Margarita, я тоже очень люблю давать советы Ща....

Кто постарше, может быть и знает, а кто помоложе - пригодится, может...
- если яйца ватить в солёной воде, то, если они даже и лопнут, то не вытекут
- холодные и чуть подсоленные белки взбиваются быстрее и лучше держат объём.
- гусиные и утиные яйца употребляют только после кулинарной обработки - варёные, жареные, в выпечку. Сырыми их не рекоменуют употреблять, т.к. они могут содержать микробы.
- свежие яйца в солёной воде тонут, а несвежие всплывают.
- если вы использовали только желтки от яиц, а белки надо сохранить свежими несколько дней, то залейте их холодной водой.
- не взбивайте яйца в алюминиевой посуде: белки посереют, а желтки позеленеют.
- добавив несколько капель лимонного сока во взбиваемые белки, вы получите более блестящую массу.
- если вода, в которой вы варите яйца сильно кипит, то белок будет более твёрдым, а желток жилковатым; при медленном огне - желток более твёрдым, а белок жидковатым. Варите яйца на умеренном огне, чтоб получить однородную твёрдость и белка и желтка.

Это то, что я знаю о яйцах и их приготовлении из уроков домоводства в школе и от мамы.

О фруктах:
Что такое старение? Это потеря организмом влаги. Поэтому, наверное, лицо старого человека напоминает сморщенное яблоко.
- Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их на несколько часов положить в холодную воду. (этот способ не поможет с сухофруктами!)
- чтобы порезанные для салата яблоки не потемнели, окуните их на 10 минут в подсоленную воду.
- из цитрусовых можно выжать больше сока, если на несколько минут их положить в горячую воду.
- замороженные фрукты перед варкой не размораживайте, а сразу опускайте в кипяток: так они будут вкуснее и сохранят витамины.
- готовность варенья проверяют так: капните на промакательную бумагу варенья - если не образуется мокрое пятно - варенье готово.
- если грецкие орехи высохли и потеряли свой вкус, не разбивая, прямо в скорлупе положите их на 5-6 дней в слегка подсоленную воду. Вода проникнет в ядро и восстановит его консистенцию и вкус.
- горькие косточки абрикосов, персиков и вишен ядовиты. если съесть полстакана очищенных зёрен - модно серьёзно отравиться (эта информация грызть косточки этих ягод).

Про бульоны, гарниры и соусы:
- Если вы мясо варите для приготовления вторых блюд(блинчиков, запеканики, начинки пирогов и т.п.), то мясо следует опкскать в кипящую воду - оно получится более сочным и вкусным.
- Если вам нужен крепкий мясной бульон, то мясо заливают хололдной водой. Это делается для того, чтоб все питательные вещества перешли в бульон.
- Чтобы бульон был прозрачным, вначале варим мясо на быстром огне и снимаем образующуюся пену, а затем убавляем огонь и варим до полной готовности мяса.
- Чтобы было удобнее снимать пену, поставьте кастрюлю не по центру конфорки, а чуть сместив её. Тогда кипение будет проходить с одной стороны, а пена будет собираться на противоположной стороне.
- Если вы пропустили момент образования пены и бульон получается мутным, то влейте стакан холодной воды - пена поднимится и вы её легко удалите,( хотя бульон и будет мутноватым, но в нём не будут плавать непривлекательные куски пены. Из этого бульона варите непрозрачные супы или борщ).
- Мясо старой курицы даёт более крепкий бульон, чем молодой(равно как и бройлер не даст бульона с красивы желтоватым оттенком).
- Чтобы куриный бульон был вкуснее, в него длобавляют кусочек зелёного листа сельдерея.
- Если бульон в дальнейшем хотите использовать для соуса, заливного , то его не солят вообще или мало солят.
- Если вы пересолили бульон или суп, не следует добавлять воду. В чистую тряпочку положите стакан хорошей муки или чисто просеянного риса, завяжите плотно и прокипятите. Мука или рис впитают в себя соль.

- Приготовив соус к жаркому, насадите на вилку кусочек масла и проведите им по поверхности горячего соуса так, ч тоб он покрылся масляной плёночкой. Соус не засохнет и не покроется корочкой, даже если до обеда ему придётся постоять.
- Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, т.к. это разрушит нестойкую эмульсию масла. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.
- Что бы томатный соус был острее, в него добавьте лимонный сок или лимонную кислоту.

- Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. отварите их сначала в воде(3-6 мин.), а затем в молоке. ПО такому же принципу можно варить пшеничную кашу.
- Бысторое размешивание замедляет варку каши.
- Блюдо из манной крупы будет пышнее, воздушнее, если за 30 мин. до приготовления, крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ.[взломанный сайт]   
Если у вас остаётся недопитое молоко или кефир, ряженка с просроченным сроком употребления, то слейте их в банку(лучше не ночь или с утра, но тогда оттапливать вечером), дайте прокваситься (в молоко можно добавить ложку сметаны или кефира). Затем банку поставьте в кастрюлю с холодной водой (желательно, чтоб уровень воды в кастрюле был в уровне молока в банке) и доведите воду до кипения. Выключите конфорку плиты и оставьте банку в кастрюле до полного остывания. Постарайтесь, чтоб вода в кастрюле не слишком долго кипела, иначе творог получится зернистым, рассыпчатым, суховатым. Если же кастрюлю снять с огня не позже 5-10 минут после закипания в ней воды, то творог получится пластовой.
После того как вода в кастрюле остынет, возьмите сито или дуршлаг, простелите в него марлю (лучше в 2 слоя) так, чтоб края её были выше бортика сита и установите его над другой кастрюлей, приблизительно одинакового диаметра (чтоб в кастрюлю свободно сливалась сыровотка). Наклонив пониже горлышко банки осторожно, чтоб не разболтать) аккуратно перелейте содержимое в сито на марлю (не торопитесь! пусть лишняя жидкость стекает, чтоб не перелить через край сита на стол). Если к стенке или дну банки прилипли сгустки свернувшегося молока, то достаньте их ложкой. Поднимите края марли верх, завяжите узлом(не слишком туго) и подвесьте над кастрюлей в которую стекает сыворотка. Оставьте так на ночь или на день до вечера. Получите отличный домашний творог! Из сыворотки можно делать блинчики, можно использовать в домашнюю выпечку. а можно применить в хозяйственных целях, косметике, для волос (наберите в поисковике "Применение молочной сыворотки" и найдёте массу рецептов!

