Как сварить перловую кашу вкусно?

Перловая каша – одна из нелюбимых каш, как детей, так и взрослых. В основном перловку кладут в рассольник, где ее почти совсем не видно и не чувствуется вкуса крупы. Кашу из этой крупы варят очень редко, и получается она невкусная и в основном не съедобная. Однако ведь перловая крупа богата белком и клейковиной, которая его содержит, а мало готовят блюда из перловки потому, что мало людей знают, как правильно варить перловку. Ведь от способа приготовления перловки зависит ее вкус. Давайте рассмотрим, как правильно варить перловку.

Существует один рецепт, которым пользовались еще наши предки, они позаимствовали его у карелов, коми где-то в 12-13 веке. Один из самых главных его нюансов состоит в том, что перловую крупу нужно замачивать в холодной воде часов за 10 или 12 до приготовления. Кроме того, нужно замачивать в правильных пропорциях, а точнее один стакан перловой крупы и один литр воды. После того, как прошло 10-12 часов, нужно взять два литра молока, всыпать крупу и кипятить примерно минут 5, не закрывая крышкой кастрюлю. Дальше возможно предстоит для кого-то и очень сложная процедура, а именно: берем кастрюлю с молоком и ставим на паровую баню, при этом не забываем накрыть молоко крышкой, и варим перловую кашу 6 часов. Все эти процедуры способствуют тому, что каша не подгорит в молоке, не пристанет ко дну кастрюли, молоко не сбежит и каша получится очень вкусной и богатой на белки и витамины. Заправляют кашу сливками и сливочным (а не каким-то другим) маслом. При этом способе приготовления перловки, каша получается нежная, приятная на вкус и как бы тающая во рту.

Существуют и другие способы, как правильно варить перловку и как при этом сделать ее вкусной как для взрослых, так и для детей. Очень вкусная перловка с грибами. Для приготовления такой каши необходимо взять неполный стакан крупы, примерно 10 штук маслят, 1 штучку лука, ну и обязательно сливочного масла. Вначале быстренько чистим грибы и варим их, затем нарезаем маслята и жарим на сливочном масле. Не забываем добавить в грибы зелень и перец. Перловку замачиваем в воде, а затем варим до готовности (1 час). Когда она сварится, промываем водой и даем ей стечь. Обжариваем лук и добавляем его вместе с грибами в кашу.

Кроме того, всем стоит знать, что перловая каша помогает снять усталость, добавляет организму заряд протеинов, помогает стабилизировать давление и пищеварение.

Зеленая фасоль с чесноком
стручки фасоли - 500 г замороженых
оливковое масло - 2 ст.ложки
лимонный сок - 1 ст.ложка
чеснок - 3 дольки
соль - 1/2 ч.ложки
черный перец – немного молотого

Ножом измельчить чеснок. Высыпать в масло.
На маленьком огне нагревать масло с чесноком несколько минут.
5 минут варить фасоль. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Масло с чесноком перелить из сковороды в блюдо. Смешать с лимонным соком, солью и перцем.
Фасоль смешать с маслом.
Подавать горячим.

Капуста цветная с маслом
капуста цветная - 10-12 соцветий
масло сливочное - 2 чайные ложки
вода - 2 стакана
раствор соли - 1/2 чайной ложки
Зачищенный кочан капусты тщательно промыть и варить в подсоленном кипятке (на 1/2 л воды - 1 ч. ложка раствора соли).
Через 10-12 минут капусту переложить шумовкой на маленькую сковороду, слить воду и поставить в духовку на 2-3 минуты.
Затем полить растопленным маслом и подать к столу.

