Margarita, я до недавнего времени тоже месила тесто руками. Впервые дрожжевое тесто сделала будучи уже замужем. До этого пекла бисквитики, песочные... А тут перая самостоятельная ПАСХА и надо печь куличи! Вот и пришлось начинать... Хлеб первый раз испекла после того, как познакомилась в госпитале (лежала на сохранении) с одной молодой женщиной. После выписки пришла к ней в гости, а она угостила меня домашним хлебом. Взяла у неё рецепт и была поражена, что всего-то и надо, что вода, дрожжи и мука (соль, сахар и растительное масло - по желанию и вкусу). Попробовала - получилось! С тех пор иногда пекла. Но чаще стала печь пирожки и пироги...
Хлебопечку мне муж подарил в этом году. У него появилась идея-фикс, после того, как я пообщалась с девушкой на форуме, а она рассказала какая это замечательная вещь и что она умеет делать Теперь я пеку каждый день(или хлеб, или пирожки, или делаю чебуреки...), т.к. с помощью хлебопечки можно не только хлеб испечь, а просто замесить дрожжевое или бездрожжевое тесто - на вареники, макароны или лапшу домашнюю... И три дня варила с её помощью джем из абрикос
Сейчас у нас самый ходовой рецепт хлеба -

высивковый (с отрубями)
муж отруби покупает на рынке и 1 кг нам хватает на месяц, а то и дольше с учётом того, что хлеб я пеку почти каждый день - сечас реже из-за жары меньше едим...)

на 250 мл тёплой воды
1ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1,5-2 ч.л. сухих дрожжей
2 с.л. олии (растительного масла)
4-5 (с холмиком) ст.л. отрубей
12-14 (с холмиком) ст.л. муки

в хлебопечке надо только засыпать всё в ёмкость, нажать кнопку режима и кнопку старта, а через 3, 5 часа вытащить горячую буханку хлеба

ХЛЕБ ЗАКУСОЧНЫЙ
Этот рецепт из книжки рецептов хлебопечки.
Печётся в режиме "Цельнозерновой хлеб".

Молоко 175 мл
растительное масло 1 ст.л.
сахар 1,25 ст.л.
соль 1,25 ч.л.
овсяные хлопья 1 ст.л.
пшеничная мука 250 г
сухие дрожжи 1 ч.л.

в диспенсер (это у моей х/п такой контейнер на крышке для добавок, которые добавляются при последнем замесе автоматически, а если такого нет, то добавляешь сама под конец основного замеса или при первом обжиме теста при операции подъема) добавляем:
сухой лук 1,5 ч.л.
сухой чеснок 1 ч.л.
сухой укроп 2 ч.л.
мелко нарезанный твёрдый сыр 75 г
колбаса салями мелко нарезанная 75 г

У меня не оказалось сухого лука и поэтому я добавила 1 обжаренную луковицу на 1 с.л. олии и вместо салями положила ветчину

Общий вес устанавливаешь 0,5 кг и цвет корочки тёмный (чтобы лучше пропеклось) и мы любим поджаристый хлет, а не бледный.

Хлеб обычный
общий вес - 1 кг

1 ст-н тёплой (до 30*) воды
2 ст.л. растительного масла
1ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1,5-2 ч.л. сухих дрожжей
10-12 ст.л. (с горкой) муки
(если хотите сделать булку, то вместо воды - молоко, вместо растительного масла - сливочное и сахара от 3 до 5 ст.л.)

Хлеб творожный
общий вес - 1кг

молоко - 260 мл.
сливочное масло (растопленное) - 1,5 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соль 1ч.л.
сырок творожный - 100г
пшеничная мука - 500г
сухие дрожжи - 1,5ч.л.

Я делаю домашний творог - он у меня не сладкий и поэтому сахара кладу 3-5 ст.л.. Хлеб получается очень пышным. Гренки из него вообще - объедение!!! 

Сырный хлеб
общий вес - 750г

Вода - 180 мл.
яйцо - 1шт+1 желток
растительное масло - 1,5 ст.л.
сухое молоко - 1,5 ст.л.
сахар 2,5 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
твёрдый сыр (мелко порезанный) - я режу на кусочки не более 1 см - 100г
пшеничная мука - 450 г.
сухие дрожжи 1ч.л.

Сыр добавлять в специальный контейнер или в последнем замешивании перед подъёмом теста.
воду и сухое молоко можно сразу заменить стаканом молока (200 мл.)

Все приведённые сегодня рецепты пекутся в режиме "Классический хлеб"

Сладкий хлеб с изюмом

Сухие дрожжи быстро растворимые – 2,5 ч. л. (можно и свежие – 15 г.)
Мука пшеничная – 450 г.
Яйца – 3 шт.
Соль – пол чайной ложки.
Сахар – 6 ст. л.
Сахар ванильный – 1 пакетик.
Масло растительное – 6 ст. л.
Молоко – 100 мл.
На ваше усмотрение можно добавить – изюм, курага, яблоки.