Из домашнего творога можно сделать СЫР.
3 л молока вскипятить, добавить протёртый творог 1кг., и 3-5 яиц.
Варить 15-20 минут.
Откинуть в сито на полотняный мешочек под груз.

А можно самим сделать плавленый сыр
(выход 1 кг) поэтому сначала попробуйте сделать на половину или на треть пропорции.
8,5 стаканов творога протереть, посыпать 2 ч.л. соды, расплавить, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если появляется сыровотка, то отставить на 10-15 минут с огня, после чего слить жидкость.
Добавить 2,5 ст.л. растопленного масла и 1,5-2 ч.л. соли. за 15-20 минут до окончания варки можно добавить вкусовые добавки - укроп, тмин, анис. Готовый сыр должен быть однородной густой тянущейся как мёд массой. После варки массу сразу перелить в смазанную маслом форму (кастрюлю, чашку, глубокую тарелку) Остудить в форме, в прохладном помещении.
Чтобы вытащить из формы - подогреть в горячей воде, как мороженое или желе, опустив форму на несколько секунд в горячую воду.

для любителей сыра с острым запахом творог возьмите такой, который стоял в тёплом месте дня 3... Лично я такой не люблю.

Ну, а если вы не делаете сами творог, а покупаете то....

Творог: как выбрать и что приготовить

По сути, творог – это квинтэссенция молока, в которой усилены полезные свойства напитка и ослаблены негативные

По расчетам специалистов по питанию, в течение года каждый из нас должен съесть около 10 кг творога. Правда, чтобы ватрушки, запеканки, вареники и сырники стали источником красоты и здоровья, продукт должен быть натуральным

Оказывается, столь любимый и знакомый сегодня творог до Петровских времен назывался… сыром, а последнего в современном понимании вообще не было. Поэтому творожные оладушки до сих пор именуют сырниками, а нежирный творог – домашним сыром. Впрочем, как продукт ни назови, суть у него остается прежней – это вкусный и очень полезный кисломолочный продукт, из которого можно сделать массу оригинальных блюд и десертов.

Теория

Найди идеальный продукт

По сути, творог – это квинтэссенция молока, в которой усилены полезные свойства напитка и ослаблены негативные. Скажем, если ты не переносишь лактозу (молочный сахар) и поэтому не пьешь молоко, кисломолочное лакомство можешь есть без опаски – сахара в нем почти нет. Зато присутствует много ценного животного белка, богатого аминокислотами, и масса других полезных веществ. Всего 100 г
творога дают 18% дневной потребности в фосфоре, 10% – в кальции и витаминах В2 и В12. В меньших, но довольно существенных дозах ты получаешь А, В1, В6, фолиевую кислоту и ниацин. Естественно, все это относится к натуральному молочному продукту, который был изготовлен по правильной технологии.

Творог ≠ творожный продукт

Натуральный продукт делается следующим образом – молоко сквашивается, лактоза разрушается, и образуется кислота, превращающая белок в комок. Чтобы этот процесс шел быстрее, добавляют кислоты или ферменты (сычуг). В результате получают творожный сгусток и сыворотку, которую потом сливают. Согласно новому молочному регламенту, творогом может называться только товар, сделанный из натурального молока. Если увидишь на упаковке «творожный продукт» или любые определения вроде «творожный», «творожная», «творожистая», значит, в таре скрывается подделка под благородный коровий продукт. Технология его производства примерно такая же, но вот молоко используют специфическое. Как правило, из него удалена часть дорогих жиров и белков, а их место заняли соевые или пальмовые дешевые масла. Помимо названия об истинной сущности лакомства тебе также расскажет список ингредиентов, в котором должны быть указаны растительные составляющие. С точки зрения безопасности ничего плохого в нем нет, однако это все-таки не идеальный кисломолочный продукт с его полезными свойствами.

Если покупаешь творог на рынке или в магазине на развес, ориентируйся по его внешнему виду, цвету и запаху. Консистенция у хорошего продукта может быть от мягкой нежно-маслянистой до рассыпчатой в виде крупинок – это зависит от количества оставленной производителем влаги и степени фильтрации. Если творог обезжирен, в нем также возможно присутствие небольшого количества сыворотки. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком и равномерным по всей массе – никаких синюшных и зеленоватых отливов. Кроме того, качественный свежий продукт имеет специфический кисломолочный аромат. Если почувствуешь запах кислятины, значит, он попросту начал портиться – на запеканки и сырники еще сгодится, а вот для употребления в чистом виде уже нет. Срок годности у натурального творога – всего около недели, поэтому старайся покупать его свежим (смотри дату выпуска) и храни только в холодильнике. Кстати, в бумажной негерметичной пачке продукт портится быстрее, чем в современных вакуумных контейнерах. Если покупаешь развесной творог, достань его из полиэтиленового пакета, переложи в эмалированную посуду и закрой крышкой – продукт должен «дышать».