Запеканка из цветной капусты
Кочан капусты разобрать на соцветия и отварить. Воду слить и выложить варёные соцветия в глубокий противень или форму для запекания.
Яйца взбить с майонезом и небольшим количеством муки или панироваочных чухарей. Этой смесью залить капусту, присыпать тёртым сыром и запечь в духовке.
Подавать нарезав на кусочки, украсить зеленью, кетчупом

Капуста запеченная в сухарях

300-400 г капусты
3 яйца
3/4 стак. панировочных сухарей
3 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу
зелень

Капусту нарезать кусочками, опустить в подсоленную кипящую воду, отваривать 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. После этого капусту переложить на сковороду с разогретым маслом, посыпать сухарями, перемешать. Все залить взбитым яйцом, поставить в разогретую до 180С духовку, запекать в течение 15 минут. Подавать с тертым сыром и зеленью.

Таким образом можно запекать несколько сортов капусты.

Следующее блюдо – самостоятельное второе блюдо, которое также может служить хорошим дополнением к рыбе или мясу. Поэтому я и поместила этот рецепт в гарниры...

Цветная капуста и брокколи, запеченные под сливочным соусом

по 400 г брокколи и цветной капусты,
500 мл сливок 10-15%-ной жирности,
150 г сыра,
по 1 ст. ложки муки и сливочного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия.

Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Выложить в форму для запекания.

Сыр натереть на крупной терке.

Масло растопить, добавить муку, слегка обжарить. Добавить сливки, довести до кипения. Добавить сыр, нагревать до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Посолить, поперчить по вкусу.

Залить этим соусом капусту и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 25 минут.

А чтобы цветная капуста и брокколи не потеряли своего вкуса и сохранили все витамины, их лучше отваривать не в самой воде, а на пару.

Турецкий гарнир

400 г стручков зеленой фасоли,
200 г цветной сухой фасоли,
150 г белого мясного соуса.

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, припустить в масле и смешать.
Влить белый мясной соус и довести до кипения.
Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

А теперь про каши. Это блюдо наши предки ели до появления в их рационе заморских клубней - картошки. Картошка не сразу завоевала любовь наших предков, но исторический экскурс о картошке в другой раз, когда темой гарнира будет именно она - картошечка.

А сегодня о кашах.
Не стоит их недооценивать и ограничивать в меню.
Каши, как известно, бывают трёх консистенций - рассыпчатые, средней консистенции и "размазня"(жидкие).
Каши средней консистенции(без масла) 100г готового продукта сожержат кКал:
рисовая - 130
пшеничная - 170
овсяная - 160
гречневая - 150
пшённая - 130
-"- с тыквой - 100
манная на воде - 100
-"- на молоке - 120
молочная с вареньем - 310
манный пудинг с шоколадом - 380
запеканка из манки - 280
толокняная - 150
гороховая - 180
кукурузная - 180
перловая - 160
ячневая - 130
Для каш "размазня" берём коэффициент - 0,8
а для рассыпчатых - 1,2
Чтоб получить кашу рассыпчатую, не стоит накрывать кастюлю, в которой вы варите крупу, крышкой и саму крупу следует засыпать в горячую воду и варить на среднем огне, чтоб крупа свободно бурлила в воде, но не выскакивала из кастрюли. воды должно быть на 2 пальца выше уровня крупы.
Чтоб получить кашу размазню есть два способа - засыпать крупу в холодную воду или варить на очень слабом огне в воде, уровень которой выше уровня крупы на 3-4 пальца и при этом можно ещё и прикрыть кастрюлю крышкой(чтоб воды выпаривалось ещё меньше). Не забудьте предварительно крупу промыть!
Исключение могут составить крупы - манная, пшеничная, ячневая, кукурузная, геркулес и некоторые другие, которые всёже можно промыть в сите под проточной водой). Остальные крупы следует промывать в ёмкости в 2 раза большей по объёму крупы и не один раз сменить воду. Для чего это делать? Прежде всего для того, чтоб удалить налёт с зёрен - это и пыль, возможные микрочастицы половы(большинство круп относятся к злаковым) и природный мучнистый налёт, который может дать в последствии горечь(как, например, у пшена). К тому же вы видели в каких условиях хранятся эти крупы до того, как их расфасуют в пакетики?  Когда-то бабушка мне говорила, что рис и пшено промывают в семи водах. Я не спросила почему именно в семи, но каждый раз чётко соблюдаю её совет. Остальные крупы могу промыть и в 2-3 водах. Кстати, промывание круп ещё позволяет удалить порченые крупинки - они обычно всплывают на поверхность воды.
КАши можно варить не только на воде, но и на молоке (или смеси молока и воды) и тогда они могут стать десертным или самостоятельным блюдом.
Остатки каши можно использовать для запеканок, оладей или салатов, зрази пр. блюд.
Так, например, можно сделать:
манные зразы с мясом и сметанным соусом
запеканку рисовыю с мясом - 140
котлеты рисовые - 140
котлеты геркулесовые
битки манные(мы уже обсуждали) с киселём
котлеты рисовые в шоколаде - 300
запеканка пшённая - 180
запеканка рисовая с яйцом и колбасой - 270
запеканка ячневая со шкварками - 380
и много-много другое - немного фантации и ваше меню разнообразно и неповторимо хоть каждый день(даже при ограниченном выборе продуктов)!
Удачи и приятного вам и вашим близким аппетита!

