Vozlublennaya - форум о женской душе.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Vozlublennaya - форум о женской душе. » У Шеф-Повара » КУЛИНАРНАЯ ВСЕЗНАЙКА (интересные факты, история блюд)


КУЛИНАРНАЯ ВСЕЗНАЙКА (интересные факты, история блюд)

Сообщений 1 страница 25 из 25

1

В мире интересного под грифом "вкусно" http://www.kolobok.us/smiles/artists/connie/connie_21.gif  http://www.kolobok.us/smiles/artists/connie/connie_21.gif  http://www.kolobok.us/smiles/artists/connie/connie_21.gif

0

2

Хочу!!!! Что бы это значило?
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/141/74141446_c7655b88f2be07ce8e3441e45036b5cb_small.jpg

Тянет нас на разное: кого-то на солёненькие огурчики, кого-то на очень большую шоколадку, некоторым охота отведать кильки в томате, а кое-кому икра красная по ночам снится.
К чему бы это? Вот наши ответы для мужчин и для женщин.

1. Хочу молока, йогурта, домашнего сыра или ватрушку

Почему: Ты встревожен, напряжен и мечтаешь отдохнуть и расслабиться. В молоке содержится незаменимая аминокислота триптофан, из которой производится нейрогормон серотонин. От него у нас проходит тревога, улучшаются настроение и сон. А еще твои мышцы и сердце требуют кальция, чтобы ритмично сокращаться и не страдать от перевозбуждения.
Что делать: Каждый вечер пить теплое молоко (200 мл) или ужинать порцией йогурта (150 г). Вместо жирной и калорийной нарезной ватрушки полезнее приготовить домашнюю творожную запеканку или покупать ее в виде полуфабриката и запекать в духовке или микроволновке.

2. Хочу копчёного мяса «с дымком» или сырокопчёной колбаски

Почему: Тебе не хватает холестерина и жиров для активной работы мозга и поддержания нормального гормонального уровня. В копченом мясе полно насыщенных жирных кислот и холестерина. А еще пряные копчености стимулируют сексуальное влечение скорее всего, у тебя с ним в данный момент слабовато.
Что делать: Балуй себя копченостями два раза в неделю, но не чаще, так как они обладают канцерогенными свойствами. Великолепный источник насыщенных жирных кислот сливочное масло (30 г в день). Тяга к копченому у сидящих на диете говорит о том, что пришла пора увеличить в рационе количество жиров за счет орехов, авокадо и растительного масла.

3. Хочу солёненького: маслин, селёдки, солёных огурцов, кильки в томате

Почему: На поваренную соль тянет при ускорении обмена веществ, что бывает при повышенной активности щитовидной железы, или при интенсивной физической работе, или при беременности. С позиции аюрведической медицины желание тяга к соленому говорит о стремлении организма сберечь силы и одновременно накопить побольше энергии.
Что делать: Если очень тянет съешь сегодня целую селедку или банку кильки. Но уже завтра старайся восполнить дефицит минеральной водой («Ессентуки» N 17 или N 20 по 2 стакана в день перед завтраком или обедом), потому что большое количество поваренной соли задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление.

4. Хочу яичницу (или яйца в любом другом виде)

Почему: Твой иммунитет настойчиво требует подкрепить его качественными белками и готовым витамином А из яичного желтка.
Что делать: Четыре раза в неделю готовить себе яичницу-глазунью или омлет из трех яиц.

5. Хочу сыру!

Почему: Требуется немного подправить гормональный фон у тебя появляется склонность к тяжелому предменструальному синдрому с отеками, мышечными спазмами и плохим настроением. Тебе не хватает молочных жиров и кальция в сочетании с фосфором, которых в твердых сырах очень много.
Что делать: Проще всего было бы каждый день употреблять в пищу по 100 г твердого, самого богатого кальцием сыра. Но, учитывая его высокую калорийность, попробуй ограничиться 30 г сыра, 200 г брюссельской капусты и 100 г шпината в этой зелени кальция тоже предостаточно.

6. Хочу кисленького: лимон, клюкву, капусту квашеную

Почему: Ты находишься в преддепрессивном состоянии или просто очень много работаешь и нуждаешься в большом количестве энергии. Возможно, у тебя несколько снижена кислотность желудочного сока. В лимонах, клюкве и других кислых овощах и фруктах содержится много естественного стимулятора витамина С. Он дает нам бодрость, хорошее настроение и заодно повышает способность желудочного сока переваривать пищу.
Что делать: Начинать завтрак с большого апельсина. Каждый день включай в меню красный сладкий перец, киви и лимоны.

7. Хочу мидий, устриц, кальмара и тигровую креветку!

Почему: Тебе скорее всего не хватает йода. Все морепродукты содержат очень много этого микроэлемента.
Что делать: Приятнее всего съедать ежедневно по 150 г мидий или 250 г крабового салата. Но гораздо дешевле постоянно пользоваться йодированной солью и готовить дома салаты из морской капусты.

8. Хочу чеснока, луковицу, горчицу, острый красный перчик

Почему: У тебя вот-вот разовьется какое-нибудь простудное заболевание. Тебя одолевают вирусы и микробы, живущие в носоглотке, и твой иммунитет настойчиво требует подкрепления фитонцидов (натуральных дезинфицирующих веществ), находящихся в чесноке, луке, а также в остром перце или в горчице.
Что делать: Пожевать 1-2 минуты зубок чеснока и он уничтожит все микробы в полости рта. Повторять два раза в неделю. Кроме того, добавлять свежий чеснок или свежий лук, перец и прочие острые пряности всюду, куда только возможно.

9. Хочу кисломолочного: кефира, простокваши, пахты или творожка

Почему: Тебе грозят неполадки с кишечником вот-вот разовьется дисбактериоз. И живущие там полезные микробы призывают к себе на помощь кисломолочные бактерии.
Что делать: Покупать кефир, сметану и йогурты с биодобавками, восстанавливающими нормальную микрофлору кишечника. Обратить особое внимание на «Биолакто» и «Актимел».

10. Хочу кофе!

Почему: У тебя пониженное артериальное давление и весьма активная и напряженная умственная деятельность. Ты нуждаешься в дополнительном источнике энергии и мягкой стимуляции интеллекта.
Что делать: Пить столько кофе, сколько тебе хочется. О передозировке организм сообщит ускоренным сердцебиением, и завтра ты выпьешь на одну чашку меньше. Старайся спать восемь и более часов, чтобы поддержать кровеносные сосуды в тонусе, а давление в норме.

11. Хочу шоколада!

Почему: Ты жаждешь любить и быть любимой. Тебе не хватает физической ласки, тепла, новых ярких впечатлений, ощущения радости жизни. Шоколад содержит стимулирующие вещества, способные вызвать похожие эмоции.
Что делать: Подумай: разве сравнится удовольствие от вечера, проведенного наедине с симпатичным мужчиной, и радость от опустошенной в одиночку коробки шоколадных конфет? Ах, коробка шоколада не нагрубит и не повернется спиной? Зато близость с мужчиной не испортит твою фигуру и не прибавит десяток сантиметров к окружности талии. Некоторые психологи считают, что безумная тяга к шоколаду заменяет переезд иди смену места работы. Подумай и об этом.

12. Хочу семечек

Почему: Желание грызть семечки говорит о дефиците витамина Е, проявляющемся невысокой сексуальной активностью.
Что делать: Готовить салаты на нерафинированном растительном масле, где концентрация витамина Е куда выше.

13. Хочу мороженого

Почему: Острый приступ любви к мороженому говорит о попытке вернуться в детство, когда ты чувствовала себя защищенной от всех тревог и забот.
Что делать: Сколько бы порций сладкого лакомства ты ни съела, время вспять не обратить. Придется решать все проблемы в настоящем. Поэтому налегай на цельнозерновой хлеб он избавит тебя от колебаний уровня глюкозы в крови и успокоит нервы в процессе принятия решений.

14. Хочу бутерброд со сливочным маслом, пирожное, где много-много крема, масляное печенье

Почему: Если ты не вегетарианка, чей организм тоскует по насыщенным жирам, то такое желание говорит о дефиците витамина D, нужного нам для укрепления иммунитета и нормальной сердечной деятельности.
Что делать: Покупать для бутербродов натуральное сливочное масло. Пить чай или кофе с качественным печеньем (2-3 штуки в день). Жирные пирожные с масляным кремом можно позволить себе для баловства пару раз в месяц. Но не обманывай свой организм и обрати особое внимание на то, чтобы пирожные и печенье содержали сливочное масло, а не растительные жиры и не маргарин.

0

3

Ваш чай – ваш характер
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/24/67024126_tea.jpg
Зеленый чай

Вероятней всего, вы уравновешенный человек. У вас крайне редко случаются сильные эмоциональные вспышки. В качестве надежного и верного друга вас хотят видеть многие. Вам не все равно, из чего пить чай – чашка со сколом или «не тот» рисунок на кружке играют для вас решающую роль при выборе посуды. Даже если чаепитие намечается в спартанских условиях или где-нибудь вдали от цивилизации. Психологи рекомендуют воспринимать жизнь немного полегче, повеселее, позадорнее. Научитесь, что ли, отбивать чайной ложкой в чашке ритм «В траве сидел кузнечик»…

С жасмином

Дисциплина – это ваше все. Вы вряд ли решитесь нарушить общепринятое правило без уважительной причины. А еще для вас одинаково необходимо держать в кристальной чистоте и тело, и душу. Коллеги и знакомые считают вас неприступным. Воспользуйтесь перерывом на чаепитие, как возможностью наладить теплые отношения с людьми, которые с вами рядом. Дружба ведь тоже важна, как и душевная чистота.

Iced tea

Вы – само достоинство, усовершенствованная модель сдержанности и самоконтроля. Среди шума и суеты вы умеете сохранять непоколебимую уравновешенность и абсолютное спокойствие. Долго ли сможет удержать эта маска кипящие внутренние страсти, которые вы так боитесь выпустить наружу? Задумайтесь над этим, когда будете кипятить воду для чая…

Черный, крепкий, с сахаром

На вас возлагают ответственные задачи, миссии, которые другим явно не по силам. А все потому, что вы умеете убеждать и такой же убедительности ждете от окружающих. Некоторые считают вас чересчур властным и самоуверенным. Но ведь они не знают, что вы боитесь грозы и иногда разговариваете с любимым плюшевым мишкой… Психологи рекомендуют вам заниматься дыхательными упражнениями и почаще петь.