Жир неопасен!

В зависимости от количества жира отечественный ГОСТ делит творог на четыре разновидности: жирный – 19-23%, классический – 4-18%, нежирный – 2-3,8% и обезжиренный – не больше 1,8%. Какой из них покупать, зависит от блюда, которое ты хочешь приготовить, твоего вкуса и желания оставаться стройной. Впрочем, в последнее время отношение медиков к молочному жиру изменилось. В нем были обнаружены вещества (они называются КЛК), которые препятствуют отложению жира в организме. Получается, что всем худеющим вовсе не стоит бояться творога с большим процентом и покупать исключительно с показателем 0%. Чем калорийнее кисломолочный продукт, тем больше в нем КЛК, а значит, жир из него попросту не осядет на твоих талии и бедрах.

Практика

«Сырная» кулинария

Если покупаешь творог, чтобы из него приготовить какое-то блюдо, в первую очередь обращай внимание на жирность продукта и насыщенность его влагой. Когда товар слишком водянистый (продается в пакетах-колбасках) или маслянистый, качественные сырники из него не получатся. Для начинки в вареники или пирожки стоит взять творог средней жирности. А вот для традиционной пасхи, наоборот, нужен маслянистый домашний продукт 19-23% без суховатых крупинок.

Продукт по-домашнему

Творог можно приготовить в домашних условиях. Для этого лучше взять «живое» молоко. Дай ему скиснуть при комнатной температуре – на это уйдет около суток. Затем возьми простоквашу и нагрей ее 10-15 минут на водяной бане – получится сыворотка и творог. Чтобы последний стал качественнее, положи сгусток в несколько слоев марли и подвесь на 5-6 часов, с него стечет лишняя жидкость. Единственная проблема, с которой ты можешь столкнуться, – где взять «живое» молоко? Если его не найдешь, используй пастеризованное или стерилизованное. Для того чтобы оно превратилось в простоквашу, придется сделать закваску – 2 ст. ложки сметаны раствори в 1/2 стакана чуть теплого молока, влей эту смесь в литр коровьего напитка. Процесс изготовления ускорится, если добавить сычужные ферменты. Их можно купить в аптеке в виде таблеток (абомин): 2-4 штуки раствори в 1/2 стакана чуть теплой воды и, помешивая, влей в молоко.

Запеканка с изюмом (и яблоками)

Чтобы приготовить запеканку с изюмом и яблоками, протри через сито 1/2 кг творога, добавь 50 г
растопленного сливочного масла, взбитое с 1/3 стакана сахара яйцо, 1/4 стакана манки, щепотку соли и ванилин. Затем добавь нарезанное яблоко и заранее замоченный изюм (полстакана). Массу перемешай и выложи на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность выровняй. Смажь 4 ст. ложками сметаны, сбрызни растопленным сливочным маслом и запекай в духовке 25-30 мин.

Творожный торт

Творог – один из лучших компонентов для кремов, ведь он не только очень вкусный, но и легкий. Можешь протереть его через сито, смешать с сахарной пудрой, молоком, лимонным соком и выложить на бисквитные коржи. Или запеки творожный крем вместе с тортом. Для этого сначала замеси тесто из 70 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложек сахара, стакана муки и 1 желтка. Затем выложи его в форму и выпекай до полуготовности. Когда он остынет, положи на него начинку – 400 г протертого творога смешай с 2 желтками, 50 г размягченного сливочного масла, стаканом сахарной пудры и ванилином. Сверху крема выложи сладкую пену из 3 взбитых белков. Собранный торт запеки в течение 10 минут.

Икра из творога

В странах Средиземноморья и на Балканах творог больше любят есть соленым. Попробуй приготовить болгарский салат. Для этого раздави 8 зубчиков чеснока, влей 4 ст. ложки оливкового масла и немного посоли. Затем добавь 200 г творога, измельченный красный сладкий перчик и 2-3 ст. ложки сметаны. Из кисломолочного продукта также можно приготовить необычную икру. Для этого очисти от кожицы и семян 2 помидора и очень мелко наруби их. Затем смешай их с репчатым луком, натертым на терке, и 250 г творога. После этого добавь 2-4 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Мнение специалиста
Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Творог идеален для тех, кто хочет похудеть. Помимо КЛК в продукте много кальция, который помогает снижению веса, и почти нет углеводов - они гораздо больше способствуют образованию жира в организме, чем сами жиры. Плюс ко всему в твооге масса полезнейшего белка, поэтому именно он является ключевым продуктом для низкоуглеводных и высокобелковых диет. Самые знаменитые из них - диета доктора Агатстона (президентская или пляжная) и диета Аткинса (кремлевская).
7 правил идеального творога

1. На упаковке написано «творог», а не «творожный» или «творожистый» продукт.

2. Указан процент жирности от 0 до 23%.

3. Белый с кремовым оттенком.

4. Без признаков порчи и запаха кислятины.

5. Мягкий, маслянистый, немного рассыпчатый. Однородный по составу, без сухих крупинок. Не жидкий.

6. На вкус сладковатый, не кислый.

7. На этикетке дана подробная информация о производителе, указаны пищевая ценность, дата выпуска, условия хранения.

