рецепт от моей подруги, в альбомах которой я "пасусь" уже который день и нахожу много нового, интересного и красивого

Апельсиновый торт,
который пекли в еврейском районе ( Ghetto ebraico di Roma) города Рима на Пасху.
Рецепт из  книги
Патричи Роальди “Ricette (quasi) dimenticate” 
(«Позабытые (почти) рецепты»),
в которой автор старается привлечь внимание
к старинным традиционным рецептам.

Торт этот имеет непривычный набор ингредиентов,
в его составе нет ни муки, ни молока, ни масла.

250 гр миндаля
200 гр сахара
2 крупных апельсина (целиком)
4 яйца
8 гр разрыхлителя (с ванилином)
2 ст.ложки абрикосового конфитюта
1 ст.ложка апельсинового ликёра ( например, Grand Marnier)
Соль

Вымыть апельсины, поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить под крышкой 40 минут.

Разогреть духовку до 180°. Приготовить форму для выпечки диаметром 23 см, накрыть её бумагой для выпечки.

Миндаль измельчить в блендере с 100 гр сахара и щепоткой соли.

Остудить варёные апельсины.

Апельсины порезать на кружки и добавить в блендер к молотому миндалю. Измельчить.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 100 гр сахара. Добавить в тесто.

Взбить белки в пену и понемногу подмешать к тесту движениями снизу вверх.

Добавить разрыхлитель и вылить тесто в форму для выпечки.

Выпекать 45 минут. Выключить и оставить в духовке ещё на 10 минут. Остудить на решётке.

Смешать конфитюр с ликёром и слегка подогреть. Смазать торт.

6-8 полых шоколадных яиц (киндер-сюрприз)
            190 г Маскарпоне
            80 г белого шоколада
            1/2 ч.л. лимонного сока
            125 мл жирных сливок
            любой джем желтого цвета

- С помощью зазубренного ножа, осторожно удалить вершину у яиц, поставить их в холодильник, чтоб были холодными до наполнения.
- Шоколад растопить на водяной бане. Смешать с сыром и взбитыми сливками.
- С помощью кондитерского шприца наполнить кремом шоколадные корзинки и оставить в холоде минут на 30.
- Используя маленькую ложку, аккуратно вырезать отверстие в центре каждого яйца, около 1 см в глубину и в ширину. Заполните отверстие джемом и вернуть яйца в холодильник, чтобы охладить снова, по крайней мере 30 минут.

БИСКВИТ:
                    3 яйца
                    120 г сахара
                    30 г муки
                    30 г крахмала
                    3 ст.л какао

- Белки взбить с 60г сахара.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром.
- Соединить обе массы, добавить просеянную смесь муки, крахмала и какао. Аккуратно смешать.
- Выпекать при 160* 20 минут. Готовность проверить лучиной. Остудить на решетке.

ФРУКТОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
                     1  банка консервированных персиков (850 мл)
                     сок 1 лимона
                     60 г сахара
                     1 пак. ванильного пудинга (на 500 мл жидкости)
                     50 мл яичного ликера (можно и без)

- Откинуть персики на ситечко.
- Жидкости (сока) понадобиться 375 мл,  если недостает - долить воды.
- Персики  нарезать мелкими кубиками, добавить  лимонный сок.
- Порошок пудинга смешать с сахаром и 6 ст.л сока, перемешать до однородного состояния.
- Оставшийся сок довести до кипения, добавить нарезанные персики.
- Постоянно помешивая, тонкой струйкой, влить разведенный пудинг.
- Варить около 2 минут, не переставая мешать.
- Остудить, также не переставая помешивать, примерно до 50*.
- Ввести ликер, остудить полностью.

КРЕМ:
                      250 г Маскарпоне
                      8 ст.л сахарной пудры
                      250 мл сливок (33-35%)
                      пакетик закрепителя для сливок

- Взбить сливки с закрепителем до крепких пиков.
- Смешать Маскарпоне с сахарной пудрой до однородного состояния.
- Аккуратно перемешать обе массы.

УКРАШЕНИЕ:
                     100 г шоколада
                     формочки, напоминающие форму яиц - разполовинила декоративные украшения
                     1/2 стакана рубленных фисташек

- Шоколад растопить на водяной бане.
- В идеале, конечно же, формочки смазывать шоколадом внутри -  в холод минут на 15 - затем нанести еще один слой - и на окончательное застывание... вобщем как для конфет....
Но у меня так не вышло! Немного поразмыслив, поступила иначе...
- Тыльную сторону формочки обернула пищевой пленкой (стараясь избежать лишних складок), и уже на нее нанесла, желательно, толстый слой шоколада. Из-за довольно пластичного состояния получается гладкая поверхность. Тогда уже в холод минут на 15-20.
- Из застывшего шоколада формочка вынимается легко, да и пленка снимается не трудно...
- Шоколадные половинки заполнить сливочным кремом, сделать небольшие круглые углубления. Заполнить их яичным ликером.