Черный, крепкий, без сахара

Вы видете такие мелкие детали, которых окружающие и вовсе не замечают. Вы знаете такие подробности, о которых другие и не догадываются. Но очень часто вы чувствуете, что плывете против течения. Что ж, с этим ничего не поделаешь, вы такой – как вы есть… Кто-то считает вас слишком придирчивым, кто-то – единоличником. Во всяком случае, единомышленников у вас не так много. Может, все-таки стоит попытаться плыть вместе со всеми? Кто знает, какие перспективы при этом для вас откроются…

Черный с молоком

Иногда вы принимаете все слишком легко. Иногда в решении важных вопросов вы тянете резину и реагируете на происходящее только тогда, когда проблема достигает точки кипения. Вы слишком часто говорите «да», хотя могли бы иногда и просто промолчать. Пожалуй, безоговорочно соглашаться стоит лишь в том случае, если вас хотят угостить новым очень вкусным чаем. Новизна во взглядах и ощущениях вам точно не помешает.

Фруктовый чай

Господи, ну почему же все так сложно?! Вам бы побольше развлечений, легкомыслия, а то все работа, дела… Признайте, что иногда даже вы нуждаетесь в передышке от житейской суматохи. Останавливаться слишком часто на длительный перекур не надо, вам достаточно и нескольких минут хорошей релаксации. Во время чаепития просто закройте глаза и представьте, что вы в кресле-качалке перед камином, с хорошей книгой…

Эрл Грей

Вы такой же деликатный человек, как и аромат Эрл Грей. Ваше эго очень уязвимо, а душевное состояние то на подъеме, то на спаде. Больше верьте в себя: вы гораздо сильнее и активнее, чем думаете. Вы так редко делаете перерывы на чай, попытайтесь выкроить на них чуть больше времени. Воспринимайте эти переменки, как небольшую награду за ваши усилия изменить себя к лучшему.

0

4

Anjytka_april, ты как всегда молодец - интересненькое нашла  http://www.kolobok.us/smiles/artists/just_cuz/JC_goodpost.gif

0

5

Душана
спасибо, старалась :) http://www.kolobok.us/smiles/artists/vishenka/l_daisy.gif

0

6

Ну, раз уж тут не только интересные факты о еде и продуктах, то помещу сюда и советы...

До замужества я не связывалась с дрожжевым тестом, считая, что это очень сложно и слишком долго...
Жизнь заставила обратиться к дрожжевому тесту, когда епришлось печь пасхальный кулич - уж в нём-то без дрожжей не обойтись ;). Тогда я поняла, что "не так страшен чёрт, как его рисуют" - главное - соблюсти все правила и не торопиться. И, естественно, продукты должны быть свежими и не из холодильника, а комнатной температуры или чуть подогретыми (как молоко или вода).
Позже я что-то вычитала, что-то узнала на собственном опыте, а что-то расспросила у мамы и тогда ещё живых моих бабушек.
Сейчас у меня хлебопечка и с дрожжевым тестом вообще нет проблем - засыпала все ингредиенты и не надо тратить много сил на вымешивание, не стОит бояться, что сквозняк или случайные громкие звуки или удары по миске опустит тесто, или я забуду про него и оно перебродит...
:) это не реклама хлебопечки, хотя очень рекомендую - это сэкономит уйму времени и сил и она будет полезна не только для выпечки хлеба.

Речь пойдёт о возхможных пороках дрожжевого теста и о том, как их устранить :)

-Излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими и расплывчатыми (вид у таких изделий не аппетитный и не стоит из такого теста печь пирожки - тогда уж лучше делать выпечку в форме. Но если уж у вас нет муки, чтобы исправить это, то можно добавить немного манки - она при набухании вберёт лишнюю воду, правда консистенция выпечки будет рыхловата)
-недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие, сухие (Ну уж воду-то можно найти... а если добавить минералку, то вообще получите неожиданный эффект. если хотите придать тесту слоистости, добавьте пиво...)
-избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус (это точно, пышных изделий тогда не ждите да и такое тесто будет хорошо лишь для пирожков с несладкой начинкой, например пирожков к бульону)
-недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными (пресное тесто, конечно, тоже едят, но не так аппетитно)
-большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит. (не думайте, что чем больше сахара, тем лучше для теста - мы же не бражку готовим? и быстро подрумянившийся верх пирога введёт вас в заблуждение, преподнеся неприятный сюрприз непропечённого теста внутри - особенно возле начинки их варенья или фруктово-ягодных начинок)
-при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается. (тукого я не делала... хотя, каждый может ошибиться, например положив сахар и забыв об этом добавить ещё раз)
-недостаточное количество сахара - получаются бледные малосладкие изделия (1 ст.л. сахара вполне достаточно для 1-2 ч.л. сухих или 50г обычных дрожжей, чтобы они начала свой процесс брожения, дальше подключается содержащийся в муке крохсалл... и этого количества вполне достаточно для хлеба или пирожков с несладкой начинко - чтобы не диссонировали тесто и начинка по вкусу. Для слдаких изделий сахара можно положить до 5-7 ст.л. - в зависимости от того насколько сладкая начинка пирога, т.к. слишком сладко -тоже не хорошо)
- слишком большое количество дрожжей придает выпечке неприятный дрожжевой запах. (да и выпечка заплесневеет быстро)

Источник: книга "домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" (свои уточнения я внесла в скобочках и курсивом)

+1

7

Что могут сказать о человеке его пристрастия в еде
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/79/559/79559001_a2638cbf5f5d8336fe27b4d9bc2bc361.jpg
Пребывая в состоянии лени, человек хочет сладкого. От избытка сахара в организме снижаются защитные силы, нарушается обмен веществ, функции печени, поджелудочной железы, мелких сосудов, страдает зрение. Много сладкого потребляют те, кто не хочет решать свои проблемы.

Испытывая горе, человек стремится употреблять в пищу горькие продукты (горчица, ржаной хлеб, кофе) В результате появляются хронические инфекции, заболевания, крови, костной системы.

Пессимистичный, обидчивый человек хочет кислого. Кислое в чрезмерном употреблении наносит вред сердцу, легких, желудку, кишечнику, суставам нарушает внутреннюю среду организма.

Суетливый, напряженный человек хочет пересолённой пищи. Излишне соленое является врагом сосудов всего организма, бронхов, почек, суставов.

Упрямые, напористые, безудержные люди любят чрезмерно терпкое. Такая пища приводит к заболеваниям гормональных органов, бронхов, позвоночника, суставов, костей.

Пристрастие к острой пище испытывают гневливые, излишне темпераментные люди, в результате чего возникают воспалительные процессы в печени, поджелудочной железе, желудке, сердце, половых органах.

Потребность в жареной пище возникает при грубости, усталости, отвращении к труду. Это ведет к перегрузке сосудов мозга, печени, желудка, нарушаются гормональные и иммунные функции.

Жадные люди любят излишне жирное – это ведет к заболеваниям обмена веществ, желудка, печени, костной системы.

Люди, которые находятся в постоянном психическом напряжении, не умеют отвлекаться от проблем, предпочитают тонизировать организм чаем, кофе, зверобоем, душицей. Это и основная причина курения. Результат таких привычек – поражение сосудов мозга, сердца, почек, печени. Снижаются функции половых желез, страдает система крови.

Раздражительные, упрямые, жадные, суетливые люди любят много есть, торопятся во время еды – появляется лишний вес, нарушения артериального давления, гормональные расстройства, нарушения в позвоночнике, снижаются защитные силы организма.

При черствости, жадности, плохом отношении к людям, жестокости, излишней привязанности к вещам появляется тяга к мясному. Жестокость и прямолинейность вызывает потребность в рыбной пище. Эти продукты осквернены и содержат в себе энергию убийства , поэтому с древних времён считается: если человек ест мясное и рыбное то сила смерти начинает возрастать в нем. Отсюда пессимизм, постоянная раздражительность, злокачественные опухоли , несчастные случаи. Кроме того эти продукты требуют много энергии для переваривания, в результате ослабевают все другие функции организма, в том числе и естественное стремление к самоизлечению. Болезни переходят в хроническое течение.

Человек, увлеченный любимым делом, доброжелательно относящийся к людям, не склонен к извращениям своих вкусовых качеств и, тем самым, увеличивает возможность быть здоровым.
источник

0

8

Похлёбки

Похлёбки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлёбки – лёгкие супы, основу которых составляют вода и овощи

В похлёбках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом.

Никогда не используют в похлёбках фасоль, свёклу, кислую капусту.

В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлёбки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок – наиболее частые компоненты.

Солить похлёбки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления.

Характерным для технологии приготовления похлёбок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нём мелко нарезанный лук).

При кажущейся лёгкости и быстроте (они варятся примерно 20 – 30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей.

Надо сохранить и донести до стола лёгкий аромат похлёбки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлёбку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлёбки всегда прозрачны, причём каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, всё же изменяет вкус похлёбки.

Едят похлёбки с чёрным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлёбку на другой день и подогревать нельзя.

0

9

плов по-узбекски

Плов - это одно из ключевых блюд азиатской кухни. Надо сказать, что готовится он довольно долго и сложно. При приготовлении настоящего плова нужно учитывать очень много нюансов, знать некоторые хитрости. В итоге каждая хозяйка готовит свой плов, отличающийся неповторимым вкусом. Существуют разные «техники» приготовления этого ароматного блюда. Недавно на Школе Жизни появилась интересная статья, посвященная азербайджанскому плову. Я же хочу рассказать о традициях узбекской кухни. Кстати, искусство приготовления узбекского плова называется паловпаз.

В идеале плов готовится на открытом огне в большой чугунной или алюминиевой посуде с круглым дном. Конечно, выезжать на природу «на плов», как «на шашлык» - идея интересная. Но, так или иначе, в большинстве случаев плов готовится на кухне на электрической или газовой плите. Посуду с круглым дном на конфорку поставить трудно. Но можно приобрести специальную жаровню, дно которой снаружи плоское, а внутри - круглое. Важное условие: посуда обязательно должна быть с толстым дном.

