Сегодня опробовала ещё один рецепт и поместила его в БЫСТРО, т.к. он, действительно, лёгкий и быстрый в приготовлении и в наборе продуктов. Настоящая палочка-выручалочка, когда позвонили друзья и сказала, что они уже выехали у вас всего минут 30-40 до их прихода...

Ищите ПИРОГ "БЫСТРЫЙ"

Пирожное " Буше"

Желток яичный - 8 штук
Сахар (в тесто - 170 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г)
Мука (просеянная) — 200гр
Белок яичный  - 8 штук
Ванилин
Кислота лимонная — 1гр
Вода (в крем-80 г, в сироп-70 г)
Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
Масло сливочное (в крем) — 350 г
Шоколад (в глазурь) — 100 г
Масло сливочное  (в глазурь) — 1ч.л ст. л.                                 
молоко или сливки 2-3ст.л                                                     

ТЕСТО:
Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки                             
Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить ванилин                                                                                       
Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.               
Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.                                         
Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста                               
Духовку разогреть до 190*, противень застелить бумагой для выпечки                                                                     
тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой
и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см (не отсаживайте очень близко, т.к. тесто немного растекается при выпечке).
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости.
Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы.
Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки, снимаем.                                                                         

Пока остывают наши заготовки, приготовим МАСЛЯНЫЙ КРЕМ "Новый":
в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут,
добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания                                 
Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности,
затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла (2столовые ложки сиропа оставьте для смазывания)
                                                   
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек, на плоскую сторону.                                                                       
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.

Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки.

ГЛАЗУРЬ:
растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки со сливочным маслом и молоком, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости.

Девочки, помним, что у нас есть рецепт диетической глазури

Пирожные заглазировать. Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом.

Пирожное "Ежи"

    печенье «Сахарное», «К чаю» или «Юбилейное» - 700 г
    сгущенное молоко - 2 баночки
    сахарная пудра - 150 г
    какао порошок - 3-4 ст. л.
    масло сливочное - 250 г
    мак - 4 ст. л.
    очищенные семечки - 100 г
    сушеный барбарис - несколько ягод или можно заменить кусочками чернослива

Печенье размельчить в крошку. Выложить крошки в миску. Добавить сахарную пудру и какао-порошок. Влить сгущенное молоко, добавить сливочное масло комнатной температуры или даже чуть чуть растопленное. Хорошо перемешать смесь руками. Из небольших кусочков слепить ежиков. Разложить ежиков на большом блюде. Обвалять ежиков в маке, оставив чистыми мордочки. Глаза и нос сделать из ягод сушеного барбариса или можно сделать их также из маленьких кусочков шоколада. Затем вставить ежам «иголки» из семечек. Процесс этот не быстрый и достаточно кропотливый. Но результат того стоит.

нашла ещё один вариант оформления пирожного - для тех, кому лень втыкать семечки

корж-основа:

-150гр муки
-130гр сливочного масла
-80гр сахара
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1/2 чайн.ложки разрыхлителя теста
-130гр сливочного печенья в шоколадной глазури (у меня "юбилейное")

шоколадное тесто:

-200гр муки
-130гр сахара
-100мл растительного масла
-100гр натурального йогурта
-4 яйца
-15гр какао
-2 чайн.ложки разрыхлителя теста

крем с клубникой:

-500гр клубники
-100гр молочного шоколада с йогуртовой начинкой (у меня "черника с йогуртом")
-500мл 33% сливок
-50гр сахара
-30гр желатина
-6 стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

шоколадный крем:

-350гр натурального йогурта
-100гр тёмного шоколада
-80гр сахара
-15гр желатина
-3 стол.ложки кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

для украшения:

-100гр тёмного шоколада
-100гр мелкой клубники
кроме того:
-прямоугольная жаропрочная форма 32х22х6см (желательно разъёмная)
-жир для смазывания формы

Основа.
Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в крошку.
Смешайте размягчённое сливочное масло, просеянную муку с разрыхлителем теста, ванильный сахар и сахарный песок.
Добавьте измельчённое печенье и разотрите смесь пальцами до получения мелкой крошки.
Выложите тесто в смазанную жиром форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами.
Отставьте форму с тестом в сторонку...

Шоколадное тесто.
Смешайте растительное масло, йогурт, яйца и сахар.
Взбейте массу венчиком до однородности.
Подмешайте просеянную муку с разрыхлителем теста и просеянное какао.
Вылейте шоколадное тесто поверх подготовленной ранее основы.
Выпекайте в разогретой до t=180C духовке 20-25 минут (готовность - сухая лучина).
Готовое тесто остудите не извлекая из формы.