Anjytka_april, так аппетитно, что аж слюнки потекли!!!

Я уже выше выкладывала несколько рецептов приготовления макаронов... Сегодня опять вернусь к ним (люблю макароны в разных видах, с соусами и без, как гарнир и как самостоятельное блюдо, а сколько можно приготовить из них или с их участием!!!)

Макароны — что может быть вкуснее?

Многие барышни в борьбе с лишним весом сознательно отказываются от макарон и иных мучных изделий. Но оказывается, чтобы похудеть вовсе не обязательно вычеркивать из своего меню макаронные изделия.

Вы вновь с ужасом наблюдаете за тем, как стрелка весов неуклонно движется в сторону увеличения килограммов. Первое, что приходит женщине на ум в такой ситуации: «Все, сажусь на диету!». Только какую из них предпочесть? «Ветераны» борьбы с лишним весом утверждают, что только подсчет калорий помогает действенно приобрести желаемый вес.

Конечно же, в этой ситуации под запрет сразу же попадаю все мучные изделия из-за из высокой калорийности. К сожалению, под раздачу попадают и макаронные изделия. На самом деле, подсчет калорий и похудение можно отлично скомбинировать с употреблением аппетитной пасты. Любой диетолог скажет вам, что от макарон невозможно поправится, но если они из твердых сортов пшеницы и подаются не с маслом, котлетами и сосисками.

Правильные макароны на готовую порцию содержат всего лишь сто девяносто калорий. При этом в блюде мало жиров, а вот сложных углеводов очень много. А ведь именно сложным углеводам следует сказать «спасибо» за то, что они на долгое время дарят нам энергию. По этой причине макароны быстро утоляют голод и сохраняют ощущение сытости надолго.

Если в течение недели питаться только макаронами, можно легко распрощаться с двумя килограммами лишнего веса. Те, кто хоть раз сидел на моно-диетах, могут с ужасом воспринять данную диету. Дело в том, что даже любимый продукт, который употребляют в течение долго времени, особенно в принудительном порядке, очень скоро становится ненавистным.

Данной диеты не стоит пугаться, так как на свете существует множество сортов макарон. Каждый день вы можете превратить в дегустацию нового сорта, а если вы будете дополнять их еще и низкокалорийными соусами, то и вкус улучшите и разнообразите, а также ускорите обменные процессы в организме.

Самый легкий и быстрый в приготовлении вариант соуса для макарон — томатный. Возьмите несколько помидоров, заранее проткните их, а после обдайте кипятком. Очистите плоды от кожуры и взбейте мякоть в блендере. В массу можно добавить немного соли и приправ, а после залить ей макароны.

Можно добавлять в макароны и сыр только лучше всего сюда подойдут высококачественные сорта, к примеру, пармезан.

А если вы хотите побаловать себя изысканным блюдом, приготовьте соус из лосося и йогурта. Лосось порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде без масла. После остудите рыбу, залейте йогуртом и добавьте зелень.

Приятного аппетита!