В ведерко хлебопечки высыпаем сухие дрожжи. Поверх аккуратно просеять через сито муку, которую заранее приготовили. Далее добавляем яйца, изюм, курагу, яблоки и все остальное. В самую последнюю очередь вливаем сто грамм молока. Также можно использовать, в место молока, обычную воду, но вкус полученного хлеба немного поменяется, от нужного. Выпекать наш хлебушек на «обычной» программа. Самой стандартной для повседневной выпечки.

Сладкий хлеб с изюмом готов. Такой хлебушек с достоинством оценят ваши друзья и родственники.

Хлеб молочный.

Сухие быстрорастворимые дрожжи – 1,5 ч. л.(можно свежие – 11 г.)
Мука – 500 г.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Молоко – 350 мл.

Сперва рассыпаем дрожжи по дну ведерка для хлебопечки. Также просеиваем муку через сито в это же ведерко. Добавить сахар, посолить, слегка перемешать и добавить сливочное масло. В самую последнюю очередь следует добавлять молоко. Выпекать эту массу в режиме «Основная выпечка», размер хлеба выйдет средний около 700 г.

Попробуйте такой хлеб в хлебопечке, Вам обязательно понравится, я в этом уверен.
А как вам такой: «Хлеб завитушка с маком и сухофруктами».
Очень вкусный и красивый получается хлеб. Стоит только делать все по рецепту и у вас обязательно получится такая красотища.

Банановый хлеб с шоколадом и геркулесом

Лучше всего использовать переспелые бананы и горький шоколад самого лучшего качества. Такой хлеб хорошо хранится в плотно закрытой коробке или в морозилке. Подавайте его с мороженым, или с вареньем, или густо намазав маслом.

1 яйцо
75 мл растительного масла
125 г сахара
3 банана
30 г геркулеса
150 г простой муки
1/2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1 ч л корицы
40 г кусочков горького шоколада, измельченных.

1. Разогреть духовку до 180 гр с. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 1 л и размером примерно 15х7.5 см и проложить пергаментом. Взбить яйцо, масло и сахар до образования густой массы. Нарезать мелко 2 банана и добавить в тесто вместе с шоколадом. Отложить 1 ст л геркулеса для украшения.

2. Перелить тесто в подоговленную форму и посыпать сверху оставшимся геркулесом.

3. Нарезать оставшийся банан и разложить кусочки сверху.

4. Запекать 40-50 минут до золотистого цвета.

Сербский хлебушек "Погачице"

250 мл молока
0, 5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 пакетик (10 г) сухих дрожжей
3 -3, 5 стакана муки
100 г масла (маргарина) - для " обмазки "

1. В теплое молоко добавить  сахар, дрожжи, 1- 2 чайных ложечки муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока не появится шапочка.

2. После этого просеиваем муку, соль и замешиваем не очень сильно крутое тесто.

3. И сразу начинаем  работать с тестом. Делим его на 12 частей, каждую скатываем в колобочек.

4. Каждый колобочек раскатываем в лепешечку размером с блюдце ( размер лепешки должен соответствовать диаметру формы, в которой Вы будете выпекать хлеб )

5. Растапливаем маргарин или масло.

6. Каждую лепешечку обмакиваем в растопленный теплое масло или маргарин ( или смазываем с двух сторон кисточкой ) и укладываем внахлест в смазанную маслом форму.

7. Даем подойти 15- 20 минут, смазываем верх желтком, посыпаем кунжутом (можно маком ).

8. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета около 25-30 минут .

  В результате получаем такую вот прелесть!

Польза цельнозернового хлеба

Нельзя обойти молчанием следующий вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

Рафинированная мука вредна

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку. Так было всегда!

Бездрожжевой хлеб

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться минихлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение. В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. В Москве появилась в продаже цельнозерновая мука отечественного производства, к примеру обойная мука "Беловодье".

Всё новое - хорошо забытое старое... Альтернативные рецепты

Рецепты хлеба из цельнозерновой муки

Пресный хлеб

1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

Домашние дрожжи

4. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Pane Rustico di sorelle Simili или Деревенский хлеб сестeр Симили

В итальянской культуре хлеб считается символом пищи, поэтому для итальянской кухни этот продукт просто незаменим. Любой прием пищи начинается с хлеба! Так предпочитали начинать трапезу итальянские крестьяне и тысячу лет назад, и эта традиции осталась и сейчас. Хлеб здесь — такой же непременный атрибут трапезы, как вилка и ножик. Даже есть поговорка: Mangiare senza pane e come non mangiare — «Есть без хлеба — все равно, что вообще не есть».

"Pane Rustico di sorelle Simili или Деревенский хлеб сестeр Симили" покоряет своей формой, гармонией вкуса при простоте рецепта.

Мука пшеничная — 350 г
Мука ржаная — 50 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Вода — 240 мл
Масло оливковое — 40 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Тмин — 3 г

пошаговый урок с фото