Это фото новогоднего торта.
Рецепт торта я уже выкладывала на 1-ой странице (ТОРТ АНЕЧКА),
а это торт в двойной порции и украшен тем, что оказалоась под рукой
на мемент 18-00 31 декабря и отсутствием гонца в доме - некого было послать в магазин,
а самой сходить никак - на плите и в духовке всё ещё кипит, шипит и варится)...

поэтому основной состав торта всё тот же, а верх украшен:
- верх залит смесью - остатками заварного крема и белого шоколада;
- половинками зефира - эмитация сугробов;
- посыпка для тортов - эмитация ночного звёздного неба
- цифры из цветного драже

Торт апельсиновый
(без муки)

12 яиц
3 стакана сахара
150 гр. молотых белых сухарей (делаю сама из блого хлеба)
3 апельсина.

Крем:
молоко сгущеное- 1 банка (лучше сливки)
масло сливочное (хорошего качества, чтоб не отслаивалось)

Апельсины в кожуре отварить 30-40 мин, пока они не станут мягкими, затем измельчить миксером.
У яиц отделить белок от желтка, желток растереть с сахаром добела, белок взбить в крепкую пену.
Все осторожно перемешать с апельсинами и сухарями, чтоб белки не осели.
Разделить на 3 части и выпекать.
Когда коржи остынут, хорошо промазать каждый слой, сбоку и сверху кремом, украсить на свой вкус.

Для пропы советую сделать половину замеса и "подогнать" рецепт по своему вкусу.

Торт "Сибиряк".

для коржей:
6 яиц,
2 стакана сахара,
400 гр майонеза,
200 гр сгущёнки,
2 ч.л. разрыхлителя,
муки 2 стакана,
ванилин.
тесто как густая сметана

для крема:
сметана 20-30% жирности- 1 кг, сахарная пудра - тут уж смотрите, кто любит послаще -
1 стакан, кому больше нравится с кислинкой, достаточно 6 столовых ложек,
ванилин,
чернослив,
грецкий орех.

для глазури:
4 ч.л.какао, 4 стол.л. сметаны,
6 стол.л. сахара

всё это поставить на огонь, варить, помешивая, до загустения, как появятся первые пузырьки, снять, остудить, и добавить кусочек сливочного масла.
Можно добавить в глазурь коньяк, который останется от чернослива в процессе приготовления.

Итак, чернослив вымыть и замочить в коньяке на полчаса.

Грецкие орехи прокалить на сковородке. Затем поломать немного, но не очень мелко.
Теперь печём коржи (лучше испечь с вечера, а утром уже собирать в торт, что очень удобно)
Яйца взбить в тугую пену, постепенно подсыпая сахар. Отдельно смешать майонез и сгущёнку.

Всё нежно перемешать, добавить ванилин и муку с разрыхлителем - тесто должно получиться, как густая сметана.
Теперь в форму  смазываем дно и края маслицем и наливаем тесто

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и, выпекая таким образом, получаем 4 ровненьких бисквитных коржика.
Если у вас нет разъёмной формы, то противень или иную форму обязательно нужно выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом и присыпать мукой, потому что бисквит - ну просто очень нежный.

Приступаем к крему. Сразу хочу дать совет: чтобы сметанный крем получился пышным и густым, сметану нужно заранее опрокинуть в дуршлак с двумя слоями марли для отстаивания. Хотя бы на полчаса. Идеальный вариант - на ночь, и обязательно в холодном месте. И вообще, сметана должна быть обязательно холодной, если вы используете её для крема.

Добавляем в сметану сахарную пудру и легонько взбиваем венчиком. Затем полученный крем разделить на 2 неравные части (побольше и поменьше).
В одну, что побольше, вмешать порезанный чернослив, присыпанный ванильным сахаром.
Сверху кладём второй корж. На него - крем с грецкими орехами.
Снова корж и оставшийся крем с черносливом. Закрываем последним коржиком и украшаем по своему усмотрению.
Я сверху украсила половинками белого зефира, шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. Можно растопить белый шоколад и сделать из него всевозможные фигурки. Торт должен хорошо пропитаться - для этого поставить его в холодное место часов на 5 -12, после чего можно подавать.
В разрезе хорошо видны слои.

