"Живое" варенье

6 стаканов черной смородины
2 стакана малины
2 стакана красной смородины
1 апельсин
12 стаканов сахара

все перекрутить на мясорубке, разложить в сухие стерелизованные банки, хранить в холодном месте
выход 6 пол-литровых баночек

Маринованные огурцы с кетчупом
огурчики получаются кисло-сладкими с каким-то особенным приятным вкусом

чистые банки стерилизуем и на их дно укладываем
укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком,
затем заполняем банки целыми огурцами доверху.

маринад. На 4-5 литровых банок:

5 стаканов (по 250 мл.) воды;
1 стакан сахара;
200 мл. уксуса;
2 столовых ложки соли;
1 пачка кетчупа "Чили"

Все это доводим до кипения и разливаем по банкам с огурцами.
Но это еще не всё - надо наши огурчики в маринаде простерилизовать минут 7-10,
как только огурцы начали менять цвет - пора закатывать, иначе переварятся и не будут хрустеть.

После того, как закатали крышки на банках - переворачиваем банки дном вверх до остывания.

Крыжовник – отличная ягода для варенья, но его также маринуют или делают вкусные приправы

Оригинальная приправа из крыжовника

Вкусная острая приправа хороша к мясным блюдам. Ее можно добавлять в каждую порцию супа.

1 кг зеленого крыжовника,
200 г зелени укропа,
100 г чеснока.

Все пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, перемешать. Разложить по банкам, хранить в холодном месте.

Сейчас уже есть алыча, из которой также можно приготовить отличную приправу. Готовят ткемали из мирабели. В Грузии этот сорт так и называют «ткемали». Для приправы подойдет и кислая слива, а чуть позже, осенью, и терн. Правда, из терна приправа получается терпкой, поэтому вкус ее не всем нравится. А в зависимости от цвета плодов ваша приправа может быть зеленого, красного или желтого цвета.

Ткемали (грузинский соус к мясным и рыбным блюдам)

3 литра проваренного и протертого терна или алычи (или 4,5 кг свежих плодов), 1,5 ст. ложки соли, 6-7 ст. ложек сахара, 3-4 головки чеснока или 15-20 зубчиков (протертого на мелкой терке или пропущенного через пресс). Кроме того, по 1 ст. ложке черного молотого и душистого молотого перца, сухих трав (хмели–сунели), молотых семян кориандра и по 1 пучку свежей зелени петрушки, базилика, укропа, кинзы.

Если не любите очень острое, то перца можно взять поменьше.

Отварить алычу (сливу или терн), добавив 1 стакан воды, на медленном огне до мягкости. Остудить и протереть через дуршлаг.

Протертую массу довести до кипения, проварить 20 минут, добавить сначала чеснок, потом остальные пряности. Довести до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. 10 минут кипятить.

Горячий соус разлить в баночки, укупорить.

Помидоры маринованные

Рецепт рассчитан на 7 литровых баночек.

спелые тугие томаты, укроп, чеснок, репчатый лук.
Для маринада: 3 литра воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса, 7 ст. ложек сахара, по 1 ст. ложке растительного масла в каждую баночку.

На дно подготовленных банок положить веточку укропа, 1-2 зубчика чеснока. Затем уложить половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами репчатого лука. Укладывать плотно, но не придавливать, чтобы не раздавить. Положить в каждую баночку по 1 ст. ложке подсолнечного масла.

Приготовить маринад. Для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды в посуде, в которой стоят банки. Быстро закатать и укутать, оставив банки до полного остывания в перевернутом виде.

Шампиньоны маринованные

Чтобы маринованные шампиньоны были белыми и аппетитными, необходимо покупать «закрытые» грибы, то есть такие, у которых шляпка плотно прилегает к ножке.

Вариант №1

На 1 кг шампиньонов потребуется: ¾ стакана воды (165 мл), ¼ стакана 9%-го уксуса (55 мл), по 1 ст. ложке соли (с горкой) и сахара (без горки), 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Грибы промыть, если надо - почистить. Крупные нарезать на 2 или 4 части. Мелкие оставить цельными.

Смешать воду с уксусом и залить этой смесью грибы. Поставить на огонь и довести до кипения. К грибам добавить сахар, соль, помешать до растворения. Добавить лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 20 минут при закрытой крышке.