Для плова нам потребуется 1 кг риса, 500 г мяса (баранины или говядины), 500 г моркови, 4-5 головок лука, 250 г сала (можно жир или масло), специи - соль, перец, барбарис, зира (кумин).

Посуду ставят на высокий огонь и раскаляют примерно до 100 градусов. Измерить температуру, естественно, сложно. Но можно, к примеру, проверить ее с помощью капли воды. Если вода зашипит и тут же испарится, можно выкладывать жир или масло. Если вы готовите на сале, то его следует нарезать небольшими кубиками, вытопить и вынуть шкварки. Жир необходимо перекалить. Для этого его кипятят на среднем огне до тех пор, пока не появится серый дым (не забудьте включить вытяжку!). После этого огонь следует уменьшить, и дым постепенно посветлеет. В раскаленный жир нужно бросить щепотку соли. Если все сделано правильно, вы услышите характерный треск. Можно вместо соли опустить на несколько секунд половинку луковицы. Это нужно сделать, чтобы жир не горчил. К тому же, благодаря этой операции вредные вещества в жире частично нейтрализуются.

После этого в жир выкладывают лук, нарезанный кольцами. По-моему, это один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Дело в том, что нужно поймать момент, когда лук приобретет красноватый цвет, станет хрустящим и при этом не успеет подгореть. Если этот миг «проворонить», плов будет горчить. После того как лук дошел до необходимой «кондиции», выкладывают нарезанное кубиками мясо. Когда оно зарумянится, добавьте морковь, нарезанную соломкой. Лучше шинковать ее вручную. Однако сделать это может только очень опытный повар. Поэтому я, например, натираю морковь на крупной терке. Можно еще порезать ее кубиками. Продукты обжариваются до полуготовности на среднем огне.

Затем налейте в посуду воду. Она должна слегка покрыть все содержимое. То, что в данный момент находится в котле, называется зирвак - подлива. Как только зирвак закипит, нужно добавить соль и специи. Затем огонь следует уменьшить и запастись терпением. Подлива должна кипеть долго и спокойно. Я обычно выдерживаю 20-25 минут и перехожу к следующему этапу.

Следующий этап - это выкладывание риса (наконец-то!). Тщательно промытый рис укладывают ровным слоем поверх зирвака. Ничего перемешивать нельзя! Затем аккуратно, чтобы «слои» остались на своих местах, заливаем воду. Вода должна возвышаться над уровнем риса примерно на 2 см. Надо сказать, что, если в азербайджанском плове рис готовится отдельно и его можно промыть, то в узбекском плове этот номер не пройдет. Нужно точно рассчитать количество воды, чтобы рис получился сыпучим. Залив рис водой, мы открываем конфорку до максимума. На таком высоком огне плов готовят, пока не выкипит вся влага. После этого газ уменьшают до минимума, а рис собирают деревянной ложной к середине котла, образуя горку. «Горку» нужно проткнуть в нескольких местах острым концом деревянной ложки. Затем рис накрывают крышкой и оставляют упревать. Процесс этот длится 20-25 минут. Когда плов будет готов, его хорошо перемешивают. При подаче на стол сверху укладывается мясо. Блюдо можно украсить зеленью. В качестве гарнира подают салаты из свежих овощей.

Важное замечание: при приготовлении плова очень важно на каждом этапе правильно подбирать силу огня. Если плов готовят на костре, регулировать температуру особенно сложно. Нужно то добавлять сухие дрова, то уменьшать жар, оставляя лишь угли.

Надо сказать, что приготовление плова по всем правилам у меня занимает не меньше двух с половиной часов. Конечно, столько времени выделить может далеко не каждая хозяйка. Поэтому обычно все этапы сокращают: пренебрегают перекаливанием жира, просто разогревая подсолнечное масло, зирвак оставляют кипеть всего 5 минут, а про упревание вообще забывают. Однако результат сильно отличается от «правильного», причем не в лучшую сторону. Хороший плов может стать украшением праздничного стола, даже свадебного. Поэтому на праздник можно выделить время и побаловать себя и близких «настоящим» пловом.

0

10

NANCY, спасибо! Будем осваивать все тонкости приготовления плова и удивлять своих родных. :)

0

11

Anjytka_april, продолжу тему чая....

Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он стал символом, а иногда и сутью русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый русский быт — долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи...

И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют. Как это часто бывает, для того, чтобы насладиться русской кухней, надо попасть в изгнание. Не то что бы в чае разбирались здесь, но в Америке есть все, необходимое для истинного гурмана.

Прежде всего, забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления или цена. Сварить чашку сказочного чая можно за десять минут, и даже лучший напиток не стоит дороже 3 центов за стакан. В пакетик насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же, клей в бумажной оболочке, растворясь в кипятке, портит весь вкус.

Другое историческое заблуждение — привычка разбавлять заварку кипятком. Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому крепкий чай вреден. Нет ни одного медицинского авторитета, который бы не утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков привело к ее развалу.

Заварить чай удивительно просто. Единственное, что здесь нужно — тщательность. Вообще, кулинария — уникальное искусство, в котором усердие стоит больше таланта.

Нагрейте фарфоровый чайник, засыпьте в него чай — ложка заварки на каждую чашку плюс ложка на чайник — залейте свежим (неперекипевшим!) кипятком. Дайте настояться четыре минуты (если больше, то напиток будет горчить). Потом размешайте и налейте в чашки.

Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или варенья, которые отбивают запах. Если вы любите чаи по-английски, соблюдайте последовательность: наливайте чай в молоко, а не наоборот.

Трудно поверить, что большая часть человечества не способна следовать этим элементарным правилам и пьет бурду вместо того, чтобы наслаждаться феерическим напитком.

В любом американском городе есть магазин, где продаются лучшие сорта рассыпных чаев. К тому же, повсюду есть запакованный в жестяные банки чай знаменитой английской фирмы «Twinings». Лучшим сортом считается индийский чай «дарджилинг». Очень хороши и ароматны все качественные черные китайские чаи, например, юнаньский. Для чая с молоком больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский зеленый. Своеобразный китайский чай «лапсанг» обладает легким запахом дыма. Если его добавить в любой черный чай, то он вызывает ностальгические воспоминания о чаепитиях в лесу.

Любителям экзотических ощущений можно посоветовать калмыцкий вариант, приспособленный к городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку соли и сливочного масла. Калмыцкий чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно, если вспомнить старинную русскую пословицу — чай не водка, много не выпьешь.

0

12

Нашла такую статью. На мой взгляд интересно. Если в Москве на 1000 рублей в месяц питаются, то на наши это получается приблизительно 200 гривен...

Как питаться на 1000 рублей в месяц

Журналистка журнала Cosmopolitan поставила эксперимент – потратить на питание 1000 рублей в месяц в Москве.

Я завтракала яблоком, обедала чаем с молоком и баранками, которые были в редакции, а ужинала в дорогом ресторане на свидании.

Так было семь лет назад, мне был 21 год, иногда у меня случались проблемы с планированием, и тогда мне приходилось за один вечер трижды ужинать в трех разных местах – чтобы не обидеть трех разных мужчин, пригласивших меня на свидание. Потом у меня болел живот. Перед этим экспериментом мы договорились, что действовать таким образом будет нечестно. А честно будет потратить на еду тысячу рублей в месяц, готовя вкусную и здоровую пищу и не используя мужчин для повышения калорийности рациона.

Еще немного вводных данных. Вы не найдете в списке покупок соль, чай, сахар, хлеб или перец. За месяц я бы не израсходовала статистически значимого количества соли или перца. Вместо хлеба я пекла лепешки из муки и воды, очень вкусные. Стоимость каждой – две копейки. Чай был признан дорогим, и я пила его только на работе. А сахар я и так почти не употребляю.

Основные принципы моей экономии

Формально мясной фарш дешевле мяса, но ни один магазин не будет работать в убыток, и потому, скорее всего, фарш сделан не из самого свежего мяса или там масса добавок, не имеющих к мясу никакого отношения.

Все идет в дело. Как я использовала курицу? Сняла кожу и сделала из нее еврейское блюдо – куриную шейку. Из грудки – тефтели с рисом, из бедер – большой казанок жаркого с картошкой, морковкой, помидорами и луком (у меня была очень большая курица, из одного бедра я сделала казанок жаркого, а из другого – куриный плов). Из костей и крылышек – бульон.

Консервы всегда дороже. Банка фасоли стоит столько же, сколько кг сухой фасоли, из которой можно сварить кастрюлю еды. Кроме того, натуральный продукт полезнее.

Рецепт

Куриная шейка

● Сними кожу вместе с крылышками с верхней половины курицы, «по пояс». Кожу с ножек и жир тоже сними, порежь кусочками и обжарь с луком до состояния вкусных шкварок. Шкварки и вытопившийся жир смешай с мукой, посоли и поперчи и набей всем этим кожу курицы.
● Набивай неплотно, так как мука сильно увеличится при дальнейшем приготовлении и кожа может лопнуть. Зашей получившуюся заготовку хлопковыми нитками сверху и снизу и положи вариться в любой суп.
● Во время варки мука пропитается ароматами супа и жареных шкварок, а куриная шейка будет напоминать красивую пухлую половинку курицы.
● После приготовления ее надо будет вытащить из супа, охладить и нарезать ломтиками.

Супы стоят копейки. Необходимые человеку белки содержатся не только в мясе, но и в чечевице, фасоли, яйцах и молочных продуктах. За месяц я съела всего одну курицу, но не чувствовала себя обделенной мясом. К концу месяца захотелось рыбы, но она не вписывалась в бюджет.

День 1-ый

Меня переполняет энтузиазм, я делаю расчеты. Планирование – первый спутник экономии. Чтобы уложиться в 1000 рублей, в день я должна наедать не больше чем на 33 рубля. Эта цифра теперь будет преследовать меня все время. Все, что можно купить за деньги, я меряю количеством дневных норм. Кино – 10 дней. Шоколадка – 2 дня. Шелковая майка – 3 месяца.

Завтрак: завариваю кипятком овсянку, тру туда половину яблока, вторую кладу в холодильник. Вкусно! Закусываю апельсином. Их у меня много, очень мелких, они назывались «апельсины для приготовления сока», очень кислые, но я их ем каждый день, убеждая себя: чем кислее, тем больше витамина С и тем меньше калорий.

