploads.ru/t/0/D/p/0DpSU.jpg
http://uploads.ru/t/f/K/M/fKMX8.jpg
моем, пока оно мокрое обваливаем в смеси луковой и чесночной шелухи, заворачиваем в марлю, завязываем ниточкой. Лишнюю марлю обрезаем.
http://uploads.ru/t/6/n/o/6noWQ.jpg
варим с добавлением зелёнки или красителя и получаем такую красоту - абстрактного рисунка :)
http://uploads.ru/t/7/n/N/7nNq2.jpg

0

25

Я уже не раз расскказывала о том как сделать домашний творог. Готовила как-то и плавленный сыр, который можно потом намазывать на тосты или галеты.
А сегодня в рассылке пришло это.

Я была очень рада такой информации. Век живи, век учись, что называется. Кое-что из описанного там я уже знала и делала, а кое-что прочла с интересом и постараюсь испробовать в ближайшее время :)
Почитайте и вы, вдруг пригодится или понравится что-то и будете делать постоянно ;)

Сыры домашние всякие разные

Сыр пирожковый (похож на брынзу)

http://uploads.ru/t/k/p/N/kpNn2.jpg

Сыр салатный

http://uploads.ru/t/z/u/E/zuEpT.jpg

Сыр резательный чешуйчатый (совсем без соды)

http://uploads.ru/t/r/a/t/rathD.jpg

Сыр резательный гладкий

http://uploads.ru/t/v/a/z/vaz8l.jpg

Сыр мазательный (похож на "Янтарь")

http://uploads.ru/t/N/h/C/NhCYa.jpg

И все из одного набора продуктов

http://uploads.ru/t/w/O/B/wOBUe.jpg

+1

26

ГОТОВИМСЯ К САМОМУ РОМАНТИЧЕСКОМУ ПРАЗДНИКУ... Загляните сюда, может, что пригодится?

http://www.kedem.ru/menu/menusluchai/menuroman/

http://www.oede.by/recipe/tag/438/ - сюда - просто ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! 

http://food.passion.ru/l.php....pty.htm - и сюда - ВСЕНЕПРЕМЕННО!!!! 

ЭТО ЧТО КАСАЕТСЯ ЕДЫ В ЭТОТ ВЕЧЕР....

0

27

Сегодня мне вновь пришлось вспомнить про статью, которую я когда-то выкладывала на том форуме... Иришка, ты должна её помнить (как сделать заначку от семьи, устроив банкет на 12 персон всего за 200 грн ;) )

Копируя её родственнице, которой предстои  сделать подобный банкет для мужа на работу, я решила перенести ту статью сюда - вдруг кому-то понадобится (кто-то прочитает её впервые, а кто-то "освежит" в памяти :) )

ПОМОГИТЕ РЕШИТЬ ЗАДАЧКУ!!!

Недавно на рассылку пришло письмо от женщины:
"У меня скоро день рождение. Столкнулась с проблемой, нужно накормить коллектив из 13 человек, а денег как всегда маловато( 200грн. или 735руб.). Подскажите недорогие блюда. Заранее спасибо". Причём, в ходе переписки выясняется, что компания больше мужская, т.е. чайком с тортиком и конфетками и бутылочкой винца - не обойтись... :( и спиртное в предложенную сумму не входит.   :whistle:

Честно говоря, мне никогда не приходилось устраивать "приёмы" или что-то праздновать на такую сумму. К праздникам и дням рождения я всегда начинаю готовиться заранее, продумывая меню. И у меня всегда в "загашничке" есть НЗ - на случай если ВДРУГ нагрянут гости. Поэтому я лично не смогла ничего придумать на 200 грн. А сегодня я решила заглянуть и посмотреть - что посоветовали читатели. Я не поверила своим глазам!!!  :O  Оказывается - это вполне разрешимая задачка!!!   :jumping:

Опустив скучные и бессмысленные комментарии привожу из большого-таки списка самые интересные. Может и вам кому-то пригодится...  ;)

:writing:  Купите курицу, "Наша ряба" обойдется Вам где-то 30 грн., сделайте из нее гриль или запеките в духовке, купите 2 мороженных скумбрии, есть по 28 грн. за кг, 2 шт. это где-то 20 грн. и засолите или замаринуйте (рецептов на этом сайте полно и менее чем за сутки - рыба готова), купите копченой грудинки (подчеревины) настоящей на рынке, а не на точках где продают "мокрую" ветчину и балыки, 700 грамм будет где-то 35 грн., можете еще купить филе мерлузы - 25 грн. это полкило, но на такую компанию этого будет достаточно и пожарить ее в кляре. Уже 110 грн. На оставшиеся 90 нужно купить хлеб - 10 грн., 300 грамм сыра -20 грн., осталось - 60 грн., можно еще что-нибудь придумать, если будет мало одной курицы, то денег будет достаточно что-бы купить 2, на на 20-30 грн. остатка, что-нибудь сладенькое 