Клубничный крем.
Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры.
Шоколад мелко нарубите ножом.
Клубнику измельчите и засыпьте сахарным песком.
Взбейте сливки в пышную пену.
Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите).
Смешайте 2 столовые ложки сливок с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином,
а затем подмешайте к взбитым сливкам.
Добавьте к сливкам измельчённый шоколад, затем аккуратно подмешайте клубнику.
Равномерно распределите клубничный крем поверх остывшего коржа.
Уберите изделие в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем.
Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры.
Шоколад нарубите ножом.
Взбейте йогурт с сахаром.
Желатин распустите.
Смешайте 1 столовую ложку йогурта с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином,
а затем подмешайте к основной массе.
Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, не охлаждая, подмешайте его к йогурту.
Выложите поверх клубники со сливками шоколадную массу. Разровняйте крем и уберите в холодильник на 5-8 часов.

Проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы и извлеките корж
(я разрезала изделие на 2 части, накрыла поверхность пирожного пергаментом и перевернула "верхом" вниз, а затем уж поставила на "ноги").
Если у вас получились некрасивыми "бортики" пирожного, накалите на газу шпатель или нож с широким лезвием и проведите им по неровностям.

Нарежьте корж на равные квадраты.
Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет.
Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты.
Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на поверхность пирожных, разложите клубнику.
Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Бисквит «Joconde»:
45г несоленого сливочного масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г (2 столовые ложки) сахарного песка
225 г (2 стакана) миндальной муки, просеянной через сито 2 раза
225 г (2 стакана) сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г (1/2 стакана) муки, просеянной

Кофейный сироп:
125 г (1/2 чашки) воды
65 г (2/3 чашки) сахарного песка
7 г (1-1/2 ст.л.) растворимого кофе

Кофейно-масляный крем:
10 г (2 ст. л.) растворимого кофе
30 г (2 ст.л.) кипящей воды
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г (1 чашка) сахара
60 г (1/4 чашки) воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш:
240г горького шоколада (70% или выше), мелко нарезанного
125 г (1/2 чашки) молока
60 г (1/4 чашки) жирных сливок от 33%
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадная глазурь:
120 г (1/2 чашки) жирных сливок от 33%
150 г (1/2 чашки плюс 2 ст. л.) воды
180г сахарного песка
65 г какао-порошка
6 г желатина
30 г (2 ст. л.) воды

Бисквит "Джоконда":

1) Разогрейте духовку до 220°C.
2) Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т.к. вся идея торта в небольшой высоте. Если для сравнения, он должен выглядеть, как наш вафельный тортик «Причуда», только в несколько увеличенном виде.
3) Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния, затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключите на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик

4) Растопите сливочное масло.
5) Переложите взбитые белки в другую емкость и уберите в холодильник.
6) В миску, в которой взбивались белки сложите миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру и яйца. Взбивайте на средней скорости миксера в течении 8-10 минут.

7) Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылейте растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте до объединения. Будьте внимательны - масло не должно осесть на дно, а полностью разойтись в тесте.

8) Разделите тесто на две части и равномерно нанесите на противни.

9) Выпекайте каждый бисквит по отдельности, от 5 до 7 минут, или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10.

10) Дайте им остыть в течение 15 минут и переверните их на подготовленную поверхность, снимите пергамент. Дайте полностью остыть.

Кофейный сироп:

1) В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и кофейный порошок. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте сиропу остыть.
Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели.
Или просто сварите натуральный, молотый кофе, процедите через ситечко и смешайте с сахаром.

Кофейно-масляный крем:

1) В маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду. Размешайте до полного растворения.

2) Отложите в сторону.
3) В миску для миксера сложите яйца и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.
3) В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагревайте до тех пор, пока сироп не дойдет до кипения.
4) Помешивая, варите на среднем огне, пока ваш сироп не нагреется до 124°C. Сразу же, без единого промедления, вылейте эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости.

5) Через минуту переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

6) Разомните масло вилкой.
7) В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, кофейный сироп и масло - поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.

8) Затем переведите режим миксера в высокую скорость и взбивайте масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным. Крем на глазах преобразится и уплотнится.

9) Переложите его в контейнер или миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму.
Вы так же можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до месяца или держать в холодильнике сроком до недели, но пусть он перед использованием примет комнатную температуру и еще раз взбейте его на высокой скорости, пока он не восстановит свою атласную текстуру.

Ганаш:

1) Положите шоколад в миску. На небольшом огне доведите молоко и сливки до кипения, затем вылейте в шоколад.

2) Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.

3) Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.

4) Накройте крышкой или пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет.
Вы можете заморозить или хранить в холодильнике, как масляный крем, но если замораживаете, за сутки перед использованием поставьте в холодильник, затем перемешайте до однородной массы.