Торт "Чудо"

- готовый бисквит или печём сами
- 4 яйца
- 100 г муки
- 150 г сахара
- 15 г ванильного сахара
- 150 мл готового сладкого кофе
- 500 мл домашней сментаны
- 230 г сахара (лучше пудра)
- пакетик ванилина
- для украшения фрукты по желанию

1. Тортик готовится очень быстро и вкусно!
2. Берем готовый бисквит или печём сами. Первый корж пропитываем кофе с сахаром и смазываем сметанным кремом (СМЕТАНА ВЗБИВАЕТСЯ С САХАРОМ И ВАНИЛИНОМ).
3. Остальной бисквит нарезаем кубиками или треугольниками, как захотите.
4. Каждый кусочек обмакиваем в крем и укладываем горкой.
5. Сверху поливаем оставшимся кремом (ЧЕМ БОЛЬШЕ КРЕМА, ТЕМ ВКУСНЕЕ) посыпаем крошками от бисквита и украшаем клубничкой и киви.
Приятного аппетита!

До "Цыганских троп" дело не дошло - не хватило сметаны, поэтому домой испекла "Импровизацию", а на работу мужу отдала...

Торт "Пень трухлявый"

Тесто:
1 яйцо,
1 ст.л. сахара,
1 ст-н сметаны,
1 ч.л. соды (гасим)
3-4 ст-на муки

тесто должно получиться мягкое, но не липнуть к рукам

начинка

стакан чернослива без косточек
стакан кураги
стакан изюма
100-150г орехов

сухофрукты запарить и перекрутить на мясорубке отдельно, орехи измельчить.

Тесто разделить на 8 частей, каждую часть раскатать и сделать 8 рулетов (у меня получилось по 3 рулета с курагой и чернослив+орехи и 2 рулета с изюмом)
Выпекаем при 180* до золотистого цвета - приблизительно 20-25 минут.
Остудить, разрезать на кусочки

Пока пекутся рулет и остывают, делаем

крем

750г сметаны+ 1 стакан сахара - взбиваем

Глубокую форму (я брала кастрюлю) выложить пищевой плёнкой смазываем кремом и начинаем собирать торт.
Я выкладывала кусочки рулетов чередуя с разными начинками. Кто-то выкладывает слоями. Мне показалось, что интереснее будет вперемежку... заливаем слой кремом и начинаем выкладывать следующий слой.
Торт этот я делала впервые, поэтому второй слой начала выкладывать в шахматном порядке - перекрывая кусочком рулета 2 кусочка нижнего ряда. Но, думаю, что в следующий раз буду выкладывать кусочек над кусочком (только с разной начинкой), чтобы бока потом получились с выемками - "ствол" пня будет корявым .
Убираем на ночь в холодильник.

форму(кастрюлю) накрыть плотно тарелкой (или блюдом для торта) и перевернуть, снять плёнку.

Торт и так смотрится не плохо, но если уж ПЕНЬ, то идём до конца в оформлении...

Я сделала ещё заварной крем:

2 ст.л. муки + 2 яйца + 1 ст-н сахара тщательно размешиваем, постепенно добавляя 400-500 мл молока.
Варим до загустения НЕПРЕРЫВНО помешивая. Даём остыть и вбиваем в эту массу 100г масла.

Крем я разделила на 2 части, в одну из которых добавила какао.

Светлым кремом смазала верх пня, а тёмным бока.
Этого мне показалось мало и бока я ещё присыпала крошкой от обрезков рулетов (придала корявости )
Остатками тёмного крема с помощью кондитерского шприца нанесла годичные кольца на срез. К сожалению все года мужа туда не поместились  , хотя было бы прикольно вместо свечек на торте считать кольца на пне

В довершение воткнула ещё 3 гриба-лисички, сделанные по принципу хвороста.

Была ещё мысль пристроить сбоку "одуванчик" из крема (подкрасить жёлтым и зелёным светлый крем), но светлого крема на цветок не хватило бы...

Фото муж сделал не очень удачное - видно только 2 грибочка и не в лучшем ракурсе..., но обещал принести ещё фотки - делали у него на работе, если те окажутся лучше, то выложу позже.

Описание торта оказалось длинным и может показаться, что торт сложный. Но если удалить мои личные комментарии и примечания с рассуждениями, то торт делается быстро (без учёта времени пропитки в холодильнике).

Кусочек торт мне муж всё-таки принёс попробовать и хочу сказать, что он весьма хорош. Думаю, что буду его печь ещё не раз

Торт «Фантазия на тему вишни...»

Для теста:
масло сливочное или маргарин — 100 гр.
яйца — 2 шт.
сгущённое молоко — 1 банка
разрыхлитель — 1 пакетик
мука — 8 ст. л.