  :writing:  735 руб. это на наши тенге 2500 примерно. На эту сумму можно купить куриные крылышки (замариновать, или сделать остренькие) 600тг/кг, селедки (свежая - дешевле, засолить самой) 190 тг/3шт. с лучком!! Блины фаршированные (начинки разные: пюрешка с грибочками солеными, например), тот же сальтисончик, холодец с горчицей, всегда на ура идет! Я делаю иногда "Тещин язык" из баклажан (100 тг/кг). Различные бутеры (закрытые, открытые). Сальце засолить. Перцы фаршированные творогом с сыром (можно остренькие с чесноком и перцем их сделать). Из салатов морковка ( капуста, редька и т.д.) по-корейски и венигрета тазик - нас всегда выручали и просто и вкусно. Вот как-то так... написала все в куче, что-то пригодится. Вообще очень выручает домашние соленья и то, что собралось с дачи/огорода. Удачи и с наступающим 

:writing:  Не дорого, и можно сделать большой, уже опробовала несколько раз, пицца отдыхает. Протвинь смазать любым жиром, посыпать сухарями, порезать мелко капусту слоем как поместиться, не совсем до верха ( пробовала даже консервированную на зиму), сверху лучок, посолить, поперчить, если есть замороженные перчик болгарский, зелень. Теперь делаем заливку. 3-4 яйца (какой размер пирога), разбить, туда кефир или кислое молоко или можно сметанку 6-7 ложек, 3-4 ложки майонеза, 7-8 ложек муки и пекарский порошок чайную ложку или соду погасить. Все хорошенько перемешать. Консистенция должна быть как на блинчики. Залить капусту и на 40 мин в духовку. Когда верхушка позолотится, все - готово. На все уйдет до 30 гривен, а потом все будут просить у Вас рецепт, особенно мужчины. Честно.

:writing: Банка фасоли в с/с, сыр, чеснок, майонез.
Крабовые палочки развернуть, намазать тертым сыром с чесноком и майонезом, свернуть в рулетики, разрезать пополам, красиво уложить на листья салата.
Отварное сердце, солёные огурцы, жареный лук и морковь, майонез. Всё смешать.
Печеночный торт.
Можно много импровизировать со свежей капустой......

  :writing: Когда у нас на работе застолья (дни варенья), делаем винегрет или свеклу вареную с чесноком и майонезом, селедку под шубой, либо просто селедку под репчатым луком, немного сырной и мясной нарезки( не обязательно!) и кастрюлю горячей картошки, смешанной с тушенкой - вкусно, сытно, недорого! Улетает все под чистую! Однажды, в первый раз сделали такой стол нам наши мужчины на 8марта - их трое, а нас 21! Не обездолив свои семьи, нас так поздравили! Ну еще торты были и вино! Это не разорительно, сытно, вкусно, и главное, общение за столом! Могут быть нюансы и дополнения, это уже по деньгам!

  :writing: винегрет, хорошо, если есть свои овощи, также сделать в батоне белом салат Шубка в шубке , есть в инете, почти селедка под шубой, гривен 30 тоже, меленький картофель запечь в духовке в кожуре - лучше чем на костре,плюс своя консервация

:flag: Я залезла в Инет и нашла эту самую Шубу в шубке - ПРИКОЛЬНО!!!  Эту же ссылку добавлю в закуски(вдруг сюда не все заглядывают или заглядывают, но не читают... B) http://www.povarenok.ru/recipes/show/13083/

  :writing: из салатиков-морковь по корейски можно сделать,свёклу с чесноком и майонезом,редьку..бутеры со шпротами,..бутеры с салом-сало на мясорубке прокрутить и добавить различные добавки-орехи,зелень,мак и намазать на чёрный хлеб..рулетики из блинов с начинками или конвертики из лаваша с начинкой-под водку идёт на ура..запечь картошку в мундире ,сделать фаршированный картофель-а чем фаршировать-на вкус и фантазию..на горячее-курица-самое дешевое и универсальное блюдо..у меня было день рождения,я покупала свиные рёбрышки и запекала их в банке,вкусно получилось и мужчины остались довольны..Торт испечь самой!