При приготовлении бисквитных рулетов.
Готовый корж перекладываем горячим на влажную и чистую салфетку (размер больше коржа) и заворачиваем рулетом. Даём остыть. Потом разворачиваем этот корж, удаляем салфетку, пропитываем сиропом или пропиткой, прослаиваем кремом или джемом, сворачиваем. Это позволит нам свернуть рулет не поломав его. Украшаем верх.

Есть несколько способов украшения рулета:
- смазать верх кремом - таким как и в рулете
- смазать джемом - тем же, что и в рулете
- присыпать сахарной глазурь.
- присыпать какао-порошком
- чередовать сахарную пудру и какак-порошок, сделав трафарет из бумаги
- присыпать орехами или посыпкой для куличей
- если есть у вас старая кружевная салфетка (или можно вырезать трафарет (как вырезают снежинки). Накладываем трафарет или салфетку на присыпанный какао-порошком рулет (или торт) и посыпаем сахарной пудрой. Снимаем трафарет/салфетку, чтоб не просыпать попавшую на него пудру.
Это самые простые способы, их можно сочетать. А дальше - ваша фантазия! можно применять конфеты-цветной горошек или М&М, кусочки цветного или однотонного мармелада, фрукты и желе, растопленный шоколад, безе и суфле, карамелизированные и шоколадные фигурки.

Шоколадные фигурки можно сделать так:
растопить плитку шоколада (без орехов желательно) на водяной бане
на пергаменте или бумаге для выпечки или на пищевой фольге рисуем карандашом узоры или фигурки, а потом (потренируйтесь сначала над миской с растопленным шоколадом) зачерпнув ложкой небольшое количество тонкой струйкой по линиям рисунка выливаем шоколад. Даём застыть(можно поместить в холодильник, но не в морозилку). Аккуратно снимаем ножом фигурки и украшаем ими торты, рулеты, десерты.

Если в растопленный шоколад обмакнуть листочек розы (обратной стороной, то потом, сняв листок с застывшего шоколада, получите шоколадный листик.

Растопленный шоколад можно заливать в приготовленные формочки

Можно сочетать или наносить поочерёдно в разные места одной формы или рисунка разный шоколад (чёрный, молочный, белый) и ваше изделие получится "мраморным".

О сахарной глазури и сахарном "тесте" - в другой раз...

Как правильно есть в жаркую погоду?

Есть нужно часто но немного. Не нужно усложнять работу пищеварительной системе. В жару она особенно уязвима. Летом,как правило, желание есть появляется лишь при сильной необходимости. Еда повышает обмен веществ и кажется, что становится еще жарче. Между аппетитом и уровнем серотонина существует связь. Зимой уровень серотонина может упасть, что приводит к желанию съесть что-нибудь вкусненькое, особенно с большим количеством углеводов.А летом уровень серотонина выше, поэтому организм не будет переедать. Если вы сели на белковую диету, необходимо пить много воды, чтобы облегчить пищеварение. Белок увеличивает обмен веществ и температуру тела. Основная причина удержания жидкости это большое количество натрия. Употребление обильного количества воды поможет вам избавиться от лишнего натрия, уменьшить задержание жидкости. Если вы делаете физические нагрузки, пейте больше жидкости. Вы должны выпивать воду за пол часа до начала. Выпивайте 12 больших глотков каждые 15 минут. Занимайтесь спортом в самое прохладное время дня — до 11 утра и после 4х. Рекомендуется 30 минут после нагрузок не пить и не есть вобще. То как часто вы ходите в туалет, может показать, достаточно ли у вас в организме жидкости. Если мочи заметно меньше, чем обычно, и она темно-желтая, а не бледно-желтая, значит вы пьете недостаточно.

10 Самых прохладных продуктов

Огурцы: 96% воды
Сельдерей: 94% воды
Помидоры: 93% воды
Шпинат: 92% воды
Дыня: 91% воды
Клубника: 90% воды
Папайя: 89% воды
Грейпфрут: 88% воды
Кале: 87% воды
Апельсины: 86% воды

Так что все таки кушать летом?

Можно сделать множество блюд, причем используя абсолютно все, что растет летом,на даче, или продается в овощном магазине. А для любителей необычных сочетаний подберем особую провизию.

Не бойтесь попробовать салат из свежей редиски с дольками апельсина, жаренными кедровыми орешками и кунжутным маслом. Это отличный гарнир к рыбе.

Можно попробовать раздавить клубнику, перемешать со взбитыми сливками и подавать на шоколадном пироге, или на любом другом (по вкусу).

Можно замариновать ягоды (клубнику, смородину, малину вишню, черешню…) в апельсиновом ликере Гран Марнье, Куантро, и подавать со сливками.

Отваренный или запеченный в микроволновой печи картофель (молодой) подавать с порезанным чесноком, порезанными пополам помидорчиками и свежим кориандром. Еще иногда сверху поливают сметаной (по вкусу)

Подайте к столу клубнику с бальзамическим уксусом или со свежемолотым черным перцем. Оба эти ингредиента подчеркивают сладость ягод.

Десертные вишни добавляют необыкновенный кисло-сладкий вкус мясным изделиям. Особенно хорошо они подходят к утке, окороку и баранине.
Попробуйте запечь спаржу в духовке с оливковым маслом,при этом посыпав ее морской солью и бальзамическим уксусом.

Запеките картофель (молодой) в оливковом масле, семечках тмина и в апельсиновой цедре. Это прекрасно сочетается с бараниной.