СБОРКА:

- Бисквитный корж разрезать на 2 части.
- Вокруг 1 коржа установить бортик от формы.
- Выложить  фруктовый крем, 2 корж, часть сливочного крема. Поставить в холодильник, чтобы фруктовая прослойка застыла.
- Сняв бортик, смазать бока торта оставшимся сливочным кремом. Украсить  фисташками.
- Сверху выложить шоколадные половинки.

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР

4 желтка
              125 г сахарной пудры
              190 мл сливок или конденсированного молока 8-10%.
              1/2 пакетика ванильного сахара
              125 мл рома (54%)

- Взбить желтки с ванильным сахаром.
- Всыпать сахарную пудру и сливки. Аккуратно перемешать и тоненькой струйкой влить ром. Ещё раз взбить и поставить всё на водяную баню. Ни в коем случае не кипятить.
- Как только масса начала загустевать снять с огня и наполнить бутылочки. Наполнять надо не до верху, т.к. при остывании ликёр немного ещё загустеет. Ликёра получается примерно 500 мл.

Ликёр можно пить сразу, но вкуснее , когда он настоится от 1 до 2 недель.
Белки можно заморозить или использовать для безе.

Как окрасить яйца натуральными красителями.

1.Шоколадный, темно-коричневый цвет (кофе)

Пропорции для краски:
2 чайных ложки растворимого кофе;
0,5 л воды;
1 столовая ложка уксуса (6-9%).

Способ приготовления шоколадной краски:
растворить кофе в подсоленной воде, добавить уксус и сварить в ней яйца.

2.Светло-зеленый цвет (отвар крапивы)

Для краски из крапивы нужно:
Сушеная крапива — 5 столовых ложек;
Вода — 0,5 литра;
Уксус столовый (6-9 %) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления зеленой краски:
крапиву прокипятить в течение 15 минут, процедить,
в настой добавить уксус или 2-3 капли уксусной эсенции,
положить яйца и сварить в течение часа.
При выкипании, надо подливать воду, так, чтобы яйца были все время прикрыты водой и прокрасились равномерно.
Если не подливаете воды, то, хотя бы, переворачивайте их.
Можно еще оставить на пол часа — час в отваре, чтобы цвет был гуще.
Вот такими получаются пасхальные яички

Кроме того, зеленый цвет дает вода, окрашенная зеленкой (поместить в него вареные яйца и дать постоять),

еще можно нарезать шпинат (побольше) и сварить с ним яйца.

3. Золотистый, желтый, слегка оранжевый цвет (куркума)

Для окрашивания куркумой нужно:
Куркума — 2 столовых ложки;
Вода — 0,5 литра;
Уксус столовый (6-9%) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления желтой краски:
в воду добавить яйца, куркуму и уксус и варить в ней яйца до готовности.
Если хотите получить более оранжевый, с красноватым, цвет, возьмите больше куркумы.

Ещё недавно вычитала тоже в инете, что для окрашивания яиц в жёлтый цвет 9от нежно-жёлтого до насыщенного, но не оранжевого, как от луковой шелухи)
можно взять веточки тополя (можно с листочками даже) и варить яйца в отваре тополиных веточек.

4. Луковая шелуха даёт оттенок от яко-оранжевого, до коричневатого - не забываем про луковую шелуху

5. Оригинально окрасить яйца можно с помощью разноцветных ниток
Обмотать яйцо нитками и варить так 10 минут, после охлаждения нитку (или нитки - можно использовать разные по цвету) снять.
Яйцо получается с полосочками

6. Если к яйцу нитками прикрепить листики петрушки или любые другие небольшие листики, и отварить в красителе, то после того как вы снимите нитки и листочки - получите отпечаток

7. Если вы готовите фаршированные яйца, то можете сделать их "мраморными"
Для этого уже готовые (или почти готовые) варёные яйца покатайте по столу или в руках так,
чтобы скорлупа треснула, но не облетела (не усердствуйте слишком!)
и опустите на пару минут яйцо довариваться в краситель или дайте ему полежать с ёмкости с горячим красителем.
Остудите готовые яйца в холодной воде и очистите - получите белок яйца с мраморными "трещинками" (разводами)

8. Белок яйца для оригинальных блюд можно так же окрашивать соком краснокачанной свеклы.
В зависимости от времени погружения яйца (или нарезанного уже белка) в сок
получается цвет от голубого до насыщенного бордового

С наступающим и готовимся к празднику!