  :writing: натрите сыр на терке туда положить зелень разбить яйцо все перемешать взять кусочек хлеба намазать этой смесью и положить намазанной стороной на разогретую сковороду когда снизу поджарится перевернуть и обжарить другую сторону потом снимаете и сверху тоненький кусочек огурца и помидора и веточку зелени и поперчить сверху
огурцы можно соленые
Хитрые драники. Потереть картофель на терке, посолить, поперчить, можно одно сырое яйцо, лучок - чесночек туда,хорошо все перемешать, потом взять ломтики хлеба, смазать маслом любым, потом картофельную смесь намазать на хлеб, сверху томатик, можно пасту и этой стороной на горячую сковороду обжарить, можно потом и вторую. И холодным и горячим - класс. Много можно и не дорого и ыкусно.

  :writing: много картошки отварить (картошка должна быть хорошая), слить воду, размять, но не в пюре, а чтобы были мятые кусочки, залить сметаной , я беру 20% жирности, добавить тертый чеснок (внимание! с чесноком аккуратно, если много, то испортит блюдо) и посыпать укропом. Все это хорошенько встряхнуть в кастрюле, перед подачей можно и перемешать. Идет на ура всегда, про мясо гости забывают, едят картошку, потому всегда делаю много. Такая картошка с салом или колбасой, как предлагали выше, и сытно и супер вкусно.

0

28

:writing: Вот две "дешёвые и сердитые" закуски, которые и много места на столе займут, и будут съедены до конца.
1. Салат из моркови с бананом - мелко тёртую морковь смешать с тёртым перезревшим бананом (они в разы дешевле на рынке) и хорошенько промять рукой так, чтоб банан "исчез". Морковь станет маслянистой и по вкусу напоминающей манго. Можно украсить сверху редкими виноградинами сорта кишмиш.
2. Лодочки с сухой колбасой. Сварите яйца вкрутую. Поделите пополам вдоль. Выньте желтки (они ещё пригодятся). В белки-лодочки поместите равные по размеру желткам шарики из тёртой колбасы сервелат. В каждый шарик воткните веточку укропа. Оставшиеся желтки разотрите в майонезе и добавьте тёртый сыр и чеснок. Перемешайте. Получится дополнительная закуска.
С помощью этой хитрости наполнение стола будет решено на 50%.
Потребуется 2 десятка яиц , палочка колбасы (и то не вся уйдёт), полкило сыру, пачка майонеза, 13 морковок и 13 бананов.

  :writing: Я давеча организовывала мужу день рождения на работе. Велено было рассчитать на 15 человек (максимум) и выдано 300 грн.
На эти деньги был приготовлен тазик (5 л) оливье (очень просили, не могла отказать) - 0,8 кг колбасы по 40 грн/кг, большая банка горошка - 9 грн., десяток яиц - 8,50, майонез+сметана - 16 грн.
Плюс к этом печеночный паштет (1 кг свиной печени по 15 грн., 200 грамм сала - на 2 грн.). Паштет был разложен в вафельные тарталетки - 2,3 грн/12 шт., понадобилось 4 упаковки и украшен горошинками (отщипнула пару ложек от горошка в оливье).
Также был приготовлен салат из крабовых палочек (4 яйца, упаковка крабовых палочек - 12 грн., 200 г твердого сыра - 13 грн., взяла самый дешевый). Куплено 2 маленьких свежих огурца (6 грн), салат разложен в вафельные "ракушки" (около 3 грн. упаковка 12 шт., понадобилось 3 упаковки) - в каждую "ракушку" тонкий ломтик огурца и ложка салата.
Это уже 141 грн.
Далее в Вашей ситуации на 60 грн. можно купить 3 вида разной копченой колбасы (в общей сложности получится грамм 500-800 в зависимости от видов и цен) и попросить в магазине сделать нарезку. Украсить нарезку остатками огурца.
(Соленые огурцы и морковка для печеночного паштета были у меня дома).