Обед: щи, вареная картошка с укропом и натертая вареная свекла. Свеклу я поставила вариться утром, как только проснулась. Когда я о ней вспомнила, вода уже выкипела. Свекла подгореть не успела, но пропахла дымом. В другое время я бы ее просто выбросила, но тут вздыхаю и тру на терке. Складываю все в лоточки и несу на работу. Все это упоительно вкусно, коллеги грустно жуют чипсы из автомата и с завистью поглядыают на мой суп и веселую картошку с зеленью. Я нахально улыбаюсь и стараюсь делать беззаботный вид – будто не замечаю, что моя свекла откровенно пахнет горелым.

Ужин: стакан кефира, половина яблока и два пирожка из пресного теста со шпинатом, рисом и яйцом.

День 2-ой

Завтрак: гречка с обжаренным луком и морковью, апельсин. Обед: щи, жаркое из курицы с картошкой, свекольный салат. Ужин: салат из капусты, пирожки со шпинатом.

Вообще, основная проблема в том, что выгоднее все же готовить большими партиями. Моей кастрюли хватает на семь порций, поэтому всю первую неделю я ела щи, жаркое и пирожки со шпинатом, всю вторую – чечевичный суп, тефтели из куриной грудки и куриную шейку, третью – овсяный суп со шпинатом и плов, а четвертую – борщ и картофельные драники с жареным луком.

В начале каждой недели я думала, что я молодец и все очень вкусно, но к пятнице мне становилось тоскливо. Все-таки большая семья может питаться на эти же деньги (из расчета на человека) гораздо разнообразнее – просто потому, что будет быстрее съедать кастрюлю супа и быстрее варить новую.

Рецепт

Овсяный суп со шпинатом

● Вскипяти воду (или бульон), измельчи луковицу, добавь в воду (лучше предварительно ее немножко обжарить, а еще лучше – вместе с морковкой).
● Потом добавь шпинат, прямо из пакета, не размораживая. Через несколько минут – геркулес.
● Затем зелень и мелко нарезанный помидор. Посоли, поперчи. В конце взбей яйцо и вылей в кипящий суп, размешивая жидкость вилкой (яйцо сваривается забавными длинными нитями). Суп готов.

День 8-ой

Разместила в своем блоге дешевые рецепты и получила 300 возмущенных комментариев – говорят, что я очень скоро заболею от недостатка витаминов и мяса. Я в этот момент жую салат из капусты, зелени и огурца, заедаю куриной тефтелькой и удивляюсь. Не помню, когда ела так много полезного. Врачи считают, что для россиянина яблоко и капуста полезнее, чем ананас и киви. А миллионы вегетарианцев мира давно доказали, что человек может прекрасно жить не то что на одной курице в месяц, но и вообще без мяса. Весь день думаю о том, что люди потребляют намного больше того, чем им нужно. И что это не всегда делает их счастливее.

День 9-ый

Прохожу мимо магазинчика с едой, захожу “посмотреть”. Пахлава соблазняет меня медовой корочкой – я так давно не ела сладкого! “Куплю, съем и не буду писать об этом”, – решаю я. Уже вытаскиваю кошелек, и меня будто ошпаривают: 35 рублей – больше, чем моя дневная норма! И я не решаюсь купить это лакомство.

Вечером делаю блинчики и заворачиваю в них кусочки печеного яблока – вкусно! Чтобы больше не соблазняться пахлавой, беру с собой в дорогу полбутылки кефира. Этот кефир продавался в мягких пакетах, но я его перелила в бутылку.

Когда постоянно думаешь о деньгах, смещаются представления о том, что такое дешево, а что – дорого. Мои ограничения накладывались исключительно на еду, и перед экспериментом я думала, сколько прекрасных маечек куплю на сэкономленное… Ни одной! Я до сих пор скрупулезно просчитываю все на несколько шагов вперед и покупаю только самое необходимое, что оказывается и самым полезным.

День 15-ый

У нашего арт-директора день рождения. Катя накрывает роскошный стол: горячие осетинские пироги, сыры и фрукты, оливки, сладости. Стою у стола и без перерыва ем. Коллеги смотрят на меня с пониманием. Мне сложно объяснить, что я делаю это не от голода, а потому что тут можно не думать о копейках!

За третьим куском пирога с сыром и курицей, мы с коллегами из Men’s Health выясняем, что их автор в это же самое время делает точно такой же эксперимент: пытается вкусно питаться на тысячу. Я жажду обменяться опытом и выясняю: он ходит по рынкам и просит попробовать творог и фрукты, лакомится медом и бесплатно хрустит солеными огурцами. “Это не спортивно!” – сообщаю я, дожевывая пирог, и тяну руку за следующим куском. Выясняется, что он питается на тысячу не в месяц, а в НЕДЕЛЮ. Потрясенно прикидываю, сколько я смогла бы сделать с такими огромными деньжищами. “Слабаки!” – заключаю я и иду есть торт.

День 20-ый

(И двадцать первый.) Мы с подругой устроили аювердические выходные. Всю субботу я ем только сильно, почти до состояния киселя разваренный рис, а в воскресенье пью воду. Приезжает подруга, мы делаем друг другу масляный массаж головы, накладываем маски из глины, а потом по очереди плещемся в ванной, пытаясь смыть масло с волос специальным порошком из корня мыльного дерева. В воскресенье я валяюсь в кровати, читаю книжки и смотрю скачанный из Сети сериал. Мне так надоел этот эксперимент, что есть даже не хочется. К понедельнику весы показывают минус 1,5 кг – и какая экономия! Решаем повторять эту программу раз в две недели – очень полезно для здоровья.

День 25-ый

У меня закончилось подсолнечное масло. Отрезаю от бутылки горлышко, насыпаю туда горячего риса, трясу и высыпаю обратно на тарелку – вроде промаслился. Нервничаю. Да, у меня есть готовый суп и драники… Но мне нечем заправить кашу на завтрак. И еще не на чем поджарить яичницу. Разбиваю яйцо в пиалу и ставлю в микроволновку на 3 минуты – получается вкусный и воздушный омлет. Переживаю, что истратила весь куриный жир на куриную шейку – на нем же можно было жарить!

День 31-ый

Эксперимент завершен. Купила кусок красной рыбы, съела меньше половины. Прислушалась к ощущениям: когда я о ней мечтала все предыдущие дни, она мне представлялась более вкусной… Кажется, что теперь моя жизнь никогда не будет такой, как раньше. Ведь я теперь понимаю: 100 рублей – это не чаевые официанту, а три дня полноценной жизни. Это многое меняет.

Список покупок на месяц

• Масло подсолнечное нерафинированное (1 бутылка) – 51,85 руб.
• Геркулес (2 пачки по 450 г) – 30,80 руб.
• Курица замороженная (2,2 кг) – 192 руб.
• Шпинат замороженный (2 пачки по 400 г) – 72,66 руб.
• Помидоры (1,2 кг) – 119,88 руб.
• Лук (3 кг) – 23 руб.
• Огурцы (600 г) – 41,94 руб.
• Картошка (5 кг) – 47,50 руб.
• Свекла (1 кг) – 27,50 руб.
• Капуста (1 кг) – 15,20 руб.
• Морковь (2 кг) – 90,64 руб.
• Яблоки (1,2 кг) – 59,88 руб.
• Апельсины (2 кг) – 79,80 руб.
• Яйца 2-й категории (10 шт.) – 48,50 руб.
• Укроп (100 г) – 23,50 руб.
• Петрушка (100 г) – 23,50 руб.
• Мука пшеничная (1 кг) – 20,86 руб.
• Гречка-ядрица (1 кг) – 22,33 руб.
• Рис (900 г) – 49,50 руб.
• Чечевица (900 г) – 46,90 руб.
• Кефир (3 л) – 70,95 руб.

Итого: 1158 рублей 69 копеек!

0

13

Праздник в офисе: чем угостить коллег?

Офис – это маленькая жизнь. Впрочем, почему маленькая? Для кого-то, несомненно, большая. Многие люди проводят в офисе, что называется, «полжизни». Что поделаешь – работа есть работа. Не все же могут и хотят перестроиться и уйти во фрилансеры.

Помимо работы случаются в офисе и праздники. Дни рождения, Новый год, 23 февраля, 8 марта, иногда 1 мая (порой сразу вместе с Днем Победы – ведь у многих в мае каникулы). Прибавьте сюда еще Праздник Первой Зарплаты (некоторые празднуют), повышение по службе, уход в отпуск, возвращение из отпуска, рождение детей и прочее, прочее, прочее… Собственно, все зависит от обычаев, традиций, сложившихся в коллективе. Есть много компаний, где вообще никто ничего не отмечает. Но речь ныне не о них.

Итак, как устроить оригинальный офисный праздник? Можно, конечно, поехать в гипермаркет, набрать огромную телегу сырных, мясных, рыбных нарезок, тонны салатов… Что там еще едят на подобных мероприятиях? Конечно, алкоголь. Господам – водку, дамам – вино. Шампанское – если Новый год. Не забудьте пластиковое всё: вилки, ножи тарелки, стаканчики (промышленность ныне производит даже пластиковые бокалы и рюмки).

В итоге получится обычный, вряд ли запоминающийся праздник. Разве что начальник, слегка перебрав, будет очень уж откровенно посматривать на «секретаршу» Людочку. Это, конечно, запомнится. Но «Кулинарный Эдем» – ресурс о любви к еде, а не о служебных романах. Так что оставим начальника и его Людочку в покое.

Влюбленная начальница и пирог с капустой

Возвращаемся к вопросу, открывавшему предыдущий абзац – об оригинальности офисных празднеств. Вариантов необычного офисного «сабантуя», в принципе, не так уж мало. Главное отнестись к делу с фантазией, с выдумкой. Например, в российском представительстве одной крупной немецкой компании существует такая традиция: начальница одного из отделов на свой День рождения печет огромный (во всяком случае – точно не маленький) капустный пирог. Сама печет, не заказывает в пекарне. И этого события сотрудники ждут, оно стало традицией, оно запоминается.