Подайте ягоды с запеченным мясом. разрезанные персики и тимьян отлично подходят к свинине, абрикосы и розмарин – к баранине. Фрукты обязательно должны быть при этом очень спелыми и сладкими.

Летний салат: смешать порезанные пополам виноградины с листьями салата, подсушенными грецкими орехами и голубым сыром. Перед тем, как подавать- побрызгать малиновым соусом.

Можно запечь картофель (молодой) в оливковом масле с хлопьями чили и лимонной цедрой. Подавать нужно с чесночным майонезом.

Простой, но очень вкусный десерт: окунуть клубнику в растопленный черный шоколад, после чего уложить ее на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Возьмите бананы, порежьте их пополам и подайте с шоколадным мороженым, посыпав его несолеными фисташками.

Организация шведского стола

В наше время, когда путешествия за границу уже не назовешь редкостью, полезно знать правила поведения, принятые в той стране, куда отправляешься. Например, в отелях многих стран существует правило включать в стоимость пребывания завтрак, организованный по принципу «шведский стол».

Что же такое шведский стол и как себя за ним вести? Прежде всего, утром, когда вы спускаетесь на завтрак, нужно одеться, как для выхода «в люди». Появляться в ресторане или буфете в спортивной, домашней одежде и обуви считается неприличным.

В последнее время большой популярностью стали пользоваться кейтеринг компании, именно они взяли на вооружение при организации торжеств использовать шведский стол.

Шведский стол выглядит так: у стены или посредине зала стоит стол, уставленный всевозможной едой. Здесь и холодные, и горячие закуски, и фрукты, и порционные кусочки масла в фольге, и многое другое. На другом столе (как вариант – на этом же, с края) находится чистая посуда и столовые приборы.

Со стола с посудой нужно взять чистую тарелку и вилку с ножом. Держа все предметы в левой руке, выбрать на столе с готовыми блюдами то, что вам нравится, и положить себе на тарелку несколько кусочков. Не нужно накладывать много пищи на тарелку, лучше потом подойти еще раз и добавить (при желании). Также не нужно класть на тарелку сразу много блюд: и мясо, и салат, и рыбу, и фрукты. Так не принято. Это вызовет косые взгляды и усмешки окружающих. Воспитанные люди, конечно, сделают вид, что не заметили ваших ошибок, но лучше заранее изучить правила поведения и не выделяться среди окружающих.

Итак, положив на тарелку два – три кусочка одного продукта (обычно завтрак начинают с рыбы), вы занимаете свободный столик, поставив на него свою тарелку. Столовые приборы кладете на скатерть по сторонам тарелки: вилка – слева, зубцами вверх; нож – справа, обратив его лезвие к тарелке.

Взяв со стола с посудой бокал и маленькую тарелочку, возвращаетесь к столу с едой и наливаете в бокал сока (принято пить натуральный сок до еды), а на тарелочку кладете кусок хлеба или булочку. На своем столике сок нужно поставить перед закусочной тарелкой, а тарелочку с хлебом – слева от нее.

Садитесь и приступаете к еде. Сначала пьете сок, затем съедаете рыбу (или то, что вы выбрали), обязательно пользуясь ножом и вилкой.

Если грязную посуду забирает официант, нужно подать знак, что посуда использована, ее можно забрать. Для этого нож и вилку нужно положить на тарелку параллельно друг другу. Нож должен быть обращен лезвием к вилке. В некоторых отелях принято самостоятельно относить использованную посуду на специальный стол.

а опыты были безопасными? Не приходилось варить яйца в микроволновке или забывать про варившуюся на плите сгущёнку? 

я тоже так осваиваю новые рецепты

знаю такой сайт! Напзвание связано с какими-то домохозяйками... я тоже тогда пользовалась им, но после епереустановки системы муж не сделал копию закладки и теперь надо искать заново...

Но могу посоветовать тоже хороший сайт - http://vkusno-em.ru/ меня недавно пригласил туда его создатель, я посмотрела, мне понравился....

Я уже не раз расскказывала о том как сделать домашний творог. Готовила как-то и плавленный сыр, который можно потом намазывать на тосты или галеты.
А сегодня в рассылке пришло это.

Я была очень рада такой информации. Век живи, век учись, что называется. Кое-что из описанного там я уже знала и делала, а кое-что прочла с интересом и постараюсь испробовать в ближайшее время
Почитайте и вы, вдруг пригодится или понравится что-то и будете делать постоянно

Сыры домашние всякие разные

Сыр пирожковый (похож на брынзу)

Сыр салатный

Сыр резательный чешуйчатый (совсем без соды)

Сыр резательный гладкий

Сыр мазательный (похож на "Янтарь")

И все из одного набора продуктов

Сегодня мне вновь пришлось вспомнить про статью, которую я когда-то выкладывала на том форуме... Иришка, ты должна её помнить (как сделать заначку от семьи, устроив банкет на 12 персон всего за 200 грн )

Копируя её родственнице, которой предстои  сделать подобный банкет для мужа на работу, я решила перенести ту статью сюда - вдруг кому-то понадобится (кто-то прочитает её впервые, а кто-то "освежит" в памяти )

ПОМОГИТЕ РЕШИТЬ ЗАДАЧКУ!!!

Недавно на рассылку пришло письмо от женщины:
"У меня скоро день рождение. Столкнулась с проблемой, нужно накормить коллектив из 13 человек, а денег как всегда маловато( 200грн. или 735руб.). Подскажите недорогие блюда. Заранее спасибо". Причём, в ходе переписки выясняется, что компания больше мужская, т.е. чайком с тортиком и конфетками и бутылочкой винца - не обойтись... и спиртное в предложенную сумму не входит.   