  :writing: (совет мужчины) не дорогая простая закуска канапе натереть плавленные сырки вареные яйца смешать с майонезом намазать хлеб или батон можно обжаренный или запеченный в тостере
простой сытный и вкусный салат вареная тертая морковь с зеленым горошком и майонезом можно добавить лук или чеснок на любителя по вкусу
наварить картошки потушить кислой капусты со свинными или телячьими ребрышками(косточками) морковь лук можно добавить фасоль вареную получится рагу

  :writing: Я могу предложить блюдо совершено не требующие особых затрат финансовых, а физических. Отварить картошку в мундире, отчистить откожуры и перекрутить на мясорубке. Получиться картофельный фарш, добавить яйцо (в зависимости от количества картошки), муки чтобы получилось крутое тесто. Раскатать в лепешечки, и начинять чем угодно( я люблю тушеную квашенную капусту, можно обжаренным фаршем). Сформировать пирожки и обжарить на масле подсолнечном. Получается вкусно и очень сытно.

  :writing: Можете сделать рулетики из лаваша (армянский тонкий лаваш, а в него различные начинки и завернуть), можете приготовить закусочные шарики (брынза фетакса перемешивается с пачкой или двумя, чтобы было больше, творога, зеленью и чесноком. Из этого делают шарики и обваливают их в зелени или орехах. Можно сделать просто бутерброды с ними - канапе. Отлично для закуски под водочку), можете сделать два салата с чесноком - свекла и морковка, сделайте рисовый салат (банка или две горбуши, вареный рис, 2 яйца, можно свежие или соленые огурчики, также лук зеленый или репчатый. Комбинируйте последние два ингридиента и получится разный вкус), 2 банки консервированной фасоли с пакетом сухариков и чесноком. Можете сделать какие-нибудь пирожки, кутабы с зеленью. Ну вот как-то так!

:writing: "Название этого "эссе" "ГОСТИ НА ПОРОГЕ" (Так назвала его жена когда-то).
И так - вам звонят потенциальные гости. Через 1-1,5 придут. Пускай идут.
Наливаем кружку пива и делаем три глотка.
Начинаем срочно чистить картошку, (штук 10 ср. размера), 2-3 луковицы. Картошку я режу "соломкой", лук кружочками. Глоток пива. (10 -15 минут)
Выгоняем из дома кота и моем после него руки. 2 глотка пива. (Иначе он оттопчет вам ноги и будет вас мучить своим стоном самого несчастного существа на свете) (на это уйдет 5 минут, если изловчится)
Достаем из холодильника кусок мяса (лучше свинины, можно баранины, и даже говядины в любом виде. Подойдет и птица).
Начинаем строгать мясо. (Вот для этого мы и выгоняли кота). Самое главное толщина кусочков мяса должна быть не более 4-5 мм. Мясо не обязательно размораживать.3 глотка пива. (10 минут или даже меньше - все зависит от количества мяса)
А дальше все просто.
Раскладываем на противень (он у меня с "непригоракой" фирмы ТЕФАЛЬ, которая заботится о нас) :
I слой - лук - так что бы дна не было видно; глоток
II слой - мясо которое вы добыли и настрогали, разложить так, чтобы не видно было лука - посолить и поперчить; глоток
III слой - картошка, которую вы нарезали ранее, посолить; глоток
IV слой - майонез, так чтобы картошки не было видно; еще глоток
V слой - на майонез потереть на терке самый твердый кусочек сыра, который нашли в холодильнике и который не будет есть даже кот, а выкинуть жалко. Допить кружку до конца
и все это отправляем в духовку (На это уходит 5-10 минут)
Все готовится в духовке 20-30 минут. Мешать не надо. Можно оттянуться пивком.
Тут вы слышите звонок в дверь, а в доме такой запах такой, что гости не обращают внимания на прорехи в уборке жилища и недостатке вашего гардероба. Запах пива, полностью заглушен запахом готового блюда. У них горят голодные глаза.
Вперед гостей в дверь врывается кот и сразу к миске, в которой лежат не пригодившиеся вам кусочки мяса.
Дамы смотрят на своих спутников с иронией. Вы "на коне"
Приятного аппетита!"
Плюс к этому удивительному блюду парочку салатов (попроще): 1)из квашеной капусты, 2)красная капуста,сыр,майонез, 3)кстати сельдь под шубой тоже как вариант. А вообще уже Вам насбрасывали такое количество недорогих вкусностей, что Вы справитесь со своей проблемой на раз.

   %-) Завтра продолжу читку и выбор интересных советов - всего отзывов оказалось 550!!! :O

0

29

:writing: Ещё дешевле, чем курица "Ряба", будет, если купить 3 не мелких окорочка (каждый режется на средние кусочки, примерно 8 кусочков, это будет 24 кусочка) и запечь на противне: разложить мясо + порезанный лук + картофель кружочками (посолить, поперчить), сверху всё покрыть майонезом и в духовку минут на 40-60. Получается много ( большой противень) вкусно, и красиво с румяной корочкой. А запах! Можно потереть сверху сыр, но и без сыра очень вкусно. Я это готовлю на домашние праздники и к столу подаю прямо на противне.