Крем:
сметана — 400 гр
сахар – 100-150 гр
свежие вишни (удалить косточки и засыпать сахаром, дать настояться)

1. Размягчённое масло соединяем с яйцами, взбиваем
2. Добавляем сгущенное молоко, взбиваем
3. Разрыхлитель, добавляем в тесто, взбиваем
4. Муку просеиваем в тесто, перемешиваем

Тесто должно получится, как густая сметана. Форму смазать маслом, выложить тесто, выпекать при 180* 25-30 минут (зависит от духовки).
Пока коржи пекутся мы готовим крем. Сметану и сахар соединяем и немного взбиваем.
Готовим шоколадную глазурь. Растопить сливочное масло -50 гр., молоко – 50 гр., темный шоколад – 1 плитка.
Корж разрезать на две части, пропитать вишневым сиропом, промазать кремом, выложить вишни, накрыть вторым коржом. На верхний корж выкладывать по одной ложке (рисунок зебра) сметанный крем и шоколадную глазурь, пока не покроется весь торт.
Украсить можно веточками мяты и любыми фруктами-ягодами (в данном случае - красная смородина).
Наслаждаемся...

в планах было сесть на диету после 8 марта, но.... чувствую, что не получится надо же всё испытать, что нашла за последнее время

тортик - Килиманджаро

Для бисквита:
- 5 яиц
- 180г сахара
- 100г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 30г какао
- 50г сл.масла комн. темп.
- 1,5 ч.л.разрыхлителя
- ванилин

Крем-начинка:
- 250мл сливок 35%
- 400г йогурта (абрикосовый или персиковый)
- абрикосы консервированные 1банка(425г);(можно взять мандарины, персики, ананас)
- 13г-15г желатина (порошок)
- сахар, если сливки несладкие

1.Взбить белки с 90г сахара до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки с 90г сахара, добавить сливочное масло.

В отдельной чашке смешать муку, кукурузный крахмал, какао, разрыхлитель. К желткам присоединить мучную смесь, затем осторожно подмешать белки. Перемешать лопаткой.
В форму 20-22см вылить тесто и поставить в разогретую духовку до 180оС на 35-40минут.
Оставить бисквит остывать на решетке.

2.В 100мл сливках растворить желатин (на инструкции написано как это сделать). Остудить его. Перемешать с йогуртом и взбитыми сливками. С абрикосов слить сироп (он еще понадобится) и половину абрикосов мелко порезать. Другую половину отложить. Мелко порезанные абрикосы перемешать с кремом.
Глубокую куполообразную форму или миску диаметром 18см застелить пленкой и налить в нее крем.
Поставить в холодильник до застывания.

3.Как только крем застынет, начинаем собирать торт.
Бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа. Один корж пропитать сиропом. Другой корж (верхний) разрезать на 12 частей.
На целый корж выложить застывший крем.

Теперь каждую из 12 частей коржа обмакнуть в сироп и поставить вокруг крема напротив друг друга, немного прижимая их к крему.
Все хорошо держится.
Осталось посыпать сверху сахарной пудрой и в серединку положить порезанные абрикосы или персики.

Приятного чаепития!

Торт "Пизанская башня"

1. Масло сливочное – 300 гр.
2. Маргарин – 200 гр.
3. Яйцо – 6 шт.
4. Сахар (1/2 ст. для теста, 3 ст. для крема) – 3,5 ст.
5. Мед – 500 гр.
6. Сода – 3 ч. л.
7. Мука – 8-10 ст.
8. Сметана (20%, лучше более жирную) – 1800 гр.
9. Кофе (растворимый) – 1 ст. л.
10. Вода (кипяток) – 1 ст. л.
11. Загуститель (для сметаны) – 2-3 пакетика
12. Орехи грецкие (для присыпки) – 50 гр.

готовим коржи:

В большой кастрюле растворить на плите мёд с маслом и маргарином, добавить соду, хорошо размешать венчиком (или миксером) и снять с огня.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая, сахар и хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку, мешая руками или лопаточкой, до густого теста.
Полученное тесто разделить на 23-24 части
Каждую часть раскатать очень тонко
Вырезать коржи
Переносить на противень удобно, намотав на скалку
Выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 5 до золотисто-коричневого цвета.
Обрезки от коржей собирать для присыпки торта.
Обрезки хорошо измельчать скалкой.