Сборка:

1) Разрежьте бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т.е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длине и ширине пласта бисквита.

- На моем примере - каждый бисквит у меня вышел в длину 37 см. Складываем 37+37=74 см - общая длина бисквита. Теперь делим на 3 - выходит, что каждая часть торта должна быть примерно 24,5 см. По такому кусочку и нужно отрезать от двух целых бисквитов - а оставшиеся отрезки (по 12,5 см) соединить. Не волнуйтесь, если получится не совсем ровно - торт в конце подравнивается.

2) Положите первый, целый бисквитный пласт на подготовленную поверхность.

3) Равномерно, с помощью кисти, нанесите на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый. Намажьте сверху кофейный крем, распределите равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

4) Аккуратно положите сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длину основы, плотно соединив места стыковки. Повторите процедуру с сиропом.

5) По всей поверхности нанести ганаш.

6) После чего на третий бисквит нанесите сироп и уберите в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанести на бисквит оставшийся крем.

7) Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

Глазурь:

1) В маленькую кастрюльку с толстым дном вылейте сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком.

2) Снимите с огня.
Очень медленно мешайте, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки - погружайте ее в центр шоколадной глазури, затем начинайте медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности.

3) Остудите глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы.
4) Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.
Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в нем желатин. Он должен полностью разойтись.
5) Затем остудите смесь до 24°C. Это очень важно - если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.
6) Когда глазурь достаточно остынет, процедить ее через мелкое сито на поверхность торта (ни чем не помогая растекаться шоколадной массе), пока вся верхняя часть не будет покрыта. Уберите в холодильник на ночь.
7) С утра возьмите длинный, острый нож. Опустите его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежьте со всех сторон торт, чтобы он стал ровным прямоугольником. Лучше воспользоваться линейкой. Перед каждым новым разрезом следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы срезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем.
8) Снова охладите.

Традиционно украшают торт «Опера» символикой музыки и театра - это может быть сделанная из шоколадной мастики театральная маска, нарисованный шоколадной глазурью скрипичный ключ, или нотная панель с нотами, которыми могут служить шоколадные конфеты. Так же, с помощью кулинарного карандаша можно нанести красивое название торта.

Пирожное с маковым кремом

Испечь тонкий бисквит или взять готовые коржи
Формой для печенья выдавить основы пирожного (или просто разрезать на квадраты, ромбы, треугольники)

Промыть и отварить мак, откинуть на сито и дать стечь воде.
в сметану 20-30% добавить сахар - по вкусу, ванилин, распущенный в 1/2 стакана кипятка желатин (дать остыть)+ отваренный мак
Массу наносим на бисквит и отправляем в холодильник но 30-40 минут.
За это время варим желе и даём ему остыть.
Когда желе начнёт схватываться, наносим его на крем пирожного, разравниваем и опять отправляем в холодильник до полного застывания.

Для основы:
1 1/2 чашки орехов ( макадамия и миндаль)
1/2 чашки фиников

В комбайне смешать орехи и финики.
Выложить смесь в форму и распределить по дну.
Убрать в холодильник.

Начинка:
1/2 чашки сахара
2 ст. л. лимонного сока
150 гр кримчиза
1/2 чашки греческого йогурта
1 ч. л. розовой воды
1 ч. л. желатина
1/3 чашки воды

В комбайне соединить сахар, лимонный сок и кримчиз, пока масса не станет гладкой.
Добавить йогурт и розовую воду. Перемешать.
Размочить желатин в воде. Подогреть (10-15 секунд) и добавить в йогуртную смесь.
Достать охлажденную форму и вылить начинку.
Охладить в холодильнике 2-3 часа.

ТРЮФЕЛЬНЫЙ СМЕТАННИК

Тесто
3 яйца,
1 стакан сахара,
200 г сметаны,
3 ст.л.какао,
3 стак.муки,
0,5 стак.изюма,
1 ч.л.соды гаш.уксусом. 

Яйца взбить с сахаром,
добавить сметану, соду, муку и хорошо вымесить (тесто - немного гуще, чем на оладьи),
затем + изюм.
Форму смазать любым жиром (я испекла в силиконовой форме для кекса - тогда смазывать не надо),
выложить тесто в форму и выпекать при 180* 30-40 минут.
Когда остынет - разрезаем на коржи и прослаиваем кремом.

Крем
600 гр сметаны смешиваем с 1-1,5 ст-н сахара + 1 ч.л. хорошего растворимого кофе (предварительно растворенного в 3 стол.ложках кипятка).
Сверху украсить по вашему усмотрению ( на фото - посыпано сухим какао + тертый шоколад)