  :writing: Ещё готовлю очень вкусный и недорогой ПЕЧЁНОЧНО-МОРКОВНЫЙ салат. Печёнку любую (грамм 500) и морковь (прим. 3 средних) сварить. Всё порезать крупной соломкой, добавить заранее замаринованный лук (пару луковиц), заправить майонезом, перемешать. По вкусу соль и чёрный молотый перец. Недорого, быстро, вкусно.

  :writing: Вкусно и недорого получается традиционная "Мимоза" из баночки сардин. В кляре я жарю кусочки свежей селёдки, нарезав снятое филе на полоски. Кто скажет не вкусно, тот просто не пробовал.

  :writing: сделайте бутерброды-купите пару банок консервированной рыбы, типа сардин в масле, их нужно размять вилкой, добавить вареные яйца, майонез, чеснок, очень вкусно и дешево. Естественно не обойтись без горячего: можно сделать картофельное пюре, а можно и целиком сварить картофелины, облить их сливочным маслом и посыпать зеленью, к картошке как известно хорошо подходит мясо или рыба. В роли "мяса" неплохо подойдут замороженные куриные окорочка, которые нужно потушить с луком, морковью, специями. Ну и как же без салатов-наиболее подходящий вариант это конечно же оливье, венигрет, потому что продукты, входящие в состав этих салатов, по моему мнению сейчас каждому по карману. Также вариант с пиццей очень даже не плохой-из-за экономии времени можете купить готовое тесто, у нас оно стоит около 40р этого количества теста вам хватит на целый противень, нарежьте колбасу, варёные яйца, можно крабовые палочки, всё смешайте и ровным слоем выложите на тесто, сверху много сыра. Если хотите сделать что-то сладенькое, то могу предложить блинчики-испечь их и завернуть в середину творог с изюмом, потом разрезать их напополам, и поставить в центр тарелки, залить сметаной и посыпать тёртым шоколадом! Или взять много творога, одну часть смешать со сгущёнкой, вторую со сметаной и во вторую часть добавить какао порошок для цвета; затем обе эти части уложить плотно в глубокую тарелку (получится что-то типа инь-янь))))

  :writing:  :writing:  :writing: http://www.liveinternet.ru/users/delfint/post112446528/ - банкет на 1000 рублей (200 гр) 
:flag:
  :writing: Все мясное сделала из субпродуктов. Вымя-чудесные отбивные.Печень-тортик.Свинные ножки с чесночком( а бульончик под водочку-сказка).Сердце с грибами.Можно наготовить массу блюд.Если будут вопросы и вас что -то заинтересует--я к вашим услугам.

  :writing: Не знаю как у вас, у нас в Украине большой выбор полуфабрикатов. Когда напряг с деньгами, а друзей встречать приходиться, попробуйте выкрутиться так: 1 кг. котлет жарю (18 грн.), 1 кг. фаршированного перца (20 грн.) - готовлю в томатике, 1 кг. голубцов (20 грн.) - для разнообразия готовлю в сметане ( сметана 15% жирности - 6 грн.), уже три блюда, далее : 2 кг картохи - запечь в духовке ( режу крупно, четвертинками, половинками, солю, перчу), либо если пюре -курица (30 грн) - с нее: пара окорочков пойдет на гуляш, а с грудинки - можно отбивные, можно отварить и придумать салатик недорогой с овощами и яйцами ( яйца 7 грн десяток), отварить свеклу ( у нас 1 кг. 3-5 грн.) конечно кг много, возьмите меньше - на терку вместе с чесночком и заправить майонезом(8 грн) (остренькая закуска) , кстати, вместо сметаны в голубцы можно 2-3 ложки майонеза, нашинковать со свежей капусты и 1 морковки салатик, зимой очень идет! У подружек поинтересуйтесь кто может поделиться консервацией, если у вас своей нет...из солененького- 2 соленые сельди ( примерно завесят 12-15 грн.) почистить, снять филе, усыпать лучком , сбрызнуть уксуском и маслом, хлеб .
В общем из мной предложенного возможно что-то пригодиться.

:writing: Дам и я Вам совет, а то все советы времени читать нету. Я предложу Вам дешевые рецепты, а Вы уж думайте. Цен Ваших я все равно представить не могу.
1.Фальшивое слоеное тесто.