Так, пару лет назад, именинница пересолила начинку. Весь офис, ясное дело, еще две недели потом судачил о том, что кулинарница, наконец, влюбилась! Прекрасно, не правда ли? Вот Вам, кстати, рецепт капустного пирога от Натальи Варлей (нет-нет, «влюбленная» начальница – не она), из книги Андрея Макаревича «Смак. Встречи на кухне».

Капустный пирог Натальи Варлей

для теста:
сахар-песок,
сухие дрожжи,
мука,
200 г сливочного масла.

для начинки:
растительное масло без запаха,
1,5 кг белокочанной капусты,
6-7 сваренных вкрутую яиц (варить 6 минут, чтобы не потемнели желтки),
укроп, петрушка,
зеленый лук – по вкусу.

В 1 стакане теплой воды растворите десертную ложку сахара, затем засыпьте и размешайте до растворения полпакетика сухих дрожжей. Поставьте смесь в теплое место (можно в духовку, разогретую до 40 °С). После этого разомните в миске пачку сливочного масла (размягченного, так как вытащили заранее, за полчаса-час до действия) с 3 стаканами муки. Удобнее всего это делать столовой ложкой. Разотрите до консистенции сыпучего продукта.

Дрожжи за это время должны подняться шапкой. Если не поднялись – плохо, тесто подойдет, но пирог может припахивать дрожжами. Берите дрожжи и выливайте в мучную смесь, добавьте столовую ложку растительного масла. Размешайте сначала ложкой, затем – руками, вымешиваем тщательно, до полной кондиции – отлипания от рук и стенок миски. Накройте тесто полотенцем.

Капусту мелко нарежьте, залейте водой в сотейнике или глубокой сковородке (воды немного, не больше 2/3 стакана) и тушите под крышкой. Периодически помешивайте. Посолите хорошо, попробуйте на вкус, главное – не пересолить (вспомните «влюбленную» начальницу!). Пока тушится капуста, режьте вареные яйца, практически крошите их мелко-мелко. Также мелко нарежьте зелень и зеленый лук. Форму для выпечки щедро смажьте растительным маслом. Раскатайте чуть больше половины теста и кладите в форму так, чтобы немного заходило за края. Чем тоньше тесто, тем вкуснее.

Тушеную капусту откиньте на дуршлаг. На тесто выложите капусту ровным слоем, сверху посыпьте яйцами, потом зеленью, луком. Сверху пирог закройте вторым слоем теста, края растяните и слепите с краями нижнего пласта. Тесто проткните вилкой в нескольких местах и смажьте растопленным маслом (или взбитым яйцом – пирог получится яркий, глянцевый и румяный). Выпекать в нижней трети духовки, при температуре 220°С, около 40 минут. Когда пирог испечется – увидите и почувствуете по запаху. Есть такой пирог следует охлажденным, желательно даже из холодильника, на следующий день.

Прочие чудеса офисной кулинарии

Но не только пирогами могут быть красны современные офисные гулянья! «Кулинариный Эдем» поспрашивал, «пошерстил» Интернет и много чего интересного обнаружил к офисному праздничному столу.

Одни предлагают в качестве легкой закуски (одной из закусок)
сырно-чесночно-майонезную массу, намазанную на соленые крекеры. Сверху – половинка грецкого ореха или маслины для украшения.
Еще вариант – завернуть в лаваш сливочный плавленый сыр и кусочки слабосоленой семги, можно добавить укроп. Для начинки подойдут также плавленый сыр и пластинки ветчины. А еще отварное куриное филе и пекинская капуста с майонезом.

Такие «бутерброды» готовятся быстро. Чтобы они не разваливались – скрепите шпажкой (можно перед этим подержать минут 20 в морозилке). Некоторые готовят и приносят в офис, к примеру, домашнюю пиццу. Не то чтобы это очень оригинально, к тому же, различные блюда не всегда удобно доставлять до офиса. Не у всех же есть авто, а в метро в утренний час-пик Ваше угощение сильно рискует превратиться в малопривлекательное месиво. Но с другой стороны, если с доставкой проблем нет – пицца прекрасный вариант. И сытно, и своими руками, а значит, коллеги оценят Ваш неформальный подход к делу. Впрочем, пицца все же ближе к пирогам, о них мы уже говорили.

Предлагаем вам простенький, но, думается, не лишенный оригинальности рецепт, под названием
«Сушки».

сушки,
молоко,
растительное масло,
мясной фарш,
майонез , сыр.

Вымачиваете в теплом молоке обычные сушки, пока не станут большими и мягкими. Выкладываете их на противень, смазанный маслом. В дырочку каждой сушке кладете комочек хорошего фарша – и в духовку на минут 15 (но не сильный жар, а то сгорят). По истечению времени достаете сушки, выдавливаете на фарш майонез и посыпаете сыром (именно серединку, где фарш). Затем – еще на минут 10-15 в духовку. Закуска готова. По отзывам отведавших, закуска вкусна. Ко всему прочему, она еще и «долго лежащая».

Есть вариант простой и без особой претензии на оригинальность, зато почти совсем не нужно возиться. Покупаете в супермаркете тарталетки. В другом отделе (впрочем, может, и в этом же, если мерчендайзеры работают хорошо) приобретаете разные салаты. Несете все это в офис, зовете на помощь коллегу-подругу и в офисной кухоньке раскладываете «все как надо». Плюс напитки. Но есть и изюминка. Не поленитесь – купите или принесите из дома (если в офисе нет) нормальные бокалы и рюмки – стеклянные. Ведь, к примеру, вино или коньяк из пластикового стаканчика – это совсем не то, что они же, но из «правильного» бокала. Ощущение от вечеринки будет совсем другим. Почти как от светского раута, а не как от банальных посиделок на работе.

Сэндвичи.
Да-да, о них не стоит забывать! Но не простые, а, например, вот такие:

хлеб для сэндвичей,
кетчуп,
майонез,
салат листовой,
корнишоны маринованные,
свежие томаты,
ветчина (или колбаса),
сыр.

Смешайте майонез и кетчуп. Намажьте этим соусом кусочки хлеба для сэндвичей. Только не слишком обильно, чтобы с хлеба и сквозь него не текло. На хлеб кладите лист салата, ветчину или колбасу, сыр. Добавьте еще половинки разрезанных вдоль корнишонов, тонкий кусочек свежего томата. Сверху положите еще кусочек хлеба (можно тоже смазанного соусом, тогда «соусной» стороной вниз). Пусть сэндвичи полежат полчаса в холодильнике или при комнатной температуре. После этого разрежьте большой сэндвич крест-накрест – на 4 маленьких. Закрепите шпажками. Легкая закуска готова.

А вот вариант для тех, кто при минимуме затрат хочет прослыть если не великим, то уж точно «знатным» кулинаром. Блюдо (а вернее даже два) придется готовить дома, поскольку в офисе вряд ли есть, к примеру, духовка.

Крылышки-барбекю «Взлет по служебной лестнице» с соусом «blue-cheese» и картофелем в мундире

куриные крылья,
соус для барбекю (для курицы-гриль, просто для курицы) – продается в магазинах,
сливки (22%),
сыр «Dor Blue»,
соевый соус,
картофель,
соль (желательно крупная),
оливковое масло,
розмарин.

Куриные крылья разрежьте на 2 части, самую верхнюю часть (т.н. "махалку") можно вообще отложить. Маринуйте в покупном соусе. Через два часа разложите на противень, лучше сразу на фольгу. Запекайте в духовке на сильном огне. Пока крылья запекаются, прогрейте на медленном огне жирные сливки. Они должны слегка кипеть (не интенсивно). В сливки покрошите сыр с плесенью («Dor Blue» – самый экономичный вариант). Помешивайте до однородной массы, пока соус не начнет густеть (но слишком густым он быть не должен). При желании тонкой струйкой влейте немного соевого соуса.

Картофель помойте, разрежьте пополам. На срезе сделайте крестообразные надрезы, выложите разрезом кверху на противень. Посыпьте крупной солью, розмарином (это идеально, но можно любой приправой по вкусу), полейте оливковым маслом и запекайте в духовке при средней температуре.

Далее – доставляете все это в офис и угощаете коллег. Соус желательно подать отдельно. В него можно макать крылышки, смазывать им картофель.

Еще один вариант. Быть может, он несколько более затратный в смысле финансов по сравнению с готовкой еды дома, но зато, опять же, меньше хлопот. Просто узнайте у коллег, что бы они хотели съесть. Вернее, лучше раздайте им утром меню ресторана или кафе, которое предлагает блюда с доставкой. Пусть выберут. К примеру, каждый по салату и основному блюду, напитки. Или сделайте выбор за них. В районе обеда, за пару-тройку часов до начала «мероприятия», сделайте заказ (можно и раньше, в зависимости от величины заказа). И все.

Когда кушанья и напитки привезут – начинайте праздник! Минус у такого варианта, как уже было сказано выше, – затратность (особенно если коллектив немаленький). Но если это какой-то общий праздник, сия неприятность нивелируется: можно скинуться. Другой минус – сроки доставки. Иногда, к примеру, из-за пробок на дорогах они затягиваются.

Можно, опять же, заказав доставку еды, устроить вечер японской кухни. Суши, роллы – своеобразные заменители тарталеток и нарезок. Они хорошо идут с сухим белым вином, с шампанским «Брют». Да и закуской под водку (не обязательно саке) являются неплохой. Помните, однако, о том, что, скорее всего, далеко не все ваши коллеги умеют пользоваться традиционными японскими палочками для еды. Чтобы не ставить никого из них в неудобную ситуацию – припасите вилки и ложки.

Если праздник летом, и в офисе есть холодильник (желательно с морозилкой) – купите коллегам разного мороженого – пусть каждый выберет по вкусу. Получится сладкий комплимент им от Вас. Кстати, наверняка это запомнится. Ведь в обычной жизни взрослые люди, занятые вечными делами, редко покупают себе мороженое, согласитесь. Разве что детям. А тут Вы, как волшебник в голубом вертолете, дарите всем «пятьсот эскимо». Можно сделать это традицией. К примеру, если у Вас летом День рождения.

Другой вариант «офисного» угощения – фрукты. Нарежьте кубиками разные фрукты (дыню, абрикосы, арбуз и т.д.), очистите от веток виноград без косточек.

Каждый фрукт положите в отдельную миску (или миски) и подайте на стол. А к ним – несколько баллонов со взбитыми сливками разных вкусов, теми, которые взбиваются в пену при встряхивании.