готовим крем:

Растворить кофе в кипятке.
(Я кофе не люблю, поэтому делала без кофе)
Смешать сметану с сахаром, загустителем, кофе и взбить миксером.(Если сметана жирная, загуститель не нужен).
Первый готовый корж выложить на блюдо, хорошо смазать кремом, выложить следующий корж и т.д.
Последний корж также смазать кремом, лопаточкой - осторожно- "погладить" бока кремом.
Орехи измельчить
Обсыпать весь торт крошкой и сверху аккуратно присыпать орехами.
Поставить на ночь в холодильник. А утром можно снимать пробу!
Любителям сметанного крема должен понравиться

Торт ″Нежное облако″

Тесто:
3 яйца
0,5 стакана сахара
2 ст ложки муки
2 ст ложки крахмала
1 ч ложка разрыхлителя

Сметанно-творожная масса:

250 г творожной массы
250 г 20% сметаны
0,5 стакана сахара
200 г чернослива
30г желатина

1. Взбить все составляющие теста.
2. Должна получиться жидкая масса.
3. Корж выпекаем.
4. На остывший корж выкладываем приготовленную начинку и отправляем в холодильник.
5. Тесто по данному рецепту очень нежное и пудингообразное.
6. Не всем оно может понравиться.
7. Можно сделать корж более привычной консистенции: 1 яйцо, 1/4 ст сахара, 3 ст ложки (с небольшими горками) муки, 2 ст ложки молока, 1 ч ложка разрыхлителя.

Красный бархат
- это популярный американский торт из красного пышного бисквита с белоснежной глазурью .

Для теста:
2.5 чашки (250 г) просеянной муки для сдобы,
1/2 ч.л. соли,
2 столовые ложки (15 г) какао-порошка,
1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла,
1,5 чашки (300 г) сахара-песка,
2 больших яйца,
1 чайная ложка чистого экстракта ванили,
1 чашка (240 мл) пахты* (см. примечания после рецепта),
2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя,
1 чайная ложка белого уксуса,
1 чайная ложка разрыхлителя

Для глазури:
230 сливочного сыра комнатной температуры,
230 г сыра Маскарпоне комнатной температуры,
1 чайная ложка экстракта ванили,
1 стакан (115 г)  просеянной сахарной пудры,
1,5 (360 мл) стакана холодной жирных сливок (35-40% жира)

ГОТОВИМ

Для теста:
Разогреть духовку до 180* и поместить решетку на средний уровень.
Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.

В большую миску просеять муку, какао-порошок и соль. Оставить в сторону.
Размягченное сливочное масло взбивать ручным миксером в течение 1-2 минут.
Добавить сахар или сахарную пудру и взбивать до консистенции крема.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Влить ванильный экстракт и перемешать.

Налить в стакан пахту и добавить красный пищевой краситель, перемешать венчиком.
Включить миксер и в три приема постепенно добавить муку и пахту к яично-масляной смеси, начиная и заканчивая мукой.

В маленькой чашке смешать уксус и соду, добавить в тесто и перемешать.
Быстро переложить тесто в две заранее подготовленные формы, разровнять поверхность с помощью деревянной лопатки.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут, проверить готовность деревянной палочкой.
Остудить готовые коржи на решетке, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на несколько часов.

Для глазури:
С помощью миксера взбить сливочный сыр и Маскарпоне до однородной массы.
Добавить ваниль и сахарную пудру, перемешать.
Аккуратно влить густые сливки и взбивать до консистенции крема.

Хлебным ножом разрезать коржи поперек пополам, чтобы у тебя получилось четыре коржа.
Намазать коржи кремом и собрать торт.
Украсить кремом верх и бока торта. 

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ И УДИВЛЯЙТЕ СВОИХ ГОСТЕЙ! 

     
Торт Красный бархат выглядит очень эффектно благодаря своем ярко-красному цвету, который красиво контрастирует с белой глазурью. Существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт  стали называть Дьявольской едой благодаря его  потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Если отвлечься от противоречивой истории Красного бархата, можно обнаружить, что торт имеет мягкий шоколадный вкус и воздушную пористую структуру. Для этого в тесто добавляют немного какао, а пахта придает тесту нежность и мягкость. Пахта имеет густую кремообразную текстуру и богатый маслянистый вкус, поэтому идеально подходит для выпечки. Ты можешь приготовить пахту самостоятельно.

   *   Для этого нужно добавить 1 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока в один стакан (240 мл) молока и оставить на 10-15 минут.

Когда коржи для торта испекутся, их нужно поместить на несколько часов в холодильник перед глазировкой. Этот дополнительный шаг делает нанесение глазури более легким. Только что испеченный торт довольно хрупкий, и если ты попытаешься нанести на него глазурь, она растечется, а торт размякнет. Длительное охлаждение торта устраняет эту проблему.