250 гр маргарина (замороженного),
1 яйцо,
1 ст.л уксуса 6%,
Вода.
2-3 стакана 250 гр.муки.

Насыпать в миску муку и натереть на крупной терке маргарин.Перетереть хорошо муку с маргарином.Добавить 1 стакан жидкости и вымесить тесто.
В стакан 250 мл разбить яйцо,добавить уксус и налить холодной воды.Все перемешать.
Это тесто надо поставить в холодное место не менее чем на12 часов.Затем можно выпекать из него пироги и пирожки с начинкой.Можно выпекать и на следующий день.Оно прекрасно стоит в холодильнике.
Получается 4 закрученных пирога.Начинка разная:
1.Картофельное пюре с пережаренным на сале или растительном масле луком.
2.Капуста тушенная с морковью,луком,болгарским перцем , солеными огурцами и томатом.
3.Можно две предыдущие начинки положить слоями.
4.Гречневая каша,грибы, сваренные в крутую яйца и пережаренный лук.
5.Рисовая каша,яйца сваренные в крутую,пасерованый лук и морковь.
6.Яблоки с изюмом ,сахаром и корицей.
7.Творог с изюмом,сахаром и сырым яйцом.
8.Тыква с изюмом,сахаром и лимоном(лимон очистить от кожуры и перегородок)
9.Повидло и джемы с грецкими орехом ,лимоном и сахаром.

Если Вы с картошкой или с тушеной капустой их приготовите, то будет и не дорого и много.

  :writing: "Сельдь под шубой" - сельдь, картофель, морковь, свекла, майонез. Сделайте большое блюдо из 2-3 селедок.
"Бедное оливье" - картофель, яйца, соленые огурцы, майонез.
"Чессыр" - плавленные сырки, яйца, чеснок, майонез.
И ту же "Рябу" испеките в духовке с картофелем и луком.
Просто делайте салаты в большом количестве

  :writing: Считаю, что на такую "ораву" можно приготовить следующее:
1. Овощные: а) из капусты, б) из моркови, в) из редьки(кстати, очень сытный - тяжелая пища для желудка, поэтому создает чувство сытости и тяжести в желудке).
2.Рекомендую - бутерброды из подсушенного темного хлеба и шпрот.
Смешать потертые на терке вареные яйца (2-4 шт.), чеснок, майонез, зелени побольше,туда же влить маслице из шпрот. Смазать каждый подсушенный на сухой горячей сковороде (можно еще в тостере или ростере) кусочек хлеба приготовленной массой, затем положить на каждый по одной шпротинке, или, если они толстоватые и крупные, можно разрезать вдоль по хребту. А рядом со шпротинкой - пластинку маринованного огурчика. Уложить все бутерброды в пластиковый контейнер с крышкой, или в блюдо, затянутое пленкой, и в холодильник - минимум на пару часов, максимум на ночь, чтоб размягчились. Дешево и сердито. Я беру обычно дарницкий или целебный хлеб - он плотненький, не рассыпается на крошки. На две булки хлеба и банку шпрот денег немного уйдет. 26-28 бутербродов точно получится.
3. Быстрая пицца: (беру пропорци в двойном размере)
2 стакана кефира или простокваши
2 яйца
1 ч.л. соды
Муки добавлять, пока тесто не будет чуть гуще сметаны.
Смазать любым маслом форму для запекания или противень. Выложить на него тесто и распределить равномерно ложкой.
Кетчупа немного тоже размазать по верху теста ложкой.
Дальше - все, что завалялось в холодильнике: заветренный кусочек колбасы мелко порезанный или фарш, или тушенку, маринованные огурчики, репчатый лук, квашенная капуста, зелень, помидоры(тут фантазии нет предела), сверху на все это тертый сыр, любой, даже подсохший. Если сыра нет - заливаю все смесью из взбитых яиц с молотым перцем и сушеными специями. Сверху делаю "сеточку" из майонеза и кетчупа. И в разогретую духовку на 20 мин.
4. Картошечку мелкую "в мундире" и побольше до полуготовности или почти готовности отварить и разрезать на пополам. Каждую половинку слегка посолить, поперчить и положить на каждую средней толщины кусочек соленого сала или ветчины. В духовку и держать там до золотистого и полупрозрачного цвета сала. Есть еще вариант "кораблики", только в половинки картошки втыкаются зубочистки, с насаженными на них на манер "паруса" кусочками сала или ветчины.
А главное, все приготовленное красиво выложить на стол, украсить и успех Вам обеспечен!
100% уложитесь в 735 руб. и еще хватит на одноразовую посуду.