Не забудьте о том, что на столе обязательно должны быть не только алкогольные напитки, но и напитки для тех, кто за рулем. Кроме того, если уж будете покупать одноразовую посуду – смотрите, чтобы на всех хватило. Потому что если кому-то не хватит обычной посуды – это еще как-то простительно (хотя тоже моветон), а уж если этому кому-то не достанется даже одноразовой, – человек, в зависимости от его характера и отношения к жизни, вполне может обидеться. Глупо, конечно, но все бывает. Помните о салфетках, а также о вместительных мешках для мусора, чтобы после завершения праздника можно было быстро все убрать. Вкусных и нескучных Вам офисных праздников! Если, конечно, они Вам по душе.

0

14

Эта статья не совсем совет или кулинарный рецепт, но... на мой взгляд забавно :)

Не делайте культа из еды

Если посмотреть вокруг, то в какой-то момент понимаешь, что тебя окружает культ еды. На её приготовление тратится уйма времени, на её поглощение – не меньше. Плюс ещё и сопутствующий антураж. Словом, мы все рабы желудка. С ужасом помню сколько часов проводили на кухне женщины моей семьи ( мужчины при этом мужественно занимались своими делами). До сих пор не понимаю, ну почему мама и бабушка научили меня только варить картошку и жарить яичницу. То ли готовили в жёны лорду с полным штатом прислуги, то ли верили в мою природную находчивость и сообразительность, то ли я была так непроходимо-тупа в плане кухонных манипуляций, что не стоила затраченных усилий? Одним словом, к замужней жизни и ведению дома я готова не была. После бурных кулинарных экспериментов с несъедобными результатами, после дымовых завес и тошнотворного запаха подгоревшей каши, наша семья пришла с кухонному кредо «не делайте из еды культа». Или «духовка лучший друг твоего желудка».

Кухню заполнили керамические горшочки (а до них были стеклянные банки, но не эстетично же, сами понимаете), стеклянные и чугунные формы для запекания, фольга, специи над которыми гордо возвышалась хозяйка с мудрым лицом. Я усвоила очень важные истины о том, что если в горшочек поместить много всего сырого, добавить соль-перец и чуть чуть воды, то можно целый час с чистой совестью валяться на диване с книжкой – ужин приготовится сам. А ещё майонез, сыр и много лука – это может сильно разнообразить вкус мяса и картошки, запихнутых в духовку. Только не всё вместе. А ещё я познала красоту запеченной на рассыпанной по противню соли курицы. Этот цвет, аромат и вкус… ммм…

Одним словом, я - яркий пример того, что семейное счастье не зависит от умения жены готовить. Кстати, мой муж умеет делать это лучше меня. Он делает это на ПЛИТЕ, что вызывает мой благоговейны трепет. Ничего у него не подгорает и не разваривается, не выпрыгивает на плиту и не поднимает крышку, стараясь залить огонь. Словом он и есть для меня гений половника и сковородки. Его плов , лагман и борщ с удовольствием ест даже такой придирчивый кулинарный критик, как наша дочь, а уж она-то в этом толк знает! Но один случай доказал, что я могу испортить кого угодно, что мой кухонный кретинизм заразителен и что зря меня не учили готовить.

Вот как это было.

В семейную жизнь очень часто вмешивается жизнь рабочая. И эти вмешательства имеют вполне конкретное название. «Командировка». Обычно это слово лишает семью её главы. То есть ваш муж пакует чемодан, смотрит на вас глазами бассетхаунда и вприпрыжку уносится в даль. В моём же случае чемодан и даль достались мне, а вот взгляд бассетхаунда вполне искренне и от всей души исполнил дражайший супруг. Ещё бы! Ему доставалась принцесса четырёх лет с косами и бантами ( и с чудным характером, смею вас заверить!), персидский кот Бакс, мышь обычная серая Машка и попугайчик волнистый Рома. Хорошо, что мы ещё не успели завести собаку. Эта радость случилась позже. Как в стишке про осьминогов, эту братию нужно было поить, кормить и иногда водить гулять.

Когда через три дня я вернулась домой, на кухне меня ожидали небольшие перемены.

- Что это? – спросила я.

А спрашивать было о чём. Стол для приготовления еды был забит агрегатами. Блендер, Тостер, маленькая фритюрница и ещё что-то очень непонятное и большое. По дому бегала довольная дочь в … Дредах!.

- Что это? - Повторила я вопрос.

Но это было ещё не все перемены. Не успела я осознать , нравится ли мне моя принцесса в дредах, как на кухню пришёл… лев. Только маленький. У льва была грива и кисточка на хвосте. А ещё его глаза смотрели весьма недобро, и в них прямо –таки читалось всё, что Бакс о нас думал

- А эттто что? - у меня появилось заикание.

Ну не каждый же день ваша дочь становится африканской принцессой, кот-львом, а уютная, любимая кухонька с собственноручно сшитыми занавесками – центром автоматизированного общепита. Увидав, что меня от обморока отделяют только тишина в аквариуме с мышкой и отсутствие чириканья Ромы, муж нежно сопроводил меня в зал на диванчик и стал, держа за руку, проникновенно вещать о том, что перемены – это хорошо, что кот обрастёт, а дочку не надо теперь причёсывать. Голос его убаюкивал. Я уже не так резко вздрогнула, когда дочь влетела в зал с огромным полиэтиленовым плотным мешком в котором что-то бряцало.

- А у нас… - Мужественный мужчина пшикнул, округлил на девочку глаза и замахал на неё, уйди, мол, не до тебя сейчас!

Она исчезла и громыхала где-то в районе кухни. Муж всё говорил и говорил, а мне было очень интересно, чем же она там на кухне занимается? Я прислушивалась. Звуки были загадочные. Бульк, чпокс, фшшшшш. Бряк, оммм ( это открылся холодильник). Шпак. ( закрылся). Буееее… Похоже что кетчуп из бутылочки выдавливается. Да что же она там такое делает!

Не успела я ринутся на поиски ответа, как ответ прискакал сам. Рассыпая на ходу ломтики зажаренного картофеля (а вы попробуйте выложить картошку фри на блюдечко и потом не просыпать, когда будете нестись через два коридора с поворотами), в комнату влетела сияющая, как медный таз африканская принцесса и брякнула с видом триумфатора мне на светлую юбку блюдце. На нём лежало несколько ломтиков картофеля фри, маслянистые капли с бортика блюдца оставили красивый полумесяц на льняной юбке. Кетчуп возвышался на блюдце, главенствуя над ломтиками фри, которые прижались к нему в надежде на спасение от падения. Медленно сползшая с края блюдца капля кетчупа завершила раскраску моей юбки, придав ей неповторимый колорит.

Оглядев натюрморт, я взяла вымазанный в томате кусок картошки и стала его жевать, стараясь улыбаться моей хозяйке и перебирая в уме все виды казни, которые могли бы быть осуществлены на моей кухне с помощью тех милых приборов, что её заполонили. Бодрым голосом говорю:

- Ой, какая вкусная картошка! (жаль что котолев – не собака и не мог съесть всё, что выпало по дороге). А что вы с папой кушали, пока меня не было? – вопрос риторический, картошку фри они лопали, к гадалке не ходи!

- Ой, папа нам бичпармак готовил! – сияет в ответ милое дитя, а я широко распахиваю глаза.

Бешбармак, сложное для меня блюдо. С уважением смотрю на мужа, он удовлетворённо улыбается и понимает, что после новости о кормлении ребёнка бешбармаком можно рассказать мне о судьбе попугая и мыши. Я выживу.

- Там осталось ещё, хочешь? – спрашивает дочь и я активно киваю – а то как же! Папин бешбармак я ни разу не пробовала, неси скорее!

И тут я увидела опять этот взгляд бассетхаунда, которым муж проводил умчавшуюся за едой дочь. Что-то тут не так! Я вопросительно смотрела на мужа, а он удручённо вздохнул. В этот момент принеслась запыхавшаяся помощница с салатницей, в которой были…. Слипшиеся пельмени и вареники.

- Это что?

- Бичпармак! – выдала ликующая дочь и оставив мне салатницу, поскакала в свою комнату. Развернувшись на пороге, она добавила: - Не ругай папу, Ромка улетел, а Машку Бакс съел. Но он не нарочно, он просто не привык быть львом!

Занавес!

А сваренные вместе вареники с картошкой и пельмени – это и правда вкусно. Но ооочень вредно! Поэтому я и стала учиться готовить – не могу же я допустить, чтобы моя дочь умела делать только картошку фри.

мафия, Удивительный мир Женщин на myJulia.ru

0

15

Дания - страна бутербродов

http://uploads.ru/t/0/L/Y/0LYSq.jpg

Если бы жители Дании решили дать стране новое название, но она, наверняка, стала бы зваться «Страной бутербродов», недаром бутерброд называют королем кухни.

Знатоки датской кухни, в зависимости от своих школьных успехов в арифметике, насчитывают их от 200 до 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, и кончая многоэтажным бутербродом, который называется «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена».

Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем.

О том, насколько популярны в Дании бутерброды, свидетельствует такой факт. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов. Один из известнейших ресторанов Копенгагена «Оскар Давидсен» специализируется только на бутербродах и даже получает на них заказы из-за рубежа.

Представление о предлагаемых бутербродах может дать приблизительный перечень того, что кладут на уже помазанный хлеб:

* кусок ветчины, кружок вареного вкрутую яйца и ломтик соленого огурца;

* предварительно размятый сыр «рокфор», кольца свежей редиски и сырой желток;

* зелень петрушки, толстый кусок варенoro вкрутую яйца, томатное пюре, кружки сарделек или колечки анчоусов;

* отварное мясо, мелко порезанный лук, кусочки маринованной свеклы, а в середине — сырой желток;

* жареная рыба, густой соус на яичных желтках (ремулад) и долька лимона;

* кусок соленой лососины, размятый со сметаной вареный яичный желток и листик петрушки;

* сельдь в желе и тонкие ломтики сладкого красного перца.

Перечислять можно практически до бесконечности.

К бутербродам в Дании часто подают салаты или накладывают готовый салат на хлеб, тоже в виде бутерброда.