Ты можешь испечь коржи заранее и поместить на ночь в холодильник, чтобы они стали более плотными. Вид крема или глазури для торта могут варьироваться. Чаще всего для приготовления крема используют сливочный сыр. Идеальный вариант - итальянский сыр Маскарпоне с его густой бархатной текстурой и в меру сладким вкусом. Маскарпоне имеет цвет слоновой кости, который прекрасно контрастирует с  красными коржами. Помимо сливочного сыра, крем для торта содержит взбитые сливки, которые придают крему легкость и завершенность.

источник

Как испечь торт "Красный бархат" пошаговый

пошаговый с фото

Торт " Танюшка"

Бисквит:
200гр. размягченного масла или маргарина взбиваем со стаканом сахара,
не прекращая взбивания добавляем по одному 4желтка и продолжаем взбивать до пышной массы.
Просеиваем через сито 1.5-2стакана муки с 10гр. разрыхлителя
и венчиком все размешиваем до консистенции чуть гуще сметаны,
добавляем цедру 1 лимона.

4белка взбиваем в густую пену и добавляем в тесто в два приема и аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму(я пекла в силиконовой 26см.) минут 20-25 при температуре 200-220*                                     

Крем
сметана 500гр. взбиваем с 200гр. сахара,
добавляем 500гр. мягкого творога  и ванилин,
и снова взбиваем.
Добавляем в крем цедру лимона.                                                                                                           

Разрезаем бисквит на три части,
промаызваем толстым слоем крема,
украшаем.

Украшение:
масляный крем (масло+сгущенка взбить)

Торт без выпечки "8МАРТА"

Основа:
печенье " Юбилейное" 300-350гр.,
масло сливочное растопленное 150гр.   

Раскрошить печенье,
вылить в него масло, перемешать, лучше не ложкой, а прямо руками, чтобы масло равномерно распределилось.
Выложить в разъемную форму(диаметр 20см) и немного прижать, чтоб печенье было плотнее.                                 

Крем:
Замочить 30гр. желатина в стакане холодной кипяченой воды, дать набухнуть 40-60минут,
нагреть, чтоб растворился желатин, но не кипятить. Остудить.

Пока желатин остывает, взбить 500гр. сметаны с 150-200гр. сахара.
Вливаем тонкой струйкой желатин в сметану и перемешиваем.

Взбиваем 3 белка в пышную устойчивую пену(лучше брать домашние яйца) и аккуратно вмешиваем в сметанно-желатиновую смесь.
Получается воздушная масса.
Выливаем крем на основу и отправляем в холодильник примерно на 2 часа, пока крем не застынет.

Клубнику мороженную (можно до конца не размораживать) 400-500гр. помещаем в блендер, насыпаем сахар по вкусу 100-150гр. - делаем ягодное пюре. Летом лучше свежую.
Так же вливаем подготовленный желатин 10-15гр.
Выливаем на крем  украшаем ягодами и в холодильник, пока не застынет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нежный торт-ассорти

Для коржей:
сливочное масло - 100 г
сахар - 115 г
ванильный сахар - 2 пакетика
мука - 250 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт.
какао - 2 ч. л.

Для верха:
желатин - 16 г
обезжиренный творог - 400 г
сахар - 115 г
лимонный сок - 2 ст. л.
йогурт - 200 г
сливки - 300 мл
конфитюр - 2 ст. л.
фрукты - 300 г
желе для торта - 1 пакетик

Смешать масло, 40 г сахара, пакетик ванильного сахара, 150 г муки и щепотку разрыхлителя.
Вымесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Яйцо взбить с 3 ст. л. воды, 75 г сахара и пакетиком ванильного сахара.
Смешать остатки муки и разрыхлителя с какао и просеять сверху, все перемешать.
Переложить массу в смазанную форму и выпекать 15-20 мин. при 175*. Выложить и остудить.
Охлажденное песочное тесто распределить на дне формы, наколоть вилкой и выпекать 8 мин.
Остудить.
Желатин замочить.
Смешать творог, сахар, сок лимона и йогурт.
Желатин растворить, отжать и добавить в массу.
Сливки взбить, добавить в крем.
Песочный корж смазать конфитюром.
Сверху положить бисквит,
на нем распределить крем и убрать торт в холод на 4 часа.
Фрукты мелко нарезать и выложить на торт.
Приготовить желе, смазать им торт и дать застыть.