0

30

:writing: Отваривам 1 кг риса(12гр), поджариваем 1 кг лука(5), 3 кг окорочков(17на3=51гр) разбираем на филе, т.е. такие крупные кусочки, которые чуть-чуть отбиваем, в яйцо, в муку(2 раз)- жарим. На большой противень раскладываем рис, посыпаем луком, раскладываем отбивные,заливаем майонезом-в духовку 220 градусов на20 минут.Готово-посыпаем зеленью.Раскладываем лопаткой, как пирог-рис,лук сверху отбивная, красиво! Салат из капусты 1 кг(8гр) яблоко, лук(3+2).3 сырка плавленных(6гр)-трем, ну вообщем острая закуска-делаем бутерброды, украшаем зеленью.Из двух селедок(20) делаем форшмак, из него делаем шарики с грецкий орех, выкладываем горочкой , посыпаем тертым желтком.ЗАБЫЛА- все что осталось от разделки окорочков-варим бульон, мяско сошкрябаем смешиваем с жар. луком-фарш на слоенные пирожки(тесто готовое 0,5кг-8гр).10 яиц(9гр), 1 литр майонеза 13гр, зелень 6гр, получается примерно 143 гр, на остальные колбаску или огурчики, помидорки. Приятного аппетита!

  :writing: 1. Селедка с вареньем. Рыбу 2 штуки почистить, выложить на тарелку, сбрызнуть маслом, сверху маринованый лук. На 13 человек - 6-7 крупных луковиц. Лук режем кольцами, заливаем вначале кипятком, подоостынет, вонь уйдет, сливайте. Заливайте маринадом: холодная вода+уксус = до хорошей кислятины. Затем варенье вместе с ягодами - вишня или клубника, или черная смородина - чтобы маринад стал ядрено-бордовый. Не хватает цвета? Добавьте сок свеклы. В маринад же черный перец молотый, немного соли. Попробуйте. Вкусно? Кисло и сладко (если не очень сладко, сыпните сахару) и маленько остро? Лейте в лук. Через час доставайте руками и не особенно сливая маринад выкладывайте лук на селедку.Обязательно сверху ягоды. Не жалейте. Они тоже замаринуются и станут терпкими, ядреными. Гости офигеют: селедка с вареньем? Съедят взализ. Это на 80 рублей, если, конечно, есть варенье.

2. Картофельные котлеты. Два килограмма картошки варим до готовности. Пока варится жарим до крепкого золотистого цвета лук. В большом количестве масла. Картошку солим, немного перчим и толчем слегка небрежно - пусть будут комочки. Вливаем жареный лук, перемешиваем. Лепим небольшую пышную котлетку слегка обмакиваем с двух сторон в муку и жарим на сковороде с двух сторон до золотистости. И так всю картошку. Можно поделить картофель на две или три части. Одну оставить для простых котлет, в другую добавить мелко порезанную ветчину или шкварки, в третью обжаренные грибы - 200 гр шампиньонов за глаза. Тогда котлет будет три вида. Подавайте с хренодером, пойдут к селедке, или со сметаной. В сметану немного тертого чесночка и меленько порезанных ядреных соленых или маринованных огурцов.
От 100 до 200 рублей, если даже придется купить баночку маринованных огурчиков. А можно еще снять шкуру с маринованных помидор, протереть их и тоже кинуть в сметану, но уже без огурца. Объядение. Котлетки жарьте до золотистости муки - то есть пяток минут.

3. Редька. Трем 1 килограмм редьки в мелкую терку, заливаем очень щедро сметаной или майонезом. Если редька ядрена, добавьте четверть объема моркови. 100 рублей.

4. Сухари. Две буханки черного хлеба нарезаем кубиками - сантиметр-полтора. Жарим порциями - все на сковороду не войдет, кладем в раскаленное масло, мешаем часто. Чуть у сухариков прихватились бока, выкладывайте на бумагу - не пережарьте, они внутри должны быть мгкими, корочка во рту таять, чтобы стекло масло. Крепко солите, крепко же перчите. В часть сухарей можно бросить натертый чеснок. Перекладывайте готовые сухари в большую тарелку. Это тоже на 100 рублей.

5. Крылья. 2,5 кг крыльев замаринуйте. Маринад: приправы, которые вам нравятся, рассол от маринованных огурцов или помидоров, чеснок, имбирь - маринованный или в терку, столовая ложка меда, растительного масла четверть стакана, соль или соевый соус, щедро перца и щедро кунжута. Есть бальзамический уксус? Ну и фиг с ним. Перемешивайте, пока крылья маринуются. Может час-два, а можно с вечера. Кладите на противень и в горячую духовку вместе с маринадом. Кончики крыльев сильно потемнели, вынимайте и на стол. Это еще 300 рублей. Но можно и без крыльев. Четырех первых вполне хватит, а тетеньки и без сладостей обойдутся.

Кстати, все это более чем съедобно и на другой день, а сухари, котлеты и редьку будут долго вспоминать. Еда самая простая, но среди самых изысков улетает со стола первой.

:writing: Купи - 2 морских языка, 4 картошки, 2 луковицы, пучёк укропа, 1 пучёк петрушки, 1 кг слоёного теста (или сделай тесто сама, дешевле получится) Все порезать кубиками, перемешать, тесто разделить на 2 коржа, нижний, чуть по-толще сделать. Посыпать протвень или сковороду мукой, раскатать половину теста, выложить тесто так, чтобы можно было потом залепить края, с запасом, сверху начинка почти доверху сковороды или протвеня, во втором листе теста качалкой сделать дырку посередине, закрыть пирог и по краям залепить. Вообще-то это делают с мясом, лучше с бараниной, называется КУБИТЕ. но с этой рыбой очень вкусно и дёшево. никто не догадывается, что это рыба. Обычно спрашивают: "ЭТО ИНДЕЙКА?" Перед тем как отправить в духовку нужно помазать сверху желтком, выпекать сначала в хорошо разогретой духовке, минут через 10 сделать средний огонь, часто духовку не открывать, мин 50 и пирог готов...Не забудь фарш посолить и обязательно поперчить чёрным перцем. ВКУСНО! А пахнет.....

  :writing: салат студенческий, дешево и сердито идет на ура!!! 2 банки консервированной красной фасоли, можно и просто отварную, 400 гр. морковки по карейски, 2 пачки сухариков с беконом или копченностями и майонез, все смешать и к столу. кортошечка, салатик столичный картофель морковь огурец (можно консервированный) колбаса лук зеленый грошек. курица и какая нибудь нарезка(мясная и сырная) опять все зависит от цен....

  :writing: Возьмите куриные грудки (курица более бюджетна), порежьте на кусочки толщиной в 1-1,5 см, замаринуйте их в сметане, луке, соевом соусе (только много не лейте), соли, черном (я люблю черный) молотом перце. Оставьте на 3-5 часов в холодильнике. Потом удалите лишний соус и обвалайте в панировочных сухарях (у меня были обычные сухари с маком, которые я истолкла мелко!!! Они дали слегка сладковатый вкус). Готовится это блюдо оооооочень быстро!!! Я так накрыла стол буквально за 15 минут на свой день рождения. Добавила на стол еще салат из корочек с красной фасолью и зеленым луком, +шампанское, сок. Очень вкусно семьей посидели! Можно картофельное пюре сделать, в которое добавляете отдельно пожаренный лук. Получится вкусно и по-мужски! Потом будут просить день рождения проводить каждый месяц!!! Удачи!

  :writing:
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
творог 250 г
сливочного сыра 250 г
чеснок 3 зубчика
2 ст. л. зелени петрушки, укропа и кинзы
соль, перец
Перцы вымыть, срезать верхушку с плодоножкой, вынуть семена и перегородки. Сполоснуть перцы изнутри, поставить на салфетки срезом вниз, чтобы стекла вода. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. В миске смешать творог, сыр, чеснок и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Со срезанных верхушек перцев удалить плодоножки и остатки семян; нарезать верхушки мелкими кубиками. Начинку разделить на 3 равные части и разложить по 3 мискам. В каждую миску добавить кубики перца одного цвета. Тщательно перемешать. Плотно нафаршировать перцы получившейся начинкой так, чтобы в зеленом перце была начинка с красными вкраплениями, в красном – с желтыми, а в желтом – с зелеными. Начинку следует укладывать в перцы очень плотно.
Поставить перцы в холодильник на 20–30 мин.
Вынуть перцы из холодильника, нарезать кружками толщиной 1,5 см. Выложить на блюдо, чередуя цвета.

0


Вы здесь » Vozlublennaya - форум о женской душе. » У Шеф-Повара » Секреты и советы хозяек


Создать форум © iboard.ws