Для этой цели подходят и датский салат из макарон, где отварные морковь, цветная капуста и корни сельдерея перемешаны с вареными макаронами и кусочками ветчины, а все вместе заправлено майонезом.

И датский салат из сельди и зеленой фасоли, и копенгагенский салат, который состоит из отварной рыбы, соленых огурцов и свежих помидоров, заправленных соусом из майонеза и горчицы.

И даже соленая курица с ананасом. Она же является и отдельным самостоятельным блюдом, а представляет собой вареное маринованное куриное мясо под соусом «майонез», который предварительно разбавлен ананасовым соком.

Сверху мясо посыпается тертым ананасом. Соленую курицу с ананасом иногда подают и в горячем виде, а гарниром к ней служит запеченный картофель.

Кухня Дании славится своим беконом, и жители города Орхус решили увековечить свинью, которой страна этим обязана.

Теперь прямо в центре города напротив ратуши стоит замечательный памятник, который в 1941 году выполнил датский скульптор Могенс Боггильд. Он отлил в бронзе свинью, окруженную карабкающимися на нее поросятами. Для полноты реализма один из поросят писает, правда, только летом — зимой подача воды приостанавливается.

В Дании наиболее популярны такие виды рыбы, как сельдь, макрель, угорь, камбала, лосось. Их едят в вареном и соленом виде. Менее распространена копченая и вяленая рыба. Некоторые копенгагенские рестораны специализируются на приготовлении главным образом рыбных блюд.

Особенность датской кухни — широкое использование молока и молочных продуктов. Свежее молоко там пьют несколько раз в день. Из молока готовят каши, супы, творожную массу, приправленную пряностями, брынзу, простоквашу, посоленные и приправленные тмином сливки, пьют его с картофелем, лепешками.

Утвердившееся в скандинавских странах понятие «шмёребрёдседел» (шведский стол) датского происхождения. И это не случайно. Именно датская кухня обладает наибогатейшим ассортиментом холодных блюд. Основную его часть составляют, конечно, бутерброды — шмёребрёд. И любой из них имеет свое собственное название.

Даже по сравнению с другими Скандинавскими странами Дания — страна дорогая. Все дело в том, что 25%-ный налог на добавленную стоимость включен в стоимость всех услуг и товаров, от номеров в гостиницах, до коробка спичек в магазине. Но при разумном подходе вам не придется сильно тратиться.

В Дании летом открыто огромное количество кемпингов и хостелов, и если вы готовы остановиться в кемпинге и готовить себе еду, то это обойдется вам, в среднем, в 30 долларов в день. Проживание в скромных гостиницах и еда в недорогих ресторанах заставит вас тратить 65–75 долларов в день.

Все ресторанные счета и стоимость проезда на такси включают стоимость обслуживания и чаевые давать не надо. Конечно же, если вы остались довольны обслуживанием, добавьте немного сверху. Помните, что в Дании не принято торговаться.

© Вечный Странник

0

16

49 полезных девайсов для кухни

на мой взгляд - очень интересная подборка! :)

Я размещаю лишь несколько из них.... многие из которых сделаны с юмором и придадут трапезе хорошего настроение, что немаловажно для пищеварения :)

http://uploads.ru/t/e/q/N/eqNYd.jpg

и не надо держать пирожковую тарелку во время фуршета ;)

http://uploads.ru/t/P/B/g/PBgxr.jpg

очень удобная одноразовая посуда - целый набор: тут тебе и ложка, и вилка, и нодик, и палочки для восточных блюд, есть место для яйца и даже зубочиства и всё это ввиде подноса, а если загнуть поковые "ушки", то получатся ручки, чтобы удобно было переносить сразу 2 порции (в каждой руке)

http://uploads.ru/t/4/A/7/4A7dv.jpg

для деток

http://uploads.ru/t/2/Z/X/2ZXqj.jpg

удобная штучка для смазки сковородки

http://uploads.ru/t/j/L/V/jLVZC.jpg

остальное - на сайте :)

0

17

Петр Вайль, Александр Генис, "Русская кухня в изгнании".

http://uploads.ru/t/N/y/C/NyCUv.jpg

К яйцу в смысле съедобном отношение сложное. С одной стороны — вкусно и вроде полезно. С другой — у детей сыпь, мерзкое слово «диатез», от которого уже недалеко до еще более противного «диета». Ничего унизительнее для человеческого достоинства цивилизация не выдумала. В абстиненции хоть есть какой-то смысл — например, экономический — сильно пьющий человек тратит гораздо больше денег, чем трезвенник. Причем не собственно на водку, а на побочные радости — такси, несъедобные цветы, глупые подарки, вроде торшера или волнистых попугайчиков. Есть какой-то смысл и в половом воздержании — по крайней мере, теоретически: говорят, неимоверно возрастает творческая потенция. Опять же больше времени остается на самообразование и кулинарию.

Но вот в диете никакого рационального зерна решительно нету — прежде всего, потому, что медики понятия не имеют, какие продукты в каких случаях и для кого вредны или полезны. Мы на собственном примере знаем, что изжога, например, бывает от чая, баклажанов, молока, устриц и т. д. Но от всего этого же может и не быть. Все дело в том, что процесс поглощения пищи не подлежит ведению университетов, а управляется из высших сфер.

С яйцами в диетах происходит непонятное. Есть системы, построенные исключительно на поедании крутых яиц — по восьми штук в день плюс колодезная вода. Так, по слухам, питаются французские балерины. Зато другие диеты почти все, включая православные посты — яйца исключают вовсе. Это антияичное движение поддерживается идеологией славянофильства. Оно основано на данных русских сказок о том, что в яйце заключена Кащеева смерть. Поскольку русский Кащей традиционно строен и изящен, то его смерть должна означать торжество пришедшей с Запада распущенности с ожирением.

На самом же деле, яйца — один из самых универсальных продуктов, которые знает человечество. И главное — один из тех немногих, которые не приедаются от постоянного употребления. Кроме того, яйца просто и быстро готовить, отчего они и стали неотъемлемым атрибутом завтрака, когда со временем туго. Яйца прекрасны сырыми, вареными (всмятку, в мешочек, вкрутую), в яичницах-глазуньях (по-русски), яичницах-болтушках (по-украински). Но вершина яичной кулинарии — омлеты!

Когда-то старые повара принимали на работу новичка, давая ему один-единственный экзамен: сделать омлет. Лаконичность и строгая прелесть этого блюда одновременно проста и хитроумна как сонет. На разогретой сковороде растапливаете масло, куда затем вливается заранее взбитая до пены яично-молочно-мучная смесь. (Муки должно быть немного — чайная ложка на два яйца. Вместе с молоком могут принять участие разжиженная сметана и сливки).

Как только смесь схватится, сковороду нужно сразу переставить в разогретую духовку, где омлет взбухнет и поднимется. Есть его надо в первые же секунды после изъятия со сковороды. Секрет здесь — непрерывность процесса. Перемещения должны производиться стремительно и обязательно в заранее созданные температурные условия. Только тогда вы насладитесь этим блюдом, наполнители к которому могут быть какими угодно: омлет сочетается со всеми практически овощами, мясными и колбасными изделиями, с сыром, фруктами (ананасы), вареньем. Наполнители уже готовыми (обязательно горячими) выкладываются на омлет перед перемещением в духовку.

Обеспечить непрерывность процесса поможет навык и неуклонно растущее мастерство. Главная сложность — чтобы едоки оказались за столом в единственно правильный момент. Обычно все происходит не так. Вы зовете семью. Семья отвечает: «Сейчас!», но никуда, конечно, не идет, занимаясь своими бессмысленными делами. Семья не идет даже туда, куда вы ее про себя посылаете. И уже ваш маленький кулинарный подвиг не доставляет радости, и всех членов семьи хочется убить, и фантазия разыгрывается от близости ножей и печи, но это уже совсем другая кухня...

http://www.erlib.com

Фото http://blogs.mail.ru/mail/valoschek/1b1 … 53093.html

0

18

Для тех, кому понравилась статья - сыллка на сайт Онлайн-библиотеки  - http://www.erlib.com/ (там много интересных книг) :)

и на саму книгу РУССКАЯ КУХНЯ В ИЗГНАНИИ -   http://www.erlib.com/Петр_Вайль/Русская … згнании/1/

0

19

http://www.erlib.com/ Петр_Вайль/Русская_кухня_в_изгнании/1/   странно, в редактировании ссылка на книгу есть, а в сообщении - нет!

Если в этом сообщении вы не видете ссылки, то поищите книгу в онлайн-библиотеке сами (название и авторы вам известы) :)

Вайль с Генисом - рижане, в перестройку уехали в Америку. В связи с чем и была написана "Русская кухня в изгнании".  Вайль уже умер.
Книжка маленькая совсем. Читать - одно удовольствие. И язык хороший, и юмор, и способы приготовления блюд отлично поданы.
Александр Генис работает на Радио Свобода и по понедельникам в 23-00 по мск ведет передачу Поверх барьеров - Американский час. Очень интересная передача.
А я иногда в интернете их слушаю. Наберите в поиске Радио Свобода и заходите на сайт радио.

0

20

Пасхальные яйца

http://uploads.ru/t/G/7/W/G7WMI.jpg

читать статью

История появления традиции
Способы окрашивания яиц
Традиции, обычаи, поверья
Ссылки

http://uploads.ru/t/i/G/t/iGtAL.jpg

0

21

К сожалению поздно прочла эту статью, но, как говорится, на будуще... :)

Чем пахнет Пасха?

http://uploads.ru/t/1/N/0/1N0yG.jpg

Запах ванили практически всем нам знаком с раннего детства, особенно тем, кому повезло с бабушками и прабабушками, которые любили печь. Без сладостного аромата ванили не обходится ни один светлый праздник Пасхи. В этом году Пасха 15 апреля. И можно самим испечь куличи и приготовить Пасху по приведенным ниже рецептам.

Родиной ванили является Мексика, где она выращивалась с глубокой древности. До наших дней дошла красивая и печальная легенда о её появлении. У одного из правителей родилась дочь, и была она настолько потрясающе красива, что назвали её Утренней Звездой. Родители решили, что ни один земной юноша не достоин того, чтобы обладать их дочерью, и отдали её в храм богини урожая Тоноакайохуа. Так принцесса стала жрицей, в её обязанности входило украшение цветами храма богини, и она собирала их в лесу. Там-то однажды и повстречала она своего принца, в которого влюбилась с первого взгляда.