Честно говоря, мне никогда не приходилось устраивать "приёмы" или что-то праздновать на такую сумму. К праздникам и дням рождения я всегда начинаю готовиться заранее, продумывая меню. И у меня всегда в "загашничке" есть НЗ - на случай если ВДРУГ нагрянут гости. Поэтому я лично не смогла ничего придумать на 200 грн. А сегодня я решила заглянуть и посмотреть - что посоветовали читатели. Я не поверила своим глазам!!!    Оказывается - это вполне разрешимая задачка!!!   

Опустив скучные и бессмысленные комментарии привожу из большого-таки списка самые интересные. Может и вам кому-то пригодится... 

  Купите курицу, "Наша ряба" обойдется Вам где-то 30 грн., сделайте из нее гриль или запеките в духовке, купите 2 мороженных скумбрии, есть по 28 грн. за кг, 2 шт. это где-то 20 грн. и засолите или замаринуйте (рецептов на этом сайте полно и менее чем за сутки - рыба готова), купите копченой грудинки (подчеревины) настоящей на рынке, а не на точках где продают "мокрую" ветчину и балыки, 700 грамм будет где-то 35 грн., можете еще купить филе мерлузы - 25 грн. это полкило, но на такую компанию этого будет достаточно и пожарить ее в кляре. Уже 110 грн. На оставшиеся 90 нужно купить хлеб - 10 грн., 300 грамм сыра -20 грн., осталось - 60 грн., можно еще что-нибудь придумать, если будет мало одной курицы, то денег будет достаточно что-бы купить 2, на на 20-30 грн. остатка, что-нибудь сладенькое 

    735 руб. это на наши тенге 2500 примерно. На эту сумму можно купить куриные крылышки (замариновать, или сделать остренькие) 600тг/кг, селедки (свежая - дешевле, засолить самой) 190 тг/3шт. с лучком!! Блины фаршированные (начинки разные: пюрешка с грибочками солеными, например), тот же сальтисончик, холодец с горчицей, всегда на ура идет! Я делаю иногда "Тещин язык" из баклажан (100 тг/кг). Различные бутеры (закрытые, открытые). Сальце засолить. Перцы фаршированные творогом с сыром (можно остренькие с чесноком и перцем их сделать). Из салатов морковка ( капуста, редька и т.д.) по-корейски и венигрета тазик - нас всегда выручали и просто и вкусно. Вот как-то так... написала все в куче, что-то пригодится. Вообще очень выручает домашние соленья и то, что собралось с дачи/огорода. Удачи и с наступающим 

  Не дорого, и можно сделать большой, уже опробовала несколько раз, пицца отдыхает. Протвинь смазать любым жиром, посыпать сухарями, порезать мелко капусту слоем как поместиться, не совсем до верха ( пробовала даже консервированную на зиму), сверху лучок, посолить, поперчить, если есть замороженные перчик болгарский, зелень. Теперь делаем заливку. 3-4 яйца (какой размер пирога), разбить, туда кефир или кислое молоко или можно сметанку 6-7 ложек, 3-4 ложки майонеза, 7-8 ложек муки и пекарский порошок чайную ложку или соду погасить. Все хорошенько перемешать. Консистенция должна быть как на блинчики. Залить капусту и на 40 мин в духовку. Когда верхушка позолотится, все - готово. На все уйдет до 30 гривен, а потом все будут просить у Вас рецепт, особенно мужчины. Честно.

Банка фасоли в с/с, сыр, чеснок, майонез.
Крабовые палочки развернуть, намазать тертым сыром с чесноком и майонезом, свернуть в рулетики, разрезать пополам, красиво уложить на листья салата.
Отварное сердце, солёные огурцы, жареный лук и морковь, майонез. Всё смешать.
Печеночный торт.
Можно много импровизировать со свежей капустой......

  Когда у нас на работе застолья (дни варенья), делаем винегрет или свеклу вареную с чесноком и майонезом, селедку под шубой, либо просто селедку под репчатым луком, немного сырной и мясной нарезки( не обязательно!) и кастрюлю горячей картошки, смешанной с тушенкой - вкусно, сытно, недорого! Улетает все под чистую! Однажды, в первый раз сделали такой стол нам наши мужчины на 8марта - их трое, а нас 21! Не обездолив свои семьи, нас так поздравили! Ну еще торты были и вино! Это не разорительно, сытно, вкусно, и главное, общение за столом! Могут быть нюансы и дополнения, это уже по деньгам!

  винегрет, хорошо, если есть свои овощи, также сделать в батоне белом салат Шубка в шубке , есть в инете, почти селедка под шубой, гривен 30 тоже, меленький картофель запечь в духовке в кожуре - лучше чем на костре,плюс своя консервация

Я залезла в Инет и нашла эту самую Шубу в шубке - ПРИКОЛЬНО!!!  Эту же ссылку добавлю в закуски(вдруг сюда не все заглядывают или заглядывают, но не читают... B) http://www.povarenok.ru/recipes/show/13083/

  из салатиков-морковь по корейски можно сделать,свёклу с чесноком и майонезом,редьку..бутеры со шпротами,..бутеры с салом-сало на мясорубке прокрутить и добавить различные добавки-орехи,зелень,мак и намазать на чёрный хлеб..рулетики из блинов с начинками или конвертики из лаваша с начинкой-под водку идёт на ура..запечь картошку в мундире ,сделать фаршированный картофель-а чем фаршировать-на вкус и фантазию..на горячее-курица-самое дешевое и универсальное блюдо..у меня было день рождения,я покупала свиные рёбрышки и запекала их в банке,вкусно получилось и мужчины остались довольны..Торт испечь самой!

  натрите сыр на терке туда положить зелень разбить яйцо все перемешать взять кусочек хлеба намазать этой смесью и положить намазанной стороной на разогретую сковороду когда снизу поджарится перевернуть и обжарить другую сторону потом снимаете и сверху тоненький кусочек огурца и помидора и веточку зелени и поперчить сверху
огурцы можно соленые
Хитрые драники. Потереть картофель на терке, посолить, поперчить, можно одно сырое яйцо, лучок - чесночек туда,хорошо все перемешать, потом взять ломтики хлеба, смазать маслом любым, потом картофельную смесь намазать на хлеб, сверху томатик, можно пасту и этой стороной на горячую сковороду обжарить, можно потом и вторую. И холодным и горячим - класс. Много можно и не дорого и ыкусно.

  много картошки отварить (картошка должна быть хорошая), слить воду, размять, но не в пюре, а чтобы были мятые кусочки, залить сметаной , я беру 20% жирности, добавить тертый чеснок (внимание! с чесноком аккуратно, если много, то испортит блюдо) и посыпать укропом. Все это хорошенько встряхнуть в кастрюле, перед подачей можно и перемешать. Идет на ура всегда, про мясо гости забывают, едят картошку, потому всегда делаю много. Такая картошка с салом или колбасой, как предлагали выше, и сытно и супер вкусно.

Ещё дешевле, чем курица "Ряба", будет, если купить 3 не мелких окорочка (каждый режется на средние кусочки, примерно 8 кусочков, это будет 24 кусочка) и запечь на противне: разложить мясо + порезанный лук + картофель кружочками (посолить, поперчить), сверху всё покрыть майонезом и в духовку минут на 40-60. Получается много ( большой противень) вкусно, и красиво с румяной корочкой. А запах! Можно потереть сверху сыр, но и без сыра очень вкусно. Я это готовлю на домашние праздники и к столу подаю прямо на противне.

  Ещё готовлю очень вкусный и недорогой ПЕЧЁНОЧНО-МОРКОВНЫЙ салат. Печёнку любую (грамм 500) и морковь (прим. 3 средних) сварить. Всё порезать крупной соломкой, добавить заранее замаринованный лук (пару луковиц), заправить майонезом, перемешать. По вкусу соль и чёрный молотый перец. Недорого, быстро, вкусно.

  Вкусно и недорого получается традиционная "Мимоза" из баночки сардин. В кляре я жарю кусочки свежей селёдки, нарезав снятое филе на полоски. Кто скажет не вкусно, тот просто не пробовал.

  сделайте бутерброды-купите пару банок консервированной рыбы, типа сардин в масле, их нужно размять вилкой, добавить вареные яйца, майонез, чеснок, очень вкусно и дешево. Естественно не обойтись без горячего: можно сделать картофельное пюре, а можно и целиком сварить картофелины, облить их сливочным маслом и посыпать зеленью, к картошке как известно хорошо подходит мясо или рыба. В роли "мяса" неплохо подойдут замороженные куриные окорочка, которые нужно потушить с луком, морковью, специями. Ну и как же без салатов-наиболее подходящий вариант это конечно же оливье, венигрет, потому что продукты, входящие в состав этих салатов, по моему мнению сейчас каждому по карману. Также вариант с пиццей очень даже не плохой-из-за экономии времени можете купить готовое тесто, у нас оно стоит около 40р этого количества теста вам хватит на целый противень, нарежьте колбасу, варёные яйца, можно крабовые палочки, всё смешайте и ровным слоем выложите на тесто, сверху много сыра. Если хотите сделать что-то сладенькое, то могу предложить блинчики-испечь их и завернуть в середину творог с изюмом, потом разрезать их напополам, и поставить в центр тарелки, залить сметаной и посыпать тёртым шоколадом! Или взять много творога, одну часть смешать со сгущёнкой, вторую со сметаной и во вторую часть добавить какао порошок для цвета; затем обе эти части уложить плотно в глубокую тарелку (получится что-то типа инь-янь))))

      http://www.liveinternet.ru/users/delfint/post112446528/ - банкет на 1000 рублей (200 гр) 

  Все мясное сделала из субпродуктов. Вымя-чудесные отбивные.Печень-тортик.Свинные ножки с чесночком( а бульончик под водочку-сказка).Сердце с грибами.Можно наготовить массу блюд.Если будут вопросы и вас что -то заинтересует--я к вашим услугам.

  Не знаю как у вас, у нас в Украине большой выбор полуфабрикатов. Когда напряг с деньгами, а друзей встречать приходиться, попробуйте выкрутиться так: 1 кг. котлет жарю (18 грн.), 1 кг. фаршированного перца (20 грн.) - готовлю в томатике, 1 кг. голубцов (20 грн.) - для разнообразия готовлю в сметане ( сметана 15% жирности - 6 грн.), уже три блюда, далее : 2 кг картохи - запечь в духовке ( режу крупно, четвертинками, половинками, солю, перчу), либо если пюре -курица (30 грн) - с нее: пара окорочков пойдет на гуляш, а с грудинки - можно отбивные, можно отварить и придумать салатик недорогой с овощами и яйцами ( яйца 7 грн десяток), отварить свеклу ( у нас 1 кг. 3-5 грн.) конечно кг много, возьмите меньше - на терку вместе с чесночком и заправить майонезом(8 грн) (остренькая закуска) , кстати, вместо сметаны в голубцы можно 2-3 ложки майонеза, нашинковать со свежей капусты и 1 морковки салатик, зимой очень идет! У подружек поинтересуйтесь кто может поделиться консервацией, если у вас своей нет...из солененького- 2 соленые сельди ( примерно завесят 12-15 грн.) почистить, снять филе, усыпать лучком , сбрызнуть уксуском и маслом, хлеб .
В общем из мной предложенного возможно что-то пригодиться.

Дам и я Вам совет, а то все советы времени читать нету. Я предложу Вам дешевые рецепты, а Вы уж думайте. Цен Ваших я все равно представить не могу.
1.Фальшивое слоеное тесто.

250 гр маргарина (замороженного),
1 яйцо,
1 ст.л уксуса 6%,
Вода.
2-3 стакана 250 гр.муки.

Насыпать в миску муку и натереть на крупной терке маргарин.Перетереть хорошо муку с маргарином.Добавить 1 стакан жидкости и вымесить тесто.
В стакан 250 мл разбить яйцо,добавить уксус и налить холодной воды.Все перемешать.
Это тесто надо поставить в холодное место не менее чем на12 часов.Затем можно выпекать из него пироги и пирожки с начинкой.Можно выпекать и на следующий день.Оно прекрасно стоит в холодильнике.
Получается 4 закрученных пирога.Начинка разная:
1.Картофельное пюре с пережаренным на сале или растительном масле луком.
2.Капуста тушенная с морковью,луком,болгарским перцем , солеными огурцами и томатом.
3.Можно две предыдущие начинки положить слоями.
4.Гречневая каша,грибы, сваренные в крутую яйца и пережаренный лук.
5.Рисовая каша,яйца сваренные в крутую,пасерованый лук и морковь.
6.Яблоки с изюмом ,сахаром и корицей.
7.Творог с изюмом,сахаром и сырым яйцом.
8.Тыква с изюмом,сахаром и лимоном(лимон очистить от кожуры и перегородок)
9.Повидло и джемы с грецкими орехом ,лимоном и сахаром.

Если Вы с картошкой или с тушеной капустой их приготовите, то будет и не дорого и много.

  "Сельдь под шубой" - сельдь, картофель, морковь, свекла, майонез. Сделайте большое блюдо из 2-3 селедок.
"Бедное оливье" - картофель, яйца, соленые огурцы, майонез.
"Чессыр" - плавленные сырки, яйца, чеснок, майонез.
И ту же "Рябу" испеките в духовке с картофелем и луком.
Просто делайте салаты в большом количестве

  Считаю, что на такую "ораву" можно приготовить следующее:
1. Овощные: а) из капусты, б) из моркови, в) из редьки(кстати, очень сытный - тяжелая пища для желудка, поэтому создает чувство сытости и тяжести в желудке).
2.Рекомендую - бутерброды из подсушенного темного хлеба и шпрот.
Смешать потертые на терке вареные яйца (2-4 шт.), чеснок, майонез, зелени побольше,туда же влить маслице из шпрот. Смазать каждый подсушенный на сухой горячей сковороде (можно еще в тостере или ростере) кусочек хлеба приготовленной массой, затем положить на каждый по одной шпротинке, или, если они толстоватые и крупные, можно разрезать вдоль по хребту. А рядом со шпротинкой - пластинку маринованного огурчика. Уложить все бутерброды в пластиковый контейнер с крышкой, или в блюдо, затянутое пленкой, и в холодильник - минимум на пару часов, максимум на ночь, чтоб размягчились. Дешево и сердито. Я беру обычно дарницкий или целебный хлеб - он плотненький, не рассыпается на крошки. На две булки хлеба и банку шпрот денег немного уйдет. 26-28 бутербродов точно получится.
3. Быстрая пицца: (беру пропорци в двойном размере)
2 стакана кефира или простокваши
2 яйца
1 ч.л. соды
Муки добавлять, пока тесто не будет чуть гуще сметаны.
Смазать любым маслом форму для запекания или противень. Выложить на него тесто и распределить равномерно ложкой.
Кетчупа немного тоже размазать по верху теста ложкой.
Дальше - все, что завалялось в холодильнике: заветренный кусочек колбасы мелко порезанный или фарш, или тушенку, маринованные огурчики, репчатый лук, квашенная капуста, зелень, помидоры(тут фантазии нет предела), сверху на все это тертый сыр, любой, даже подсохший. Если сыра нет - заливаю все смесью из взбитых яиц с молотым перцем и сушеными специями. Сверху делаю "сеточку" из майонеза и кетчупа. И в разогретую духовку на 20 мин.
4. Картошечку мелкую "в мундире" и побольше до полуготовности или почти готовности отварить и разрезать на пополам. Каждую половинку слегка посолить, поперчить и положить на каждую средней толщины кусочек соленого сала или ветчины. В духовку и держать там до золотистого и полупрозрачного цвета сала. Есть еще вариант "кораблики", только в половинки картошки втыкаются зубочистки, с насаженными на них на манер "паруса" кусочками сала или ветчины.
А главное, все приготовленное красиво выложить на стол, украсить и успех Вам обеспечен!
100% уложитесь в 735 руб. и еще хватит на одноразовую посуду.