В чистую литровую банку выложить грибы с рассолом и закатать.

Если банка холодная, необходимо положить в нее металлическую ложку. Это делается для того, чтобы банка не лопнула от горячего рассола и грибов.

Перевернуть банку вверх дном, дать остыть.

Вариант №2

1кг шампиньонов, 1 ст. ложка крупной соли, ½ стакана воды, 1ч. ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца.

Шампиньоны вымыть, крупные разрезать, добавить воду и вскипятить. Снять образовавшуюся пену и добавить соль, пряности и уксусную эссенцию. Томить грибы на тихом огне 30 минут. Затем разложить грибы в заранее подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться (литровая банка – 15 минут). Банки достать, закатать, перевернуть и укутать в тепло.

Такой способ маринования можно применить и для других грибов, как отдельно для каждого сорта, так и для смеси нескольких видов.

Маслята жареные

Грибы подготовить, посолить и хорошо пожарить на сковороде в растительном масле. Сложить в подготовленные стерильные банки, достаточно плотно, но не утрамбовывая. Сразу же залить растопленным горячим сливочным маслом и немедленно закатать. Для таких грибов можно использовать банки с завинчивающимися крышками. Банки перевернуть вверх дном, укрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Хранить в прохладном месте.

Зимой можно будет приготовить отличный гарнир к картофелю: добавить к грибам из баночки отдельно поджаренный репчатый лук, немного сметаны по вкусу и потушить на малом огне 10-15 минут.

Грибы тушеные

Свежие, вполне здоровые грибы очистить от кожицы, вымыть и, если они очень крупные, разрезать на небольшие куски. Затем грибы немного подсолить, добавить щепотку тмина, лука, красного перца и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.

После этого грибы в горячем виде уложить в банки, которые необходимо стерилизовать в медленно кипящей воде: поллитровки в течение 2 часов, банки меньших размеров — 1 час 15 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки. Хранить в холодном месте.

Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1-2 ст. ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Грибы замороженные

Заморозить можно любые грибы. Для этого их нужно очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Отваренные грибы откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и небольшими порциями сложить в полиэтиленовые пакеты или в контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Затем замороженные грибы можно будет обжарить с луком, потушить, сварить с ними суп или замариновать. Чтобы замариновать замороженные грибы, их нужно снова проварить в маринаде с приправами в течение 20 минут, добавить по вкусу уксус и оставить остывать в маринаде не менее чем на 2 часа.

Удачных заготовок!

Баклажаны острые

Баклажаны 5 кг. 

Для рассола:

5 литров воды
Соль - 1 стакан

Приправа:

500 гр. Масла
300 гр. Чеснока
6-8 штук болгарского красного перца
7 штук горького перца
1 стакан уксуса 9%

Баклажаны нарежьте на 4-6 частей длиной по 2 см и проварите в рассоле 10-15 минут. На мясорубке измельчите чеснок, перец болгарский и горький, добавьте уксус и масло. Отваренные баклажаны обмакивайте в приправу и закладывайте в стерилизованные банки и закатать.

Iressa, а почему у вас дорогие? Мы вот уже назакрывали и компотом, и варенья, и джема в хлебопечке сварили   и покушать от пуза хватает... хотя тоже покупаем.

Как варить варенье: 10 кулинарных советов (кое-что и я не знала... может, и вам пригодится )

Так же, как и во всем мире, а может быть даже и сильнее, сладкое в России любили всегда. И одним из наиболее распространенных, наиболее любимых сладких блюд в русских городах и селах всегда было варенье. Даже в самые скудные, скупые времена хозяйки старались заготовить хоть несколько баночек сладкого, ароматного, пахнущего щедрым летом варенья.

Способы варки нередко держали в секрете, а хорошо приготовленным угощением горделиво хвастались перед гостями. И эти добрые традиции живы и сегодня. В каждом доме, в каждой семье обязательно припасена заботливо приготовленная баночка с этим вкусным и душистым десертом. Сегодня и мы с вами постараемся узнать и запомнить, как варить варенье.

Для приготовления варенья годятся практически любые ягоды и фрукты. Спелая ароматная клубника, вишня и смородина, крепкие румяные яблочки, персики и абрикосы, любимая многими черника и голубика, и даже такие экзотические для наших краев плоды, как грецкие орехи и зеленые помидоры, все идет в дело.

Не лишними при варке вкусного варенья будут и различные добавки, например, для варенья из крыжовника подойдут вишневые листья, к желе из белой смородины можно добавить листья смородины черной, а варенье из корок арбуза и дыни немыслимо без ванили и лимонного сока. Различается варенье и по своей консистенции, густой однородный джем удобно намазать на утренний тост или бутерброд, а собственно варенье, имеющее гораздо более жидкую консистенцию сиропа, но целые ягоды, так приятно кушать, запивая чаем, холодными зимними вечерами.

Сегодня существует бесконечное количество рецептов и способов варки варенья. Различаются и время приготовления, и способ подготовки ягод и фруктов, и даже основа сиропа. Кто-то варит варенье, используя сахарный сироп, а кто-то, вспомнив давние традиции, варит ягоды в мёде. Каждый может выбрать рецепт по своим силам и средствам. И все же основные принципы приготовления, маленькие секреты и хитрости, выработанные поколениями наших предков, актуальны и по сей день.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и секретов, которые смогут помочь даже тем, кто собирается готовить это сладкое кушанье впервые, и в полной мере объяснят вам, как варить варенье.

1. Выбирая посуду для варки вашего варенья, постарайтесь обратить свое внимание на глубокие и широкие тазы или кастрюли из меди, алюминия или нержавеющей стали. Самыми лучшими во все времена считались медные тазы для варенья с удобной длинной ручкой. Варенье в таком тазу готовится быстро, что помогает сохранить цвет и аромат ягод.

Однако важно следить, чтобы на внутренней поверхности такого таза не образовывалось зеленого налета вредных для здоровья окислов меди. Тазы и кастрюли из алюминия и нержавеющей стали этого недостатка лишены. А вот от использования эмалированной посуды лучше воздержаться, слишком уж велика вероятность того, что ваше варенье пригорит и будет совершенно испорчено.

2. Ягоды и фрукты для варенья старайтесь выбирать самые лучшие и свежие. Конечно, идеальными ягодами для приготовления варенья могут быть только те ягоды, которые вы собрали в своем огороде в день варки, но, к сожалению, это доступно не всем. Покупая ягоды на рынке или в магазине, постарайтесь отдавать предпочтение местным плодам.

Такие ягоды и фрукты проделывают гораздо более короткий путь к нашему столу, а значит, гораздо лучше сохраняют всю полноту вкуса и аромата. Большинство ягод и фруктов лучше брать не вполне зрелыми, а вот вишню и сливу выбирайте абсолютно спелую. Внимательно следите, чтобы ваши ягоды не имели никаких видимых изъянов, повреждений, темных пятен, помятостей. Не забудьте понюхать ягоды перед покупкой, ведь чем более ярким и выразительным будет аромат свежих плодов, тем более вкусным и душистым получится ваше варенье.

3. Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусное и красивое варенье, прежде всего следует правильно приготовить сахарный сироп. Ведь только на хорошо приготовленном сиропе можно сварить варенье самого лучшего качества, такое варенье будет иметь чистый, прозрачный сироп и целые, красивые и ароматные ягоды. Сварить такой сироп совсем несложно.

Возьмите 1 кг. сахара, всыпьте в таз для варки варенья, добавьте ½ стакана чистой воды и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания слегка уменьшите огонь, прекратите помешивание и варите сироп, лишь слегка покачивая таз, стараясь не допускать карамелизации. Ваш сироп будет совершенно готов, когда он стекает с опущенной в него ложки толстой тягучей струйкой. Вы увидите – ягоды, сваренные в таком сиропе, отлично сохраняют свою форму.

4. Во время варки варенья на его поверхности обязательно образуется пена, которую необходимо удалять, ведь эта пена не только портит внешний вид вашего блюда, но и может послужить причиной преждевременного скисания. Однако не следует торопиться и пытаться удалить пену сразу же, как только она появилась.

Перед самым окончанием варки дайте вашему варенью закипеть как можно более сильно и сразу же снимите с огня, затем подождите пару минут, пока осядут ягоды. Вот теперь смело берите в руки шумовку и аккуратно удаляйте всю образовавшуюся пену. Такой способ позволит вам наиболее тщательно удалить даже малейшие остатки пены, при этом не повредив ягод, и, что тоже важно, сэкономит ваше время и силы.

5. Не менее важно и правильно отследить окончание процесса варки. Ведь недоваренное варенье может забродить или скиснуть, а переваренное обязательно засахарится и не сможет порадовать вас ярким вкусом и ароматом. Для того чтобы правильно определить момент, когда ваше варенье уже полностью готово, достаточно воспользоваться простыми советами.

Варенье готово, когда пена не расходится по краям таза, а собирается ближе центру. В готовом варенье ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности. Капля сиропа готового варенья, помещенная на блюдце, не растекается, а сохраняет свою форму. Если все эти признаки совпали, скорее снимайте ваше варенье с огня, оно уже совершенно готово!

6. Давайте попробуем сварить вкусное, яркое и ароматное варенье из садовой земляники, иногда несправедливо называемой клубникой. Один килограмм земляники тщательно промойте, стараясь не повредить ягод, и удалите зеленые чашелистики. Дайте воде стечь и переложите вашу землянику в таз для варки варенья. Засыпьте ягоды одним килограммом сахара и поставьте в прохладное место на несколько часов, пока земляника не пустит сок.

Затем поместите таз на слабый огонь и доведите землянику с сахаром до кипения при аккуратном, но тщательном помешивании. Как только ваше варенье закипит, сразу же снимите его с огня и дайте настояться в течение 8 часов. Затем уваривайте варенье до готовности на самом маленьком огне, стараясь не допускать чрезмерного кипения. Приготовленное таким образом варенье полностью сохраняет яркий вкус и аромат ягод, а сироп получается чистым и совершенно прозрачным.

7. Еще проще сварить вкусное, ароматное и такое полезное варенье из малины. Один килограмм ягод малины тщательно переберите, удалите веточки и чашелистики и аккуратно промойте. Переложите ягоды в глубокую кастрюлю и засыпьте одним килограммом сахара. Оставьте малину с сахаром на 4 – 5 часов, затем слейте образовавшийся сироп в таз для варки варенья, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут.

В готовый сироп переложите ваши ягоды, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 – 10 минут, аккуратно покачивая таз. Снимите с огня, дайте немного остыть, удалите образовавшуюся пену и разлейте варенье по банкам. Такое варенье полностью сохраняет вкус и все полезные свойства свежей малины, но хранить его следует в холодильнике.

8. Рецепт превосходно вкусного варенья из брусники и яблок предлагает нам М. Сырников. Один килограмм брусники переберите, промойте и слегка осушите. Три кислых яблока очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей каждое. Сварите сахарный сироп из 1 кг. сахара и ½ стакана воды, как рассказано выше. В кипящий сироп всыпьте ягоды и ломтики яблок, снова доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 2 часа. Остывшее варенье снова поместите на огнь, доведите до кипения и вновь остудите в течение двух часов. Затем поставьте варенье на слабый огонь и варите до готовности, аккуратно покачивая таз и не допуская пригорания. Готовое варенье остудите и разложите по банкам.

9. Вкуснейшее варенье из ягод крыжовника потребует кропотливой подготовки, но отблагодарит вас своим изысканным ароматом и удивительно красивым цветом. 800 гр. зеленых неспелых ягод крыжовника тщательно промойте, отрежьте веточки и остатки засохших цветков, острым ножом сделайте небольшой надрез на каждой ягоде и тщательно удалите семена. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте 50 – 100 гр. свежих листьев вишни, поварите в течение 10 минут, снимите с огня и сразу же всыпьте подготовленные ягоды крыжовника.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов. Затем слейте получившийся отвар в отдельную посуду и удалите вишневые листья. В таз для варки варенья поместите 1 ½ кг. сахара, добавьте 1 стакан сохраненного отвара и сварите густой сироп. Когда сироп будет готов, всыпьте в него ягоды, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне 15 – 20 минут, аккуратно покачивая таз и не допуская пригорания. Готовое варенье остудите, удалите пену и разлейте ваше варенье по банкам.

10. Индийская кухня предлагает нам попробовать оригинальное пряное и пикантное варенье из ревеня и имбиря. 400 гр. стеблей ревеня промойте, очистите от загрубевших участков кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ревень в кастрюльку для варки, добавьте 3 ст. ложки натертого свежего имбиря, 1 ½ стакана сахара и 1 ч. ложку измельченной цедры лимона. Поместите кастрюлю на самый слабый огонь и растопите сахар. Следите, чтобы сахар не пригорел! Когда сахар полностью растопится, а ревень даст сок, прибавьте огонь и доведите ваше варенье до кипения. Снова убавьте огонь до минимума и варите варенье в течение 20 минут до готовности. Готовое варенье остудите и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти много новых и проверенных рецептов, которые наверняка помогут вам найти ответ на вопрос, как варить варенье.

Вот, нашла оригинальный рецепт тёзки.... Сама ещё не пробовала, т.ч. гарантировать что-либо не могу, но,думаю, можно поверить на слово автору и попробовать сделать хотя бы одну такую тыковку с огурцами (на пробу так сказать ). А опробовав рецепт в следующем году можно или не делать (если не понравится) или сделать больше.

А вот и сам рецепт

"Огурчики в тыквах"

Добрый день!

  Уважаемые хозяюшки, сегодня предлагаю вам Мастер– класс по заготовке огурцов, в чём попало, когда попало, как попало, при этом, гарантируя вкус и качество продукта! Обычно это уже финальная заготовка, но я даю её сейчас, чтобы многие не расстраивались из-за отсутствия банок, крышек, нехватки времени, ну, и т.д. и т.п.

  Что нам понадобится?

Чудо-тара (тыква средних размеров), огурцы (желательно некрупные), букет травок и специй для консервации огурцов: укроп, «хренового» корня стружка, листья: хрена, смородины, вишни или дуба и лавровые, очищенные зубчики чеснока, стручок горького перца (на любителя), перец-горошек, соль, сахар, вода. Последнее - вместительная тара для одной или нескольких тыкв.

1. Чудо-тара, которую не надо стерилизовать, специально укупоривать… (ё-моё... так можно и разлениться или ещё чего, потерять квалификацию…) Сошлёмся на то, что это уже финал

Итак, среднего размера тыква моется. Срезается с неё верхушка, которая будет служить крышкой потом. Середину тыквы выдолбить.

2. Сырьё, т.е. огурчики свежесорванные моются и укладываются внутрь тыквы слоями, чередуясь с травами и специями (зубчики чеснока лучше резать дольками).

Если огурцы были сорваны раньше, их надо выдержать в холодной воде от 3 до 6 часов.

3. Наполнив, таким образом, несколько тыкв, уложить их в ёмкость и залить рассолом. Обязательно холодным!

Рассол: на 1 литр воды + 50г соли (для консервации) + 25 г сахара.

Я рассол не кипячу. Использую воду из родника, в которой размешиваю соль и сахар, и заливаю тыквы (крышки от тыкв можно не использовать - всё в рассоле). Ёмкость держать в прохладном месте, накрыв чистой  тканью. Для тех, кто впервые готов сделать заготовку, рекомендую для начала попробовать немного.

                                                                Удачи вам! Ирина.

Книга "Консервация салатов"

Если вы хотите быть мастером в приготовлении консервированных салатов, воспользуйтесь рецептами и советами нашей книги, ведь нет такой хозяйки, которая не мечтала бы стать непревзойденной. Рецепты и полезные советы подобраны таким образом, что они пригодятся и опытным, и начинающим кулинарам. Успеха и приятного аппетита!

Название: Консервация салатов

Автор: Панкратова О.В.
Издательство: Слово
Год: 2005
Страниц: 34
ISBN: 966-334-124-6
Формат: PDF, DJVU
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Размер: 11 Мб 

скачать здесь: http://letitbit.net/download/59153.5d78 … v.rar.html

И ещё один рецепт огурчиков
(закрываем на любой вкус - мам, бабушек, тётей, дядей, детей, мужей, внуков и пр. родни и друзей )

4кг- огурцов.порезать тонкими кольцами,
8 долек чеснока,
100 гр. укроп+петрушки,
1ст.л. черного молотого перца.
1ст.л. семян горчицы белой,
1ст.-сахара,
2ст.л с верхом соли,
1ст.- масло растительное,
1ст.-уксуса 9%. хорошо перемешать,
квасить 6-8 часов,раскладываем по банкам,
стерилизуем 15 минут, закатать, перевернуть, укрыть.

В прошлом году сделала 20 баночек на пробу, очень понравилось,в этом году уже закатала 20 кг.
Огурчики получаются хрустящими.