По законам того племени не только любить жрицу богини было нельзя, даже смотреть на неё воспрещалось под страхом смерти. Но принц посмотрел на Утреннюю Звезду и, потеряв голову от любви, решился её похитить. Принцесса согласилась убежать, и они кинулись прочь из родимых мест.

Но не тут-то было, божественные силы выставили на их пути такое страшное чудовище, что влюблённые повернули назад, где их уже поджидали жрецы. Влюблённых казнили. Их сердца положили на алтарь богини, а тела сбросили в пропасть. Но любовь, наверное, и впрямь нельзя убить. На том месте, где пролилась кровь принцессы и принца, на глазах изумлённых жрецов вырос высокий кустарник с густой листвой, а рядом с ним лиана, нежно обвившаяся вокруг его ветвей. На лиане появились ароматные цветы, а когда они отцвели, выросли тонкие стручки, источающие сладкий аромат, с которым не могло сравниться ни одно из благовоний храма Тоноакайохуа.

Ваниль душистая - Vanilla planifolia Andr – многолетняя лиана из семейства орхидных. У неё длинный травянистый стебель с многочисленными воздушными корнями. У ванили сочные, мясистые листья зелёного цвета и эллиптической формы. Ароматные цветки, светло-зелёные или желтовато-зелёные, собраны в кисти. Цветок ванили цветёт только полдня, открывается после полудня и закрывается к ночи.

Опыляют цветки ванили птички колибри и пчёлки рода Melipona, живущие в Мексике. Из-за того, что колибри и пчёлы успевают опылить очень малое количество цветков, остальные цветы опыляют… дети при помощи кисточки. За один день ребёнок в среднем опыляет около тысячи цветов.

Завязь ванили после опыления развивается 7-9 месяцев, образуется удлинённая узкая трёхгранная коробочка в виде цилиндра от 15 до 30 см. длиной.

Собранные плоды сначала помещают в горячую воду, а потом раскладывают на шерстяных полотенцах на солнце, пока они не приобретут почти чёрный цвет. Светлые же плоды считаются некачественными.

Ваниль в наше время по-прежнему растёт в диком виде. Её так же культивируют в Мексике, Бразилии, в Западной Африке, в Индонезии, Океании, Панаме, на Антильских и Сейшельских островах, Мадагаскаре, Парагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таити…

В Россию ваниль попала при императрице Елизавете. Её придворный фармацевт в 1602 году предложил добавлять ваниль в выпечку. Так с тех пор и повелось.

Интересно, что ваниль, которая ассоциируется у нас со сладким, на самом деле имеет горький вкус. Настоящую ваниль можно купить в стручках, перетереть и смешать с сахаром – одна ванильная палочка на 500 г сахара. Хранить в плотно укупоренной банке.

Наши прабабушки перетирали стручки ванилина в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, добавляя её постепенно, пока вся ваниль не растиралась. А тот порошок ванилина, который мы покупаем для ароматизации выпечки, увы, получают искусственным путём, хотя он и имеет запах ванили и, как теперь пишут, идентичен натуральному.

В технических справочниках о нём написано: «побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы».

Настоящие стручки ванили содержат: жир, сахар, коричневый эфир, анисовый спирт, свободную анисовую кислоту, бальзам, смолы, дубильные вещества…

Натуральная ваниль, кроме кулинарии, используется в народной медицине и промышленной косметике. Употребление ванили в пищу нейтрализует действие алкоголя, снижает уровень сахара в крови. Эфирное масло ванили продают в аптеке и его можно добавлять в свои кремы по 1 капле (не больше!), отчего кожа станет мягкой, помолодеет.

Аромат ванили поднимает настроение, дарит вдохновение, полёт мысли, привораживает мужчин.

В старину некоторые женщины для привлечения и удержания мужчин всегда носили в причёске или одежде стручок ванили.

Современные женщины могут просто-напросто нанести немного эфирного масла ванили на волосы. А чтобы мужа тянуло домой, купить аэролампу и капать в неё ваниль.

А вот рецепты куличей - смотрите в СЕКРЕТАХ ХОЗЯЕК (каждая хозяйка имеет свой традиционный рецепт, но любит и испробовать новинки - как мы в этом году - дочь пекла Кулич с состав которого входили красное вино, корица, мускатный орех, сыровотка (а не молоко как обычно) :)

0

22

3 причины готовить на чугунной сковороде

http://uploads.ru/t/A/1/Y/A1Y5a.jpg

Самый лучший плов получается в чугунном казане, а самая вкусная картошка – на чугунной сковороде

Выбор чугунной сковородки сегодня может показаться старомодным. Но эта надежная посуда просто обязана быть на каждой современной кухне. Почему? на это есть, как минимум, три причины.

Чугунные сковородки прекрасно проводят тепло, без проблем подходят как для плиты, так и для духовки и служат десятки лет. (На самом деле, самая дорогая моей душе сковородка – это тяжеленная черная чугунная красотка, которую я приобрела на распродаже всего за 150 руб.). А как практикующая кухарка и редактор AIF.RU Кухня, я также знаю, что есть несколько существенных причин готовить на чугуне.

Можно использовать меньше масла, если готовить на чугунной сковороде

Этот чудесный блеск на чугунной посуде делает ее практически антипригарной. Бонусом для здоровья, разумеется, является то, что при приготовлении на чугунной сковороде, вам не нужно будет использовать тонны масла, чтобы поджарить цыпленка, или приготовить хрустящую жареную картошку.

Чтобы поверхность чугунной сковороды сделать антипригарной, посыпьте ее дно толстым слоем соли и залейте растительным маслом на 1,5см. Разогрейте сковороду, пока масло не станет дымиться. Аккуратно вылейте соль и масло в миску, а затем используйте комок из бумажных полотенец, чтобы натереть внутреннюю поверхность сковороды, пока она не станет гладкой.

Совет. Для очистки чугуна никогда не используйте мыло. Просто вымойте вашу сковороду жесткой щеткой под горячей водой и полностью ее высушите.

Вам не угрожают вредные химикаты от антипригарного покрытия

Еще одним преимуществом использования чугунной сковороды вместо сковородки с антипригарным покрытием является то, что вы не подвергаетесь воздействию вредных химических веществ, которые находятся в слое покрытия. Слой из репеллента, который не дает пище прилипать к кастрюлям и сковородкам содержит ПФУ (перфторуглероды) - химикаты, которые вредят печени, вызывают рак, проблемы с развитием и, согласно одному исследованию в 2011, опубликованному в журнале по клинической эндокринологии и обмене веществ, раннюю менопаузу.

ПФУ выпускается и вдыхается в виде пара от антипригарных сковородок при их нагревании на сильном огне. Кроме того, мы можем также их глотать, если на поверхности сковороды имеются царапины. По этой же причине, обычные и керамические сковородки также являются отличной альтернативой собратьям с антипригарным покрытием.

Совет. Внимательно следите за своей технологичной антипригарной сковородкой. Если появились царапины – вам угрожают химикаты.

При использовании чугуна пища обогащается железом

В то время как чугун не выделяет химических веществ, он может выделять некоторое количество железа в пищу ... и это хорошо. Дефицит железа является довольно распространенным во всем мире, особенно среди женщин. На самом деле, 10% женщин во всем мире страдают от железо-дефицита.

Совет. При приготовление пищи, особенно кислой (например томатного соуса) в чугунной сковороде, можно увеличить содержание железа, в целых 20 раз.

0

23

Как придумали селедку под шубой

http://s2.uploads.ru/t/eCHuY.jpg

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция.

Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.

Игра в классиков

Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний.

Рецепт. Сельдь под шубой

Ингредиенты:

300 г филе сельди, 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г картофеля, 300 г яблок, 150 г лука, майонез.

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке в разные тарелки. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить, натереть на средней терке. На дно плоской салатницы выложить слоями все ингредиенты (слои смазать майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

Несмотря на открытый доступ к классическому рецепту, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то игнорирует лук, кто-то заменяет яблоко маринованным огурцом, а кто-то добавляет ко всему прочему сыр. И это не предел!

Современность не славится трепетным отношением к классике, и не важно — Пушкин это или всего лишь селедка под шубой. Находятся новаторы, которые дерзают внести серьезные изменения в легендарный рецепт. Многие шеф-повара вежливо предлагают сельди «подвинуться» и уступить место более благородной и изысканной рыбе (лососю, семге) или морепродуктам (креветкам, крабам, кальмарам).

Но настоящую революцию устраивают сами домохозяйки: они уверенно вторгаются в рецептуру, и в итоге на столах появляются такие салаты, как «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в новой шубе», «Сельдь в пальто», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в тулупе»…

Существует даже вегетарианская (даже веганская) версия салата

— «Море под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, например, вакаме. Как утверждают строгие вегетарианцы, настоящий рыбный вкус этих водорослей идеально восполняет вкус самой сельди. Для «плотности» некоторые добавляют к водорослям маринованные грибы. А яйца, которых в классической «шубе» нет и быть не может, но которые чаще всего появляются в «среднестатистической», веганы заменяют на авокадо.

Майонез используют растительный, без яиц. На одном из популярных вегетарианских форумов посетительница, узнав о существовании «Моря под шубой», оставила трогательный комментарий: «Удивительно, но за пять лет строгого вегетарианства я совсем не страдала по мясу. Единственное, чего мне реально, до слез хотелось — это селедки под шубой… Теперь я знаю, чем утешиться».

Автор статьи: Мария Березовская

0

24

http://s2.uploads.ru/t/RJTCx.jpg
праздничная сервировка стола

0

25

ну и какая же сервировка без салфетки? Разумеется не бумажной, как в общепите...

http://s3.uploads.ru/t/9Un4s.jpg http://s3.uploads.ru/t/0ALvK.jpg

http://s2.uploads.ru/t/c7LAs.jpg http://s3.uploads.ru/t/mNKlR.jpg

http://s2.uploads.ru/t/auwh8.jpg

0


Вы здесь » Vozlublennaya - форум о женской душе. » У Шеф-Повара » КУЛИНАРНАЯ ВСЕЗНАЙКА (интересные факты, история блюд)


Создать форум